Dado o burburinho sobre 'caldo de osso', você seria perdoado por pensar que a coisa era a segunda vinda do cronut. Semana Anterior Jornal de Wall Street declarado é 'a última queridinha do mundo do bem-estar' e O jornal New York Times chamou-a de 'a próxima poção mágica na eterna busca pela saúde perfeita'. Gwyneth Paltrow colocou caldo de osso o boletim informativo dela menu de desintoxicação de inverno, chefs de Nova York começaram vendendo isso de uma janela de entrega, e Whole Foods tem correu para estocá-lo (ha!) nas lojas em todo o país.

Então, o que exatamente é esse elixir sobrenatural? Praticamente o que parece: um caldo rico feito fervendo lentamente grandes quantidades de ossos assados ​​(frango, bovino, peru, cordeiro, peixe ou qualquer outra coisa que você possa ter à mão) até que eles comecem a se decompor e liberar vitaminas e minerais - incluindo colágeno, cálcio, lucosamina, condroitina e, no caso de ossos de animais alimentados com capim, poderosos ácidos graxos ômega-3. Seu método de cozimento longo e lento é o que diferencia o caldo de osso do caldo convencional e também o que supostamente explica seu perfil rico em nutrientes. Mas os seres humanos bebem sopas feitas de ossos cozidos desde a Idade da Pedra. Por que tanto alvoroço agora?

Em parte, é sobre Paleo. O popular regime de dieta, que incentiva os seguidores a imitar os hábitos alimentares de nossos ancestrais caçadores-coletores, considera o caldo de ossos um alimento básico por suas supostas propriedades antiinflamatórias e utilidade como auxílio digestivo. Então, naturalmente, à medida que o número de devotos do Paleo cresceu, também cresceu o perfil da cerveja. Depois, há um momento simples: o início de janeiro é sempre o horário nobre para curas milagrosas e tônicos saudáveis ​​- e este ano, com Um livro novo sobre o assunto nas lojas e alguns chefs experientes em mídia e empreendedores revelando o caldo centrado aventuras eles já estavam trabalhando - a mistura encontrou-se no lugar certo na hora certa. Por fim, o caldo de osso tem uma grande vantagem que nunca sai de moda: é supereconômico. Uma refeição calmante, calorosa e nutritiva, feita com os ingredientes que você normalmente joga no lixo ou compostagem? Você não precisa ser um louco por saúde para pensar que é muito fácil ficar para trás.

Quer decidir por si mesmo se o caldo de osso é uma moda passageira ou um alimento tradicional que vale a pena adotar? Mergulhe. (Aqui está uma receita simples de ninguém menos que Jacques PÃ © pin.) E para obter os melhores resultados, lembre-se destas regras básicas:

● Comece com água fria. (A proteína albumina, que vive nos ossos e só se dissolve em água fria, é a responsável por um estoque claro.)

● Para um sabor máximo, asse seus ossos antes de cozinhá-los. (Assar ajuda os ossos a liberar alguma gordura, um excesso da qual pode levar a um caldo com um sabor turvo e turvo.)

● Não tenha medo de misturar tipos de ossos. Guarde suas sobras de ossos T, costelas e asas de frango em um saco de armazenamento no congelador até que você tenha um suprimento robusto. Eles vão jogar bem juntos!

● Não economize. Quanto mais ossos, melhor.

● Faça uso de mirepoix: a clássica combinação francesa de cenoura aipo e cebola irá adicionar um toque extra de sabor fresco. Lembre-se de coar antes de servir.

● Pense baixo e devagar. Você quer ferver o caldo, não deixá-lo ferver e deixar que suas nuances se desenvolvam ao longo de horas - algumas pessoas fazem isso por 24 ou mais.