O que procurar:

• Uma garrafa de vidro escuro ou uma lata.

  A exposição à luz e ao calor destruirá o sabor de um óleo, e é por isso que você deve evitar qualquer coisa vendida em um recipiente transparente, especialmente um de plástico. Em casa, guarde o óleo em um armário longe do fogão.

• 'Extra virgem' no rótulo.

  Os óleos purificados e refinados, rotulados simplesmente como 'azeite' ou 'azeite puro', geralmente são feitos com óleos processados ​​de qualidade inferior que têm pouco sabor. Os óleos extra-virgens passam por um processamento mínimo, para que suas moléculas de sabor e aroma permaneçam intactas.

• Uma colheita ou data de validade no rótulo.

  O óleo não melhora com a idade. Procure um carimbo de data para se certificar de que não está comprando nada com mais de dois anos.

• Um nome de propriedade no rótulo.

  Pequenos produtores que cultivam e prensam suas próprias azeitonas geralmente incluem o nome de sua propriedade na garrafa. Provavelmente, você não reconhecerá o nome, mas isso não importa. Ter qualquer nome no rótulo é sinal de qualidade, diz Coleman. Quase tão bom: uma marca ou selo oficial mostrando que o azeite vem de uma região designada especializada na produção de azeites, como DOP (o selo oficial de Denominação de Origem Protegida da União Europeia) ou DOP (um selo similar da Itália).

• Selo orgânico do USDA.

  Essa certificação do Departamento de Agricultura dos EUA significa que pelo menos 95% do óleo - importado ou doméstico - é feito de azeitonas cultivadas sem o uso de pesticidas ou fertilizantes sintéticos. O selo normalmente é um indicador de um bom produto, mas não se assuste se estiver faltando. Muitos dos melhores pequenos produtores de azeite não podem pagar pela certificação do USDA.

  como limpar porta de box de vidro

O que desconsiderar:

• Cor do óleo.

  Esqueça o velho ditado de que quanto mais verde o óleo, melhor a qualidade, diz Coleman. A cor pode variar muito, dependendo, entre outras coisas, do tipo de azeitonas usadas e em que ponto foram prensadas.

• 'Primeira prensagem a frio' no rótulo.

  Este termo refere-se a métodos antiquados e raramente usados ​​de produção de petróleo. Além disso, a frase não é regulamentada pelo USDA ou pela Food and Drug Administration.

• 'Produto de' no rótulo.

  Se um óleo for rotulado como 'produto da Itália', isso significa apenas que o óleo foi embalado e enviado na Itália. As azeitonas podem ter sido cultivadas, colhidas e prensadas, digamos, na Tunísia, Grécia ou Espanha. Para descobrir de onde realmente vem um óleo, veja o nome da propriedade.