A culinária francesa parece sofisticada, evocando imagens de noites de aniversários, festas de contas de despesas e viagens únicas a Paris. Mas, com os ingredientes, técnicas e mentalidade gastronômica corretos, você pode criar incríveis refeições francesas em uma noite normal da semana em sua própria cozinha. A culinária francesa pode parecer sofisticada, mas não é ciência de foguetes. Em última análise, trata-se de criar um prato harmonioso que eleve a qualidade do ingrediente principal. Por exemplo, diferentes regiões da França podem tratar o frango de maneira diferente - a Borgonha faz coq au vin, a região basca faz o frango basco [frango estufado e vegetais com temperos terrosos] - mas ainda é tudo sobre o frango, explica Eric Ripert, chef e co- proprietário do Le Bernardin em Nova York e juiz em Top chef . Há muita tradição envolvida em tudo isso. É sobre a construção de sabores, diz Dorie Greenspan ( DorieGreenspan.com ), autor de Em torno da minha mesa francesa ($ 40, amazon.com ) Os franceses fazem isso tão bem; eles podem realmente criar camadas de sabores. Na culinária pesada em sopas, guisados ​​e molhos, os pratos geralmente começam com uma base de mirepoix, uma combinação de aipo picado, cebola, cenoura e alho. E não é segredo que os chefs franceses cozinham com vinho de vez em quando, mas nunca é apenas derramado em um prato. Muitas vezes, é adicionado a uma panela quente para reduzir, de modo que o sabor concentrado do vinho apareça. Quando carnes douradas são adicionadas, as camadas de sabor se intensificam. Terminar o prato com ervas frescas adiciona aquele ponche final. Mas a capacidade de preparar cassoulet, bife au poivre e bouillabaisse sem quebrar um suor vem do domínio das técnicas básicas. O que torna as técnicas francesas universais é que elas são baseadas na lógica, diz Ripert. Refogar, assar, refogar, escaldar, grelhar - todos eles têm um motivo para serem usados. Por exemplo, um guisado de carne seria refogado porque, de outra forma, o corte da carne seria duro. No entanto, para realmente entender a mentalidade da culinária francesa, é preciso olhar além dos ingredientes e das técnicas. Pense nisso como um estilo de vida. É realmente o estilo de comer, como as refeições são planejadas e uma maneira de se sentar à mesa francesa, explica Greenspan. A refeição típica inclui três pratos - uma entrada simples (sopa é uma opção popular), um prato principal (isso pode ser tão básico quanto uma receita rápida de frango) e, em seguida, queijo e frutas para a sobremesa. Foi feito para se desdobrar, então é um momento realmente relaxante no final do dia. É sobre o prazer de sentar, desfrutar da família, da companhia e da comida, diz ela. Portanto, coloque os cotovelos sobre a mesa e deixe a refeição fluir.

melhores tratamentos com óleo quente para cabelos naturais

Felizmente, você pode introduzir esse adorável estilo de vida em sua cozinha a qualquer momento. Considere começar com uma salada niçoise, que é uma salada mista combinada coberta com atum e anchovas. Você aprenderá a fazer vinagrete e cozinhar vegetais de uma maneira diferente para jogar a salada e apresentá-la, diz Ripert. Depois de dominar a salada, ele sugere assar um frango, que é uma das preparações mais simples que existe. Obviamente, o desafio é fazer com que o frango acabado tenha pele crocante e um interior macio e suculento. Ripert recomenda assar em um forno a 400 ° F; você saberá que o pássaro acabou quando você o inclina com um garfo e o suco que escorre é translúcido. Certifique-se de mantê-la sob a grelha até que a pele esteja perfeitamente crocante. Ou comece com a clássica sopa de cebola, como sugere Greenspan: basta ter paciência para dourar as cebolas. Basta caramelizar lentamente e deixá-los ficar bem escuros para que o sabor fique mais profundo. É super fácil. Tem apenas 10 minutos para colocar o jantar na mesa? Experimente cozinhar mexilhões com algumas cebolas, alho e vinho branco. Eles parecem uma festa quando são servidos na panela em que são cozidos, diz Greenspan. Procurando uma opção de almoço ou jantar leve? Experimente uma quiche, que pode ser servida com uma salada simples. (Um conselho: salpique com um queijo francês para este aqui, se seu orçamento permitir.) Se você tem uma queda por doces, considere fazer uma sobremesa em uma forma de torta em vez de uma forma de torta. E se você realmente quiser riscar algo da sua lista de pratos culinários, aprenda a fazer um único tipo de crosta. Pode ser feito no processador de alimentos, e você estará no caminho certo para assar tortas superlativas. Se você nunca fez sua própria crosta antes, você se sentirá com 3 metros de altura depois de fazê-lo, diz Greenspan. O ponto principal é que a culinária francesa não se trata apenas de pratos elegantes e apresentações elaboradas. Você nunca pode amarrar a cozinha francesa a uma pequena caixa - ela tem muitas variedades, diz Ripert. Executar bem as técnicas básicas, colocar em camadas os sabores e ter prazer em jantar são princípios que você pode facilmente introduzir em casa.