Você sabia que não se pode comer azeitonas cruas? Na verdade, você poderia comê-los direto da árvore, mas eles seriam profundamente amargos (acho que quase insuportável). Você sabia que existem mais de 100 tipos de azeitonas e que suas árvores podem viver muito mais de 2.000 anos?

Azeitonas são comuns - mas comumente incompreendidas.

Embora na maioria das vezes associada a alguns países mediterrâneos selecionados, as azeitonas são nativas da Europa, África e Ásia. Hoje, a Califórnia se tornou uma importante região de cultivo de azeitonas. Cerca de três quartos das azeitonas consumidas nos EUA são do estado dourado.

As azeitonas são versáteis. Você já os viu em saladas e pizzas, em pães e tagines, recheados e embrulhados, em tábuas e em bebidas, cozido na rede e servido simples como entrada. Eles são embalado com benefícios para a saúde , também. Apesar da onipresença da azeitona, parece que não pensamos muito nela em toda a sua forma. Aqui estão algumas coisas que você deve saber sobre a pequena, mas poderosa azeitona.

Cultivo e colheita de azeitonas

Azeitonas são uma cultura sazonal que cresce em árvores profundamente retorcidas. Cerca de 90 por cento das azeitonas cultivadas são destinadas ao azeite. Os outros 10% são consumidos como azeitonas de mesa. Cada variedade (ou cultivar) de azeitona tem suas próprias características - ou seja, sua própria forma, tamanho, amargor e até doçura.

Existem várias maneiras de colher azeitonas. Eles podem ser escolhidos a dedo, separados com ancinhos (alguns motorizados!) Ou sacudidos de árvores com grandes colheitadeiras mecânicas. Algumas fazendas preferem os métodos mais analógicos, que tendem a manter a fruta em melhor forma.

As azeitonas são geralmente colhidas cedo, quando ainda estão esverdeadas. Isso os ajuda a ficar mais firmes.

presentes para enviar namorado no trabalho

O que determina a cor de uma azeitona?

Se as suas azeitonas são verdes ou pretas depende do grau de maturação.

Azeitona verde? Esta é uma azeitona que cresceu até o tamanho normal, mas permanece verde - semelhante, de certa forma, a um tomate ou morango verde. Com o tempo, o maior amadurecimento trará não apenas uma nova cor, mas também uma nova textura e sabor. Depois de verdes, as azeitonas adquirem tons de vermelho, roxo e marrom antes de preto. As azeitonas também podem escurecer quando tratadas de determinadas maneiras após a colheita.

Cura Azeitonas

Azeitonas frescas são extremamente amargas. A cura corrige isso. Assim como a cura muda outros alimentos excelentes, como salmão ou porco, a cura muda as azeitonas.

O principal ponto de cura é cortar os compostos que dão origem ao amargor. A cura pode acontecer de várias maneiras, variando entre países e culturas.

Azeitonas podem ser curadas em óleo, ou seja, embebidas em óleo por um período prolongado. Eles podem ser curados em água, enxaguados repetidamente até que o amargor amoleça. Como você pode imaginar, eles podem ser deixados em uma solução salgada. Eles podem ser curados com soda cáustica, um produto químico potente que produz uma cura mais rápida do que o período de seis meses que outros métodos podem exigir. Azeitonas podem até ser curadas ao ar, como a bresaola de boi italiana. Finalmente, eles também podem ser curados sendo embalados em sal, um processo que pode resultar em peles lindamente rugosas.

7 tipos de azeitonas para conhecer e manter no radar

1. Missão. Esta é a azeitona americana, a da lata. A missão é responsável por metade das azeitonas cultivadas na Califórnia (que cultiva 95 por cento das azeitonas dos EUA).
2. Niçoise . Em forma de ovo e em tons de roxo, esta leve azeitona francesa costuma encontrar lugar em saladas e tapenades.
3. Cerignola . Esta azeitona do extremo sul da Itália é grande e bulbosa com polpa espessa e carnuda. Ele vem em verde, vermelho brilhante, roxo profundo e preto.
4. Sal marroquino curado . Azeitonas marroquinas curadas com sal, enrugadas e totalmente pretas, apresentam uma longa nota de sal, sabor matizado e uma suavidade inesperada.
5. Kalamata . De forma ovalada de cor púrpura escura, esta azeitona apresenta forte salinidade. É famosa por sua presença em saladas gregas.
6. Arbequina . Prensada em parte do melhor azeite do mundo, esta azeitona espanhola redonda também é comumente consumida como azeitona de mesa.
7. Castelvetrano . Normalmente um verde vibrante, esta azeitona siciliana tem polpa fina e produtiva, sal mínimo e sabor profundo - uma das muitas azeitonas perfeitas.