Todos nós estamos familiarizados com os quatro sabores básicos - doce, azedo, salgado e amargo. Mas recentemente, tem havido muita conversa sobre um quinto gosto que antes era apenas isso oh-tão-bom você não conseguia identificar. O sabor de umami é aquele sabor indescritível e perfeitamente saboroso que você experimenta ao comer certos alimentos asiáticos e pratos fartos e carnudos. Embora o umami tenha sido uma tendência nos últimos anos, ele na verdade remonta a mais de 100 anos - o termo umami foi definido pelo cientista japonês Kikunae Ikeda em 1908. Embora o umami seja frequentemente associado ao sabor salgado encontrado na comida asiática, também é um sabor chave em alimentos como missô, cogumelos shiitake, queijo parmesão, carne e tomates secos ao sol.
O que é Umami?
Umami é o quinto sabor ao lado do sal, doce, amargo e azedo. A tradução japonesa de umami é agradável, saboroso ou saboroso. Umami é uma palavra usada para descrever alimentos ricos e salgados que têm um certo eu não sei o que para eles. Umami se tornou tão popular que restaurantes em todo o país estão capitalizando sua popularidade. Umami Burger A, por exemplo, é uma rede de restaurantes conhecida por seu hambúrguer gourmet com ingredientes essenciais umami, como cogumelos shiitake, tomates assados no fogo, cebolas caramelizadas, ketchup umami e uma batata frita de parmesão. Até a Trader Joe’s seguiu o exemplo, lançando recentemente uma mistura de temperos umami (US $ 12 para dois; amazon.com, US $ 3 na Trader Joe’s). Embora o umami seja mais comumente associado à sopa de missô, ramen e outros pratos asiáticos, também é o sabor predominante em presunto, carne crua, carnes curadas e cogumelos.
O Umami é bom para você?
Umami é um sabor particular, não um ingrediente, o que significa que não possui um componente nutricional próprio. No entanto, é o sabor principal em certos alimentos e condimentos que muitas vezes são considerados prejudiciais à saúde e com alto teor de sódio, como carne bovina, suína, carnes curadas, molho de soja e ketchup. Por outro lado, umami também é encontrado em vários alimentos que têm benefícios para a saúde, como kimchi, marisco, repolho, cogumelos, aspargos e tomates maduros. Se você ler os rótulos com atenção e comer com moderação, não há mal nenhum em consumir alimentos com fortes níveis do sabor umami.
Qual é o problema com o MSG?
Quando Ikeda definiu o sabor saboroso sensacional conhecido como umami, ele quis encontrar uma maneira de comercializá-lo para que as pessoas pudessem aplicar a mesma essência em sua própria culinária. A versão comercializada do umami tornou-se conhecida como glutamato monossódico ou MSG. MSG é o sal de sódio encontrado no ácido glutâmico, um ácido natural encontrado em tomates, uvas, queijo e cogumelos. O MSG tem sido um ingrediente controverso há algum tempo porque tem sido associado a dores de cabeça e náuseas, bem como a outros problemas de saúde. De acordo com Administração de Alimentos e Medicamentos , os alimentos que contêm MSG são geralmente reconhecidos como seguros; no entanto, o FDA exige uma rotulagem clara dos alimentos que contêm MSG. Embora ainda existam equívocos e muitas pesquisas não sejam conclusivas sobre os efeitos negativos do MSG para a saúde, ele está se tornando cada vez mais adotado por chefs e diners profissionais.
Por que o MSG é tão delicioso?
MSG é um aditivo alimentar e intensificador de sabor comumente encontrado em comida chinesa, cubos de caldo, ramen, Doritos (sim, realmente) e outros alimentos saborosos. MSG é uma versão altamente concentrada do sabor encontrado em ingredientes ricos em umami, como dashi, miso e molho de soja. Originalmente, o MSG era extraído do caldo de algas marinhas, mas agora é feito pela fermentação do amido e da cana-de-açúcar. Tem a mesma qualidade intensamente saborosa encontrada em ingredientes como o queijo parmesão, por isso é um aditivo popular.
Receitas Umami
Agora que você entende o que é umami e por que o MSG tem um gosto tão bom, pode incorporar esse quinto sabor em sua própria cozinha. O missô brilha nestas panquecas de suflê com cogumelos missô ou na sopa de macarrão de frango com missô. Para um toque saudável neste suplemento saboroso, tente fazer nossa receita de sopa kimchi com tofu e bacon, tigela de abacate com molho de soja picante ou bolinhos de couve-flor com parmesão. Toda a família vai adorar costelinha refogada com soja e ervilha, que oferece uma abordagem indulgente do umami.
