Normalmente usado na culinária asiática para salgueiros e tempero , o alho preto é um agente aromatizante que proporciona um sabor macio e delicado que difere de seu estado original. Crescendo em popularidade nos últimos anos, muitos se voltaram para a criação deste ingrediente suave e altamente saboroso em um projeto caseiro de DIY que é surpreendentemente fácil de fazer. Basta um pouco de ciência e uma boa dose de paciência. Confie em nós, tudo vai valer a pena no final!

RELACIONADO : 5 molhos Trader Joe que transformarão até mesmo os pratos mais básicos - e sobras

O que é alho preto?

O alho preto é uma cabeça de alho normal que foi envelhecida. Tradicionalmente, é mantido em um ambiente consistentemente quente e úmido por um longo período de tempo. Isso resulta em cravos-da-índia escuros e ricos, com consistência levemente gelatinosa, capazes de adicionar um forte toque de umami a qualquer prato. Sofrendo o Reação de Maillard - uma reação química entre os aminoácidos e os açúcares dos alimentos, resultando no escurecimento desses alimentos - o alho preto se transforma de um alho picante e picante em um ingrediente suave, doce e picante, semelhante ao sabor do vinagre balsâmico ou do tamarindo.

Como fazer alho preto

Para fazer alho preto, os bulbos frescos devem ser mantidos em um ambiente com umidade controlada e temperaturas que variam de 140 a 190 graus Fahrenheit durante várias semanas a meses. Felizmente, para atingir essas condições em casa, você não precisa de nenhum equipamento sofisticado - como uma caixa de fermentação - tudo o que você precisa é uma panela elétrica de arroz ou uma panela elétrica com um ambiente quente.

RELACIONADO : Os 5 melhores alimentos fermentados para um intestino mais saudável

Primeiro, limpe de quatro a cinco cabeças de alho, ou tantos quantos desejar que caibam confortavelmente em sua panela elétrica sem tocar. Use uma esponja seca para esfregar o excesso de sujeira sem adicionar água ou sabão. É importante que o alho esteja seco e com a cabeça intacta, pois assim obterá melhores resultados. Coloque o alho na panela, ligue o fogo morno e tampe. Os bulbos devem permanecer nessas condições, intocados, por cerca de três semanas * dê paciência * ou até que os cravos fiquem moles e pretos. Você pode colocar o fogão em uma área bem ventilada, pois sua casa pode cheirar um pouco a alho durante todo o processo.

Benefícios e melhores utilizações do alho preto

Além de ser extremamente delicioso, o alho preto está repleto de antioxidantes e foi mostrado ter propriedades anticâncer e antiinflamatórias também. Mais macio e mais doce do que o alho cru, o alho preto pode ser adicionado a todos os tipos de pratos, como molhos aromatizados, manteiga composta para bife, misturado com carne moída para hambúrgueres ou bolonhesa, usado como cobertura para pizza ou simplesmente espalhado em um pão torrado de pão. Esses deliciosos cravos-da-índia envelhecidos irão adicionar uma explosão de sabor rico para elevar praticamente qualquer prato.