Se você comprou um novo forno ou fogão nas últimas décadas, é provável que você tenha uma configuração de convecção - e é provável que nunca o tenha usado. Tal como acontece com outros recursos especiais promovidos por fabricantes de eletrodomésticos, o recurso parece muito atraente até que você perceba que não tem ideia se ou como deve usá-lo. Compreensivelmente: cozinha de convecção raramente é mencionado em receitas ou livros de receitas. Se você já se perguntou o que é exatamente um forno de convecção e se usar ou não a configuração faz diferença em seu produto final, isso deve ajudar a esclarecer as coisas.

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O que é convecção?

Ativar a configuração de convecção em seu forno aciona um ventilador interno e sistema de exaustão que circula o ar quente em torno de sua comida. Isso faz com que o calor dentro do forno seja mais seco e distribuído de maneira mais uniforme, de modo que os pratos cozidos por convecção cozinharão cerca de 25 por cento mais rápido do que aqueles na configuração de assar convencional do forno. Além de economizar tempo, isso torna o cozimento por convecção um pouco mais eficiente em energia . Também por esse motivo, a maioria dos fabricantes de eletrodomésticos recomenda reduzir a temperatura de uma receita em 25 ° F ao cozinhar com convecção (verifique o manual do seu forno) para evitar queimar a comida.

Cozinhar por convecção também ajuda a promover o escurecimento para carnes assadas, aves, batatas assadas , almôndegas, vegetais em forma de assadeira e assim por diante. Graças à entrega de calor constante e até a circulação de ar, 'pontos quentes' não existem no forno durante o cozimento por convecção, explica Nancy Schneider, economista doméstica da Querida . As bandejas giratórias tornam-se essencialmente uma coisa do passado, e o fluxo constante de ar permite que o calor na cavidade do forno cubra os alimentos e cozinhe mais rapidamente do que os fornos convencionais. O exterior de um assado terá um dourado perfeitamente uniforme, enquanto o interior permanecerá macio.

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Fato engraçado: fritadeiras de ar são na verdade apenas mini fornos de convecção. Assim como o seu forno de tamanho normal, o ventilador de convecção dentro das fritadeiras de ar circula o ar quente ao redor da cesta da fritadeira, que é o que dá à sua couve-flor ou batata-doce frita aquela crocância parecida com a de uma frita. Agora você sabe!

Quando você não deve usar convecção

Embora a configuração de convecção seja uma ótima opção quando você está torrando, ficamos menos impressionados com os resultados quando assar sobremesas e outros pratos delicados. Como o ventilador sopra ar ao redor do interior do forno, alimentos úmidos tendem a se deslocar ou respingar (como pães rápidos , cremes e outros produtos assados) podem sair secos e mal cozidos. Às vezes, biscoitos ou bolos mostram um padrão de 'movimento de areia' do ar em movimento. Use a configuração normal para esses tipos de guloseimas. Seus tempos de cozimento mais curtos tornam o aspecto de economia de tempo da configuração de convecção menos atraente, de qualquer maneira.