No verão passado, o Trader Joe’s agraciou seus clientes de mercearia com um molho quente, cremoso e picante que tenho usado religiosamente desde então. Embala profundidade de pimenta e sabor fermentado. É melhor do que a garrafa grande de molho picante Green Dragon, ou o molho picante habanero ou o sambal com cheiro de capim-limão que misteriosamente desapareceu das prateleiras de TJ alguns anos atrás

O grande novo produto? Molho de pimenta italiana Bomba: 6,7 onças de pasta picante vibrante, viciante e picante.

O gosto desta pasta é algo. Seu calor demora a crescer. Primeiro, você obtém um sabor profundamente vegetal, que poucos molhos picantes ou pastas de pimenta têm. Este sabor quase frutado e rico em pimenta é complementado pelo azeite, conferindo-lhe uma intensidade ondulante. A pasta tem um sabor suave e cremoso na boca. Alguns segundos depois, um forte calor aumenta. Você o sente alto na garganta, chiando bem, longe de ser doloroso ou opressor.

É um calor que diminui lentamente. Você pode senti-lo pulsando baixo e esfriando um minuto depois.

Para sondar totalmente a bondade deste condimento divino, teremos que nos mudar brevemente para o sul da Itália, para a Calábria, a região na ponta da longa bota italiana. Quando a maioria das pessoas pensa em comida italiana, elas não pensam em picante. Mas o pimentão é um ingrediente importante nas regiões do sul profundo como a Calábria, onde o famoso pimentão da Calábria é cultivado.

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Os habitantes locais comem essas pimentas frescas, secas, em pó, azeitadas e fermentadas. Bomba é uma pasta chile da Calábria. Pode ser feito com pimenta calabresa e uma mistura de outros vegetais, como berinjela, alcachofra e azeitonas. Pode ser concentrado, de modo que os pimentões representem mais de 80% da mistura, ou pode ser mais suave. O Molho Bomba do Trader Joe é a perfeição à base de pimenta.

Como o Tabasco e muitos outros molhos picantes clássicos, o Molho Bomba de TJ é fermentado, o que acentua as pimentas de novas maneiras. A pasta também contém um traço de manjericão e dois tipos de óleo, girassol e azeitona. Estes revelam-se vitais, conferindo à pasta rústica uma boa cremosidade.

Como a bomba é diferente do óleo do Chile? Bem, a maior parte da pasta é pimenta esmagada. Na bomba do Trader Joe, cacos de casca de pimenta e até mesmo algumas sementes aparecem nas profundezas da papa oleosa e laranja-ferrugem do frasco. Esta bomba não é infundida com óleo com pimenta. Em vez disso, este é um grande chile do mundo que, aprofundado pela fermentação e uso esparso de dois óleos, assume o centro do palco.

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Se você gosta de comida picante ou molhos picantes, esse molho deve estar na sua lista de compras. Para que você pode usá-lo? Colher sobre uma tigela de macarrão. Ovos de doutoramento. Adicionando uma camada de arroz frito. Por causa de sua qualidade ligeiramente cremosa, ele pode funcionar com pratos à base de manteiga de maneiras que o óleo do Chile não pode. Pode melhorar hambúrgueres, feijões e até sopas.

Uma das formas mais tradicionais de abordar a bomba é pegar um dos alimentos favoritos de todos: o pão. Bruschetta, por exemplo, faz muito sentido. Quando os tomates estão fora da estação, a bruschetta que os usa vai sofrer. Mas este molho de bomba é embalado, o que significa que pode estar esperando fechado na despensa durante todo o ano, quando os produtos frescos do verão continuam sendo um sonho distante. Untada em pão torrado esfregado com alho cortado, brilham os sabores sedosos, redondos e exuberantes desta grande bomba.

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