Precisa de uma sobremesa fácil que ainda impressiona? Com um bolo de libra, as possibilidades são infinitas. Espalhe com frutas frescas, decore com creme doce ou regue com calda de chocolate e você verá: é amado por um motivo.

Como o nome sugere, o bolo inglês era tradicionalmente feito com partes iguais de manteiga, açúcar, ovos e farinha - meio quilo de cada, para ser mais preciso. (É por isso que os franceses chamam quatro quartos , ou quatro quartos.) Atualmente, no entanto, a maioria dos cozinheiros ajusta um pouco as proporções, tornando-o mais leve e doce, ao mesmo tempo em que busca a textura agradavelmente densa que o tornou um clássico.

Ainda assim, embora a fórmula seja elementar, há muitas maneiras de as coisas darem errado - resultando em um pão seco e pesado que está a anos-luz do doce amanteigado e delicado que todos conhecemos e amamos. Mas não se preocupe: com esta receita simples e os lembretes abaixo, você terá tudo de que precisa para ter sucesso.

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1 Jogue com proporções

Mesmo se você estiver fazendo um bolo clássico, é melhor evitar a proporção tradicional de partes iguais de manteiga, açúcar, ovo e farinha. Por quê? Farinha e clara de ovo são agentes de secagem e estabilização que podem facilmente tirar a umidade do bolo. Gostamos de usar um pouco mais de açúcar para dar doçura e um pouco de gordura na forma de cream cheese, sour cream ou iogurte grego. Isso não só adiciona maciez, mas também um sabor picante que compensa o açúcar extra e empresta complexidade ao bolo.

dois Obtenha os melhores ingredientes

Você conhece o mantra: quando estiver fazendo uma receita com apenas alguns ingredientes, use os melhores materiais que puder encontrar, porque não há muito o que se esconder. Para bolo inglês, farinha de bolo de qualidade, açúcar de cana e ovos orgânicos ajudam, embora não sejam essenciais. O alarde que faz a diferença? Ótima manteiga. Manteigas europeias de alta qualidade, como Kerry Gold ou Plugra, têm uma porcentagem de gordura na água mais alta do que a maioria das marcas americanas e um sabor visivelmente melhor. E como a manteiga é a estrela de um bolo inglês, vale a pena usar o melhor. O mesmo vale para as co-estrelas, sal e baunilha: usar sal marinho kosher ou triturado de alta qualidade e um extrato de baunilha puro e potente fará uma grande diferença no bolo acabado.

3 Faça do ar seu aliado

Algumas receitas modernas usam fermento em pó para dar origem ao bolo de libra, mas preferimos o método da velha escola de deixar o vapor criar sustentação. Veja como: durante a fase de criação de creme da receita, quando a manteiga é combinada com o açúcar, deixe os batedores correrem por cerca de 5 minutos se você estiver usando uma batedeira, ou 7 minutos se você estiver usando uma batedeira manual. Isso garante que o açúcar se dissolva na manteiga e crie milhões de pequenas bolsas de ar que, quando assadas, liberam vapor e levantam o bolo. Claro, toda aquela batida leva alguns minutos extras, mas também mantém a lista de ingredientes curta e clássica. Outro truque? Use sempre uma forma de pão: a sua largura estreita força a massa do bolo para cima e dá-lhe a sua cúpula rachada característica.

4 Mantenha a calma

Uma das etapas mais importantes para uma panificação bem-sucedida é aquela que muitas pessoas negligenciam: o resfriamento. Quando um bolo sai do forno, é como uma criança que ainda não conseguiu o que queria: cheia de moléculas quentes e instáveis ​​que precisam de tempo para se estabelecerem em seu melhor estado. Portanto, seja gentil com o seu bolo e deixe esfriar na assadeira por cerca de 20 minutos para que a estrutura endureça. Em seguida, inverta-o com cuidado e coloque-o novamente em um rack de resfriamento para esfriar quase completamente.

A partir daí, você pode tratar o bolo como uma saborosa tela em branco e decorar com todos os tipos de coberturas: experimente um fiozinho de iogurte e mel, uma torrada de coco torrado, uma bola de sorvete ou um punhado de coalhada de limão, para citar apenas uns poucos. Ou apenas fatie-o e cave - porque, por mais adaptável que seja, um grande bolo inglês não precisa de qualquer reforço.