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1 Prepare-se para a bagunça

Deite papel pardo ou jornal e pegue muitas toalhas de papel. Você também precisará de uma faca de descascar, um martelo (em caso de aperto, um martelo bastará), uma tigela para conchas vazias e uma tábua de cortar para proteger sua mesa contra possíveis golpes. E, claro, caranguejos cozidos. Os caranguejos Blue e Dungeness geralmente são servidos inteiros, então você pode usar essas instruções para qualquer um deles, diz Whalen. Não se preocupe muito com o tamanho - apenas selecione um pesado. Deixe a manteiga derretida pronta também.

dois Abra o Shell

Coloque o caranguejo de barriga para cima. Deslize uma faca sob o avental - uma pequena aba que lembra o Monumento a Washington se o caranguejo for macho e o Capitólio dos Estados Unidos se for fêmea - e puxe-a para trás para quebrá-la; descartar. Vire o caranguejo e, segurando o fundo, insira a ponta da faca entre as conchas, na abertura onde estava o avental. Gire para destacar a concha do dorso do caranguejo e expor a cavidade interna.

3 Remova os bits não comestíveis

Raspe os pulmões não destinados ao consumo, que parecem cinzentos e esponjosos, usando a faca, uma colher ou as mãos. Você verá a substância marrom amarelada que alguns chamam de mostarda; esse é o hepatopâncreas, um órgão que filtra as toxinas. É considerada uma iguaria, com um sabor forte que as pessoas gostam ou não gostam, observa Whalen. Geralmente, é seguro comer, desde que o caranguejo seja de águas não contaminadas. Faça a chamada para experimentá-lo ou retirá-lo.

4 Butterfly the Body

Quebre o caranguejo ao meio com as mãos. Whalen então gosta de cortar o centro com uma faca para torná-lo uniforme. Dividir o caranguejo ao meio permitirá que você veja a carne de caranguejo separada em câmaras. Você pode simplesmente tirar os pedaços carnudos com os dedos, diz Whalen.

5 Tire as pernas

Enquanto segura a metade de um caranguejo em uma mão, use a outra mão para puxar cada perna com um leve movimento de torção. Se tudo correr bem, quando você remover a perna na articulação, a carne de caranguejo deslizará em pedaços, diz Whalen. Na base das patas traseiras, chamadas de barbatanas traseiras, você encontrará o filão principal: suculento caroço de caranguejo. Os pequenos apêndices no meio geralmente não valem a pena, mas tente sugar a carne.

6 Domine o crack

Se a carne não saiu facilmente das pernas, você precisará do macete. Aviso: seja gentil. Caso contrário, a casca vai quebrar e você terá que pegar os fragmentos da carne, diz Whalen. Experimente este truque: segure sua faca verticalmente, com a ponta da lâmina no centro da perna. Em seguida, bata firmemente na lâmina com o martelo para fraturar levemente a casca e extrair a carne inteira. Use a mesma técnica para a garra, mas acerte a lâmina com um pouco mais de força, logo abaixo das pinças.