Todos os xaropes de bordo são muito semelhantes: tons translúcidos de escuro ou marrom-bourbon que ficam um pouco vermelhos ou amarelos quando você segura suas garrafas contra a luz. Mas todos os xaropes de bordo são criados iguais? Você provavelmente já experimentou a resposta em casa, em lanchonetes e em casas de panqueca. Não, eles não são.

Na verdade, a maneira certa de dizer isso é que nem todos os 'xaropes de café da manhã' são criados iguais.

Isso ocorre porque o xarope de bordo é uma categoria restrita. Nem todos os elixires escuros e pegajosos feitos para regar com torradas francesas e waffles são xaropes de bordo. Alguns são chamados de xaropes para panquecas. Embora os xaropes para panquecas se pareçam com os xaropes de bordo, eles não são derivados da seiva das árvores. Em vez disso, o açúcar e o corpo espesso e pegajoso vêm de outros adoçantes (geralmente xarope de milho) e corantes adicionados (em vez do desenvolvimento através do processo de cozimento).

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Qual a diferença entre os xaropes de bordo reais e os falsos? E quais você deve comprar?

Para fazer xarope de bordo, os artesãos batem em árvores de bordo que podem crescer mais de cinco andares, extraem a seiva e fervem-na. A cor marrom se desenvolve durante a fervura, à medida que os açúcares se caramelizam e mudam quimicamente, levando a um sabor mais profundo e escuro. O processo tem raízes antigas. Os primeiros fabricantes ocidentais de xarope de bordo no Canadá e no Nordeste americano aprenderam com os povos indígenas, que há muito tempo usavam a seiva das árvores.

Quando você usa o xarope de bordo, está canalizando essas tradições e apoiando os artesãos trabalhadores que as sustentam. Para algumas pessoas, essa é uma consideração importante na escolha de qual produto comprar. Além do método e das origens, o xarope de bordo difere do xarope para panquecas em sabor, textura e faixa de preço.

O xarope para panqueca é mais barato porque é um produto industrial mais escalonável. Requer menos tempo e técnica para produzir. Na hora do café da manhã, ela tende a pingar lentamente da garrafa, pingando e pendendo. Você pode realmente dizer não a isso, mas o xarope de panqueca tem uma sensação na boca densamente xaroposa, um corpo classicamente espesso. Seu sabor é simples e doce, uma explosão de açúcar puro que se mistura muito bem com manteiga derretida e panquecas grelhadas macias e douradas.

O xarope de bordo é muito diferente.

As pessoas têm o trabalho de extrair e ferver a seiva de árvores altas e frias por um motivo: o xarope de bordo puro pode ser uma coisa linda.

Existem cinco tipos de xarope de bordo. Em cor e sabor, eles variam de claro a escuro, com o nome do grau descrevendo tanto a cor quanto a intensidade do sabor. Para todo o encanto do xarope de bordo, tente escurecer. Grau A: Cor escura e sabor robusto, quando bem feito, desdobra-se com sabores caramelizados mais profundos e atraentes. Esse tipo de xarope traz uma doçura potente, com certeza, mas você também consegue muito mais. Sutilmente, você prova tâmaras e piloncillo (açúcar mexicano), além de notas que lembram baunilha.

Se você está procurando um xarope mais complexo, mais próximo das tradições alimentares americanas e do mundo natural, escolha o bordo. O xarope de bordo vale o investimento.

Voltamos agora à primeira pergunta: o xarope de bordo vale a pena o investimento? O xarope de bordo vale o investimento em relação ao xarope de bordo, claro, mas o xarope de bordo caro vale o investimento em relação a outro xarope de bordo mais barato?

Nem sempre. Isso ocorre porque você pode encontrar ótimos xaropes de bordo a preços amigáveis. Gastar muito mais geralmente não significa um aumento valioso na qualidade. Na verdade, o Trader Joe's oferece uma grande seleção de xaropes de bordo acessíveis que se tornam ainda mais acessíveis (por onça) conforme você compra garrafas maiores. Mas o xarope de bordo orgânico de 12 onças do TJ por US $ 7,99 é um xarope com encantos profundos, disponível em uma embalagem menor de vidro.

Com um xarope de bordo como este, pense além da panqueca. Ele pode ser usado para glacear peixes grelhados. Pode ser usado em bebidas como mojitos. Deve ser comemorado e, o melhor de tudo, não precisa custar tanto assim.