Cozinhar às cegas não é um truque de festa em que você faz um bolo com uma máscara de dormir. Na verdade, é um passo importante na estrada para tortas de abóbora - e outras tortas de creme perfeitas. Eu, só para constar, não gosto da perfeição, mas, mais do que isso, NÃO gosto de torta empapada. É por isso que estamos aqui.
Pense no cozimento às cegas como uma vantagem para a sua crosta, especialmente importante quando se trata de tortas de creme como a abóbora. Dá à crosta a chance de secar um pouco antes de adicionar um recheio úmido - garantindo um fundo crocante e escamoso e uma torta que mantém sua forma. Veja como fazer.
Frio
Não quero dizer relaxar, embora isso ajude, não importa o que você esteja tentando cozinhar ou assar. Quer dizer, literalmente, relaxe. Depois de enrolar a massa, transferi-la para o seu prato de torta e amassar uma linda borda, vá em frente e coloque no freezer até ficar bem firme, cerca de 15 minutos. O resfriamento ajuda a crosta a manter sua forma porque a manteiga congelada leva mais tempo para derreter. Isso vale para todas as crostas inferiores, quer você esteja recheando com frutas e cobrindo com outra crosta ou se preparando para assar às cegas.
Linha
Assim que a massa estiver firme, é hora de alinhar. Retire uma grande folha de papel vegetal ou papel alumínio. Qualquer um dos dois funcionará bem, mas você quer que seu pedaço seja maior do que a forma de torta, com uma ou duas polegadas salientes. Forre a torta com o pergaminho ou papel alumínio, pressionando suavemente nos cantos e recheie com pesos da torta . Eu sei, eu também não tenho peso para torta. Em vez disso, tento usar meio quilo de feijão seco. Não por qualquer razão em particular, exceto pelo fato de serem baratos. Também usei arroz cru, aveia e açúcar no lugar do feijão, com excelentes resultados. Tudo o que você está tentando fazer é pesar a massa uniformemente no fundo e nos cantos para que a crosta mantenha sua forma enquanto a manteiga derrete no forno. O único problema é que você não pode comer os grãos depois de torrá-los e eles começam a cheirar um pouco esquisitos. Mas vale a pena por uma torta resistente.
Assar
Muitas receitas na Internet lhe dirão para assar às cegas a 400 ° F. Isso está muito quente. A manteiga derrete muito rápido, criando muito vapor que a crosta se desmorona assim que você remove os pesos da torta. Em vez disso, asse a uma temperatura razoável de 350 ° F para obter um escurecimento uniforme e integridade estrutural.
O cozimento às cegas faz parte de um processo de 3 etapas. Em última análise, o que pretendemos é um marrom dourado profundo, mas você tem três fases para chegar lá. Primeiro, asse às cegas a 350 ° até que as bordas pareçam douradas. Neste estágio, algumas receitas exigem que você remova os pesos da torta imediatamente e continue assando. Mas gosto de deixar a crosta esfriar completamente antes de removê-la. Isso evita que a crosta afunde sobre si mesma, uma vez que é liberada de seus suportes. Portanto, deixe esfriar e leve novamente ao forno para assar na fase 2 (mais 10-15 minutos). Nesta fase, o fundo da crosta deve parecer seco e começar a adquirir alguma cor. Lembre-se de que ainda assa mais uma vez com o recheio, então não se preocupe se você ainda não tiver aquele castanho dourado caramelizado profundo - você tem mais uma chance.
Preencher e Terminar
Agora que sua crosta está levemente dourada e seca, você está pronto para preencher. Adicione o recheio e volte ao forno para assar. O que você está procurando no final é uma crosta profundamente dourada e um recheio que apenas balança no centro quando você agita suavemente o prato de torta.
Mais uma dica: sei que alguns de vocês têm apenas um prato de torta e devem ir em frente e usá-lo. MAS, se você estiver no mercado, eu recomendaria comprar um barato prato de torta de vidro . Noventa por cento das tortas são projetadas para funcionar nesse tipo de prato, e você ainda tem a vantagem de poder verificar o fundo da torta. Vá em frente, olhe. Está vendo aquele fundo marrom dourado? É isso que você está procurando.
