Cozinhar um frango inteiro para o jantar parece uma ótima ideia - até que você tenha que ligar o forno por algumas horas durante uma onda de calor, ou chegar em casa às 7h e esperar jantar algum tempo antes da meia-noite.

Você poderia cortar o frango em pedaços individuais para ajudar a acelerar o tempo de cozimento, mas fazer spatchcocking um frango é ainda mais fácil - e envolve muito menos manuseio de carne crua de frango, se esse tipo de coisa deixar você nojento. O método spatchcocking também reduz imensamente o tempo de cozimento. (Às vezes, você pode levá-lo da geladeira para o prato em cerca de meia hora.) Spatchcocking também mantém a carne suculenta e deixa a pele ainda mais crocante para o frango caseiro mais delicioso de todos os tempos.

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Se você quiser preparar seu frango para grelhar ou assar, tudo o que você precisa é de uma tesoura de cozinha afiada e de nosso guia para colocar seu frango em forma.

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O que é spatchcocking?

Spatchcocking envolve cortar a espinha do frango e pressionar o osso do peito para baixo para achatá-lo. Achatá-lo expõe mais a superfície do frango ao calor do forno ou da grelha, que é o que permite que cozinhe mais rápido e lhe dê aquela pele de frango deliciosamente crocante.

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Como fazer spatchcock um frango

Coloque o frango inteiro sobre uma superfície de corte, com a espinha dorsal e a parte superior das asas voltadas para cima e o peito apoiado na superfície de trabalho. Procure a coluna vertebral sob a pele e use a tesoura de cozinha para começar a cortar ao longo da borda da coluna vertebral, das pernas em direção ao pescoço. Repita os cortes ao longo do outro lado da espinha dorsal do frango e descasque a espinha, deixando a cavidade interna do frango exposta.

Dica: Se você quiser fazer estoque, pode salvar a espinha dorsal para adicionar sabor.

Vire o frango spatchcocked e pressione contra o esterno no centro da ave. Você verá que é fácil achatar o frango e estender as pernas.

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A partir daí, você decide como temperar ou marinar o frango (limão, alho, sal e pimenta são uma combinação clássica) e grelhar, assar ou assar na perfeição - cerca de uma hora e cinco minutos a 400 graus F. ( Verifique se o frango está a 165 graus em um termômetro de leitura instantânea para ter certeza de que está totalmente cozido.)

Vá em frente e supere seu medo de matar seu pássaro. Você pode descobrir que a técnica de spatchcocking funciona perfeitamente com qualquer ave que planeja servir - incluindo seu Peru de Ação de Graças.