Browning butter é uma daquelas descobertas culinárias que inspira todo tipo de diversão na cozinha. Além disso, #brownbutter, pessoal!

Funciona assim:

1. Usando uma panela de aço inoxidável ou outra panela ou frigideira de cor clara (ou seja, não antiaderente), derreta meio pau ou mais (você pode dourar a quantidade de manteiga que precisar) da manteiga fria ou em temperatura ambiente em fogo médio. (Uma panela de cor clara permitirá que você verifique facilmente o cozimento.)

2. Quando a manteiga derreter, continue cozinhando até que a água na manteiga evapore (você ouvirá alguns sons de estouro neste momento). Assim que a água terminar, a manteiga formará espuma e os sólidos do leite e a gordura restante começarão a se separar.

3. Reduza o fogo para médio-baixo e, mexendo lentamente com uma espátula refratária ou colher de pau, continue cozinhando até que a manteiga cheire deliciosamente a nozes e progrida na cor de um bronzeado claro para um marrom rico e torrado. Todo o processo, desde a pasta sólida até a fragrante manteiga marrom leva cerca de 10 minutos, mas não confie no tempo; é melhor vigiar cuidadosamente a manteiga durante o processo de escurecimento e usar os olhos e o nariz para verificar o cozimento.

4. Quando a manteiga estiver marrom, você pode empurrá-la para o território da manteiga marrom mais profunda, se quiser. Cozinhe a manteiga marrom um pouco mais e você terá manteiga marrom escura. Empurre-o um pouco mais novamente e sua manteiga ficará marrom bem escura e com gosto de quase queimada. (Este último é um estágio que nem todo cozinheiro vai preferir ou gostar - pense nele como um marshmallow torrado profundamente carbonizado / enegrecido; é uma preferência que pode funcionar para alguns usos e não para outros, mas certamente é divertido de brincar se você gosto de experimentar.) Em cada estágio de escurecimento, o sabor da manteiga marrom vai se aprofundar ainda mais, mas observe que as progressões acontecem muito rapidamente, então não desvie o olhar por um grama ou qualquer outro motivo; você terá cerca de 10 a 15 segundos entre cada estágio.

5. Quando a manteiga dourar a seu gosto, retire do fogo e despeje lentamente em uma tigela refratária para esfriar, deixando para trás o leite sólido que se acumulou no fundo da panela.

A manteiga marrom permanece por várias semanas na geladeira ou pode ser congelada por vários meses (bandejas de cubos de gelo são ótimas para manter manteiga marrom congelada, ou você pode usar qualquer recipiente próprio para congelador), então você pode se sentir à vontade para preparar um lote com antecedência, então tenha-o à mão sempre que surgir o clima #brownbutter.

Agora você pode usar sua manteiga marrom em tudo, desde feijão verde, salmão e inhame, até biscoitos fatiados e nossa torta de baunilha favorita. As chances são boas de que você logo se tornará tão obcecado por manteiga marrom quanto nós.