• Forre assadeiras com papel alumínio. Isso facilitará a limpeza de qualquer coisa, desde brownies a vegetais assados ​​salpicados de óleo. A comida pode grudar nela, no entanto, você pode querer revestir uma folha comum com spray de cozinha para vegetais ou usar uma nova folha com cada lote. Os biscoitos se espalham um pouco mais, douram mais na parte inferior e ficam um pouco mais crocantes quando assados ​​em papel alumínio do que em pergaminho, diz Pat Schweitzer, testador da Reynolds Kitchens, então use papel alumínio para coisas como biscoitos de renda belga e pergaminho para variedades mais substanciais .
  
• Não use papel alumínio para forrar o fundo do forno para proteger respingos e pingos. Isso fará com que os alimentos esquentem de maneira desigual e, com o tempo, pode danificar o forno, diz Mary Ellen Camire, Ph.D., especialista em desenvolvimento de produtos do Instituto de Tecnólogos de Alimentos, uma organização sem fins lucrativos. É melhor você limpar a sujeira após cada uso, quando o forno esfriar, mas antes que o derramamento endureça.
  
• Use folha de alumínio resistente como escudo protetor para aves. Para manter um peito de frango ou peru suculento e evitar que a pele queime antes que o resto da ave esteja cozido (a carne escura, que tem mais gordura, cozinha mais devagar do que a branca), cubra-a frouxamente com papel alumínio nas primeiras horas de cozinhar.
  
• Não use papel alumínio em um forno de micro-ondas. As ondas eletromagnéticas passam através do vidro, papel e cerâmica, que não sobreaquecem no processo de cozimento (muitas vezes ficam quentes após o zapping porque a comida ainda está cozinhando dentro). Mas o alumínio desvia as ondas, fazendo com que os alimentos cozinhem de maneira irregular e possivelmente danificando o forno.
  
• Use papel alumínio para conter os odores de alimentos malcheirosos antes de irem para a geladeira ou freezer. Embora o filme plástico de alta qualidade funcione bem, diz Harold McGee, um cientista de alimentos e autor de On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (Scribner, $ 40, amazon.com ), o papel alumínio embrulhado com um selo hermético (pressione com força nos vincos) é ainda melhor porque é basicamente impermeável a odores e umidade. Essa hermeticidade significa que alimentos bem embrulhados em papel alumínio são menos sujeitos a queimaduras de congelamento, diz Camire.
  
• Não use papel alumínio para armazenar alimentos ricos em ácidos. Isso significa frutas ácidas e pratos feitos com vinagre, tomate ou molho de tomate. Depois de alguns dias em papel alumínio, os ácidos da lasanha, por exemplo, interagem com o alumínio e corroem o papel alumínio, diz McGee. Pequenas quantidades de alumínio podem então migrar para a comida, criando furos de alfinetes na embalagem e um sabor metálico na lasanha. Além disso, manchas brancas (na verdade, sais de alumínio) podem se formar nesses alimentos quando sua acidez reage com o alumínio. Teoricamente, você pode cortar esses pontos; eles não são prejudiciais. Mas certamente também não são apetitosos, portanto, use o armazenamento de plástico para os produtos ácidos.