Cremini

Aparência e sabor: os creminis possuem um sabor distinto a terra, com uma textura delicada e cor marrom claro. Eles custam um pouco mais do que cogumelos botão, mas são mais saborosos.
Melhores usos: Vai dourar bem quando refogado, devido ao seu baixo teor de umidade. Refogue na manteiga e ervas antes de jogar nas sopas para um impulso extra.
Bom saber: os Cremini são bebês portobellos. Os caules podem ser cortados em cubos e refogados, e depois usados ​​como recheio de omeletes.

ostra

Aparência e sabor: Sabor delicado e salgado e textura semelhante à de uma renda. A maioria dos cogumelos ostra é de marfim claro, mas também pode ser amarelo, rosa, azul ou lilás.
Melhores usos: Refogue rapidamente em azeite ou manteiga. Eles são extremamente macios e úmidos quando cozidos, mas também têm um sabor espetacular crus em saladas.
É bom saber: deteriora-se rapidamente: deve ser usado imediatamente.

Portobello

Aparência e sabor: os Portobellos são grandes em tamanho e sabor - ricos e carnudos.
Melhores utilizações: marinar em azeite e vinagre balsâmico e depois refogar ou grelhar no carvão. As cápsulas enormes são populares como substitutos do hambúrguer.
É bom saber: para evitar o escurecimento do molho, raspe as guelras antes de cozinhar.

Enoki

Aparência e sabor: Estes cogumelos têm uma textura quase crocante. Sua forma atraente (longa e de aparência frágil) produz uma decoração vistosa.
Melhores utilizações: Em salteados, aos quais devem ser adicionados no último minuto. Use cru em sanduíches e saladas.
É bom saber: apare os caules a 1/2 a 1 polegada da parte inferior antes de usar o resto do cogumelo. Ao contrário de todos os outros cogumelos, eles podem ser enxaguados em uma peneira e secos em uma saladeira.

Merda

Aparência e sabor: têm sabor a defumado e encorpado, seja fresco ou seco. Os gorros variam de marrom médio a quase preto.
Melhores utilizações: Em salteados; o sabor é forte o suficiente para se manter com gengibre e alho refogados.
É bom saber: quase impossível cozinhar demais. Os caules são muito duros para comer, mas você pode usá-los para dar sabor aos caldos e molhos antes de descartá-los.

Suíno

Aparência e sabor: Porcini, ou cepes, tem um sabor amadeirado. Eles são particularmente valorizados na culinária italiana e francesa e têm a parte superior arredondada em marrom médio.
Melhores utilizações: Em molhos para massas, lasanhas e risotos. Ou espete-os, pincele com azeite e grelhe.
É bom saber: disponível fresco principalmente no final do verão e no outono, mas frequentemente encontrado seco em mercados gourmet e italianos. Uma pequena quantidade adicionará um bom sabor a um prato de cogumelos salteados.

Morel

Aparência e sabor: os gorros altos com fendas labirínticas que os atravessam podem parecer formas de vida alienígenas, mas os cogumelos morelinos têm um sabor rico a nozes e uma estrutura esponjosa que absorve molhos.
Melhores utilizações: Em omeletes, adicionados ao molho de carne, ou salteados na manteiga e empilhados sobre bifes. Eles são mais difíceis de encontrar e mais caros do que a maioria dos cogumelos, então são os melhores para impressionar os convidados ou o chefe.
É bom saber: limpe os cogumelos com cuidado - eles crescem na natureza e geralmente abrigam pequenos insetos. Eles devem ser agitados suavemente após a escovação para remover qualquer sujeira remanescente.