Embora tenhamos conversado sobre como o umami é a essência saborosa e incrivelmente deliciosa de muitos pratos asiáticos, há um ingrediente que é o epítome do sabor umami: o missô. A pasta de missô é a base da sopa de missô clássica, bem como um ingrediente incomum (mas delicioso!) Em pratos como Batata Esmagada com Miso e Pão de Batata Doce de Miso com Semente. Então, como o missô é feito e do que exatamente é feito o missô? Leia abaixo para saber mais e encontrar algumas de nossas receitas favoritas que destacam o sabor intenso e profundo que o missô oferece.
O que é Miso?
Miso é uma pasta de soja fermentada muito popular na culinária japonesa. Normalmente é feito misturando soja com sal, koji (um arroz mofado específico usado para uma variedade de finalidades culinárias japonesas) e feijão, grão de bico ou outro grão. A mistura fermenta em qualquer lugar entre algumas semanas e alguns anos, dependendo de quão desenvolvido o sabor deve ser. Miso é conhecido por ser salgado, um pouco picante e cheio de fortes sabor umami . Por causa de sua potência, a maioria das receitas normalmente pedem apenas algumas colheres de sopa de pasta de missô. A fermentação estende a vida útil do miso, então ele pode ser refrigerado por até um ano, desde que permaneça coberto. O missô está sempre disponível nas mercearias japonesas, mas muitas lojas de alimentos gourmet também o vendem por entre US $ 5 e US $ 10.
Embora o missô seja tradicionalmente usado na culinária japonesa, é popular em uma variedade de pratos, incluindo receitas vegetarianas e veganas. Você pode fazer muito mais com o missô do que apenas misturá-lo na sopa: é delicioso em Molho de Berinjela Miso assada, que tem a consistência de homus com a qualidade quente e saborosa do missô. Você também pode misturá-lo em um vinagrete fácil ou glaze para um acompanhamento como rabanetes torrados Miso ou transformar uma receita tradicional francesa como Pâte à Choux em Miso Gougères.
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Tipos de missô
Existem três tipos principais de missô - branco, amarelo e vermelho. Todos são feitos com soja fermentada, mas o tipo de grão utilizado varia. O missô branco (também conhecido como Shiro Miso), que é a versão mais suave, é feito com arroz; miso amarelo (Shinshu miso) e miso vermelho (também conhecido como miso) são geralmente com cevada. O missô vermelho tem o sabor mais forte e salgado dos três. Quanto mais tempo o missô envelhece, mais o sabor se intensifica. O missô branco é envelhecido apenas por algumas semanas, enquanto o missô vermelho envelhece por pelo menos um ano, mas geralmente mais.
Substitutos de missô
O sabor umami exclusivo do Miso pode ser encontrado em outros ingredientes saborosos, como molho de soja, anchovas, queijo parmesão, cogumelos e tomates secos ao sol. Embora não haja nenhum ingrediente que tenha textura e sabor parecidos com pasta semelhantes ao do missô, outros ingredientes asiáticos tradicionais, como molho de soja e molho de peixe, irão imitar a mesma essência salgada e reconfortante encontrada no missô.
