Com dezenas de variedades de manteiga oferecidas em uma variedade de preços, pode ser difícil saber qual escolher, mas sejamos claros: a manteiga europeia é a joia escondida em seu corredor de laticínios. Na verdade, para produtos assados ​​decadentes, escamosos e saborosos, é o único tipo de manteiga que deve estar na sua geladeira. Continue lendo para tudo o que você precisa saber sobre este produto básico de panificação cremoso e decadente, incluindo a diferença entre a manteiga europeia e a manteiga americana, uma opção vegana, e quais marcas estão disponíveis nos Estados Unidos.

O que é manteiga europeia?

A manteiga europeia é uma manteiga cultivada que foi batida para atingir um teor de gordura de manteiga de pelo menos 82% (o padrão da UE). O alto teor de gordura de manteiga nele cria um produto mais macio e superável para barrar (perfeito para quando você se esquecer de pré-amolecer a manteiga antes de assar).

Então, como a manteiga européia é diferente da americana?

A manteiga americana, às vezes chamada de manteiga de mesa, deve conter pelo menos 80% de gordura da manteiga (conforme regulamentado pelo USDA). A diferença de 2% na gordura da manteiga entre a manteiga européia e a americana pode não parecer muito, mas os chefs e desenvolvedores de receitas concordam que ela faz uma enorme diferença no sabor e na textura. (A porcentagem restante contém principalmente água residual, o que diminui o sabor e a cremosidade da manteiga.) No entanto, você pode usar essas manteigas de forma intercambiável (a manteiga de estilo europeu costuma ser recomendada em receitas de pastelaria, mas raramente é necessária)

Toda a manteiga começa como nata, que contém naturalmente um pouco de água. À medida que o creme é batido, ele se transforma em chantilly (você já bateu demais o chantilly caseiro e viu pequenos coalhos amarelos começarem a se formar? Isso é manteiga)! À medida que o creme continua a bater, a coalhada de leite se forma e se transforma em gordura de manteiga, enquanto se separa de um pouco do creme. A gordura da manteiga é a coisa boa (manteiga pura!). Quanto mais tempo o leitelho é batido, mais gordura se desenvolve.

Existem muitas marcas boas de manteiga de estilo europeu vendidas nos Estados Unidos, mas se você quiser coisas realmente boas, fique de olho nas Manteiga Echire , uma manteiga francesa que tem a aprovação de Dorie Greenspan, autora de livros de receitas ganhadora do prêmio James Beard (experimente-as em suas barras de batata doce). Você também pode acompanhar as centenas de milhares de consumidores que fizeram do amado Kerrygold da Irlanda a manteiga mais vendida dos EUA em 2017.

Custa mais do que a manteiga americana?

Embora seja mais provável que você encontre uma liquidação de manteiga comum em uma mercearia comercial, a manteiga europeia normalmente não tem o alto custo que você espera. A manteiga Land O’Lakes Extra Creamy European-Style é vendida por US $ 6, apenas US $ 1 a mais do que o custo médio de sua manteiga regular. Plugra também é vendido por US $ 6 por quatro palitos de sua manteiga de estilo europeu. O creme vegano Miyoko's vende manteiga de cultura de estilo europeu feita de óleo de coco por US $ 6.

Quando você deve usar manteiga europeia?

Em um prato onde a manteiga vai fazer a diferença tanto no sabor quanto na textura (como nossa massa de torta de massa básica ou massa de biscoito de açúcar básica), alarde um pouco para a manteiga de estilo europeu. No entanto, em um caso em que a manteiga não faça uma grande diferença, como o queijo grelhado perfeito ou quando você está untando uma fôrma de bolo, economize alguns dólares e escolha o americano.