Os feijões têm muitas formas, tamanhos, cores, texturas e sabores diferentes. E à medida que cozinham, passam de crus para feitos em taxas diferentes, enchendo sua cozinha com diferentes aromas deliciosos. Mas, apesar de suas diferenças, os feijões têm coisas em comum. Todos eles podem sair da despensa para trazer calor, conforto e sabor.

Cozinhar feijão é fácil. Mas cozinhar feijão seco em todo o seu potencial - o que significa tomar medidas para maximizar o sabor e a textura - pode ser complicado. Aqui, compartilhamos a sabedoria acumulada em muitos, muitos lotes de fogão, dicas que lhe darão melhores potes de feijão.

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Use muita água.

A maioria dos feijões demora um pouco para cozinhar, algo entre meia hora e duas horas. Ao fazê-lo, o nível de água na panela diminui, e não apenas um pouco. No início, cubra o feijão com pelo menos cinco centímetros de água de sobra, dependendo do formato do seu pote. Se o nível da água ficar muito baixo, você sempre pode adicionar um pouco. Quanto menos você adicionar, melhor.

Sal generosamente.

Salgamos o feijão salgando a água de cozimento. Para um saco de 16 onças de feijão, você precisará de pelo menos duas colheres de chá de sal. Adicione esse sal logo após colocar o feijão na água, no início. Em seguida, mexa brevemente na água, ajudando a dissolver o sal. À medida que sua panela ferve, o sal vai lenta mas seguramente se infiltrando em cada grão.

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Pesar no alho, ervas e especiarias.

Quando se trata de temperar o feijão, use outros temperos da mesma forma que o sal. Adicione-os à água. Deixe-os ferver no feijão. Grandes temperos incluem alguns dentes de alho esmagados, meia cebola, folhas de louro (remova-os antes de comer) e ervas quentes como alecrim e sálvia. Você também pode pedir especiarias, dependendo do perfil de sabor que deseja. Cominho e coentro. Gengibre e cúrcuma. Misturas de especiarias, como garam masala, criam camadas mais direcionadas.

Fique abaixo de uma fervura completa.

Manter o feijão em fogo brando é melhor do que cozinhá-lo em fervura completa. A fervura longa parece matar as nuances. Cozinhar também torna o processo de cozimento mais lento, proporcionando uma janela mais ampla para, no final, atingir o cozimento certo.

Use algum tipo de gordura.

Adicionar uma ou duas colheres de sopa de azeite pode dar profundidade ao feijão. Outra opção inteligente, caso você tenha os materiais, é adicionar cerca de 30 gramas da gordura que sobrou da carne cozida, como presunto ou bife. (Dica: mantenha algumas sobras congeladas para quando for a hora de cozinhar o feijão.) Conforme sua panela ferve, a gordura meio que derrete na água do cozimento. Ajuda a realçar todo o sabor dos seus grãos e adiciona uma camada de riqueza.

Pare de cozinhar no momento certo.

Feijões diferentes têm tempos de cozimento diferentes. O feijão-marinho fica pronto mais rápido do que o feijão-roxo. Quando os grãos começarem a ficar quase cozidos, teste-os a cada cinco ou 10 minutos. Você quer um feijão que seja macio, mas que não esteja totalmente em colapso. Deve haver um pouco de resistência, mas nenhum vestígio de uma mordida dura (qualquer coisa de uma mordida dura significa que você precisa cozinhar mais).

Armazene os grãos cozidos em seus sucos.

Você perde o sabor ao armazenar os grãos separados de seus sucos. Esses sucos são preenchidos com as essências de seus grãos e temperos. Manter os grãos neles enquanto vão para a geladeira torna o feijão reaquecido mais saboroso. Além disso, lembre-se de que o feijão continuará a cozinhar uma sombra depois que você fechar o fogo e deixá-lo com o suco.

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