Em nossa opinião, o melhor (e mais saboroso) tipo de ciência é a ciência da panificação. Os biscoitos não incham, por exemplo, sem a adição de bicarbonato de sódio, que libera dióxido de carbono na forma de bolhas quando aquecido. Dobrar suavemente os ingredientes secos em úmidos reduz a formação de glúten e, portanto, diminui a probabilidade de um bolo duro e pesado. A lista continua.

Se as reações químicas em uma receita criam um resultado particularmente surpreendente, o prato frequentemente será descrito como mágico ou, neste caso, impossível! o que, vamos admitir, é uma maneira muito cativante de nos interessar em um experimento científico. Não pudemos resistir a dar o Bolo mágico de 3 camadas uma tentativa, e acabou se tornando uma das nossas receitas mais populares até agora.

Próximo? O bolo impossível '( veja-nos fazer isso aqui ) também conhecido como chocoflan. O que torna isso impossível é que as duas camadas - bolo de chocolate e pudim - invertem no forno, criando uma apresentação linda, mas surpreendente. Precisávamos saber: o que está acontecendo aqui?

Vamos começar com a receita, depois a ciência. Pré-aqueça o forno a 350 ° F e unte generosamente com manteiga uma forma de Bundt, tubo ou forma de bolo de anjo (spray de cozinha também funcionará). Use uma colher grande para colocar o molho de caramelo no fundo da panela. Em seguida, você precisará fazer um lote de bolo de chocolate. Usamos uma mistura de bolo em forma de caixa, mas fique à vontade para usar sua receita de bolo de chocolate favorita que rende duas camadas de bolo redondas de 20 a 23 cm. Despeje a massa na assadeira e reserve. Agora, faça o pudim (adaptamos o nosso de esta receita ) Em um liquidificador, combine uma lata de leite evaporado de 12 onças, uma lata de leite condensado de 14 onças, quatro onças de cream cheese em temperatura ambiente, 3 ovos grandes e 1 colher de sopa de extrato de baunilha puro. Misture até combinado, cerca de 30 segundos. Despeje essa mistura por cima da massa do bolo. Um pouco começará a se infiltrar e parecerá que as duas massas estão se misturando. Esta certo.

Cubra a assadeira com papel alumínio e coloque em uma assadeira grande. Despeje água quente na assadeira até que chegue cerca de 1/2 do caminho até os lados da assadeira Bundt (água fervente também funciona - tentamos dos dois modos e descobrimos que não fazia muita diferença o quão quente a água estava ) Comece a verificar o seu bolo cerca de uma hora e 15 minutos após o início do tempo de cozimento, até que um palito saia limpo ou com algumas migalhas grudadas nele (mas sem massa úmida). O tempo de cozimento pode variar de acordo com o tamanho e a cor da sua assadeira (assadeiras mais escuras assam mais rápido), a temperatura do banho-maria, etc. Não se assuste se levar duas horas inteiras para cozinhar.

Quando o bolo estiver pronto, retire a assadeira do forno, retire o Bundt do banho-maria, retire o papel alumínio e deixe esfriar em temperatura ambiente até que não esteja mais quente ao toque. Transfira para a geladeira por pelo menos uma hora. Quando estiver pronto para servir, passe uma faca ao redor da borda do bolo, coloque uma travessa sobre a assadeira e vire! Se tudo correr como planejado, você terá acabado de lançar uma linda sobremesa de duas camadas, com uma camada de bolo de chocolate úmido no fundo e um pudim com cobertura de caramelo no topo. Cubra com outro fiozinho de molho de caramelo e uma pitada de nozes picadas.

Agora, para a ciência. Semelhante ao bolo mágico, as camadas se separam no forno devido aos seus pesos diferentes. A massa de pudim, mais pesada, vai para o fundo da assadeira, enquanto a massa fofa e cheia de ar sobe para o topo. O banho-maria impede que o calor direto do forno coagule o pudim, e o tempo adequado na geladeira garante que ele se instale antes de fatiar. No final das contas, é o melhor tipo de receita: um truque de festa impressionante e absolutamente delicioso também.