• 5valores de estrelas: 10
• 4valores de estrelas: 1
• 3valores de estrelas: 1
• doisvalores de estrelas: 0
• 1valores de estrelas: 0

• Ler comentários
• Adicione uma avaliação

• 12 classificações
• 3 Comentários

Uma ótima receita não é apenas um roteiro para o jantar, também ensina algo sobre a melhor maneira de cozinhar. Caso em questão, esta receita simples de peixe assado inspirada no Chraime, um prato norte-africano com raízes sefarditas, combina um molho de tomate temperado com espinafre, bacalhau e cuscuz. Em vez de ter que lavar montes de verduras, basta trocar espinafre congelado. Tempo economizado. E o bacalhau escaldado não é apenas um método infalível para cozinhar facilmente o peixe, mas também resulta em filés macios que são cozidos uniformemente. Inteligente. Melhor ainda, qualquer filé de peixe branco congelado, como linguado, linguado, pargo ou escamudo selvagem do Alasca, funciona bem aqui e é fácil de encontrar em embalagens congeladas no supermercado. Finalmente, colher os sucos e o peixe em cima do cuscuz fofo? Não é apenas saboroso como pode ser, estende a refeição ainda mais. Estes são os tipos de etapas-chave que tornam receitas como esta um guardião.

Galeria

Teste de resumo da receita

Ingredientes

• 1 colher de páprica
• 2 colheres de chá de coentro moído
• 1 ½ colheres de chá de cominho moído
• ¼ colher de chá de canela em pó
• ¼ colher de chá de pimenta caiena
• 3 colheres de azeite
• 4 dentes de alho ralados ou bem picados
• ¼ xícara de pasta de tomate
• 5 onças de espinafre picado congelado (de um pacote de 10 onças.)
• 2 colheres de açúcar
• 1 ¼ colheres de chá de sal kosher
• Pimenta preta moída na hora
• 4 filés de bacalhau sem pele congelados ou outro peixe branco, como linguado, linguado, pargo ou escamudo selvagem do Alasca (cerca de 1½ lb no total)
• 1 colher de chá de raspas de limão (de 1 limão)
• Folhas de coentro fresco, para servir
• Cuscuz cozido, para servir

instruções

• Passo 1

  Misture páprica, coentro, cominho, canela e pimenta de Caiena em uma tigela pequena. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a mistura de páprica e alho e cozinhe, mexendo sempre, até perfumar, cerca de 30 segundos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo sempre, até escurecer, cerca de 1 minuto. Junte o espinafre, 1 ½ xícaras de água, açúcar, sal e vários grãos de pimenta; cubra e leve para ferver em fogo médio-alto. Cozinhe, mexendo ocasionalmente e partindo o espinafre com uma colher, até que o espinafre esteja disperso, 3 a 4 minutos.

• Passo 2

  Arrume o peixe no molho e volte a ferver. Reduza o fogo para médio e cozinhe, tampado, até que o peixe esteja cozido e se desfaça facilmente com um garfo, 5 a 10 minutos, dependendo da espessura. Cubra com raspas de limão e coentro e sirva com cuscuz.

Notas do Chef

1. Espinafre picado congelado é a maneira mais fácil de adicionar verduras a praticamente qualquer coisa que esteja fervendo no fogão.
2. Este versátil prato inspirado no norte da África funciona com qualquer peixe branco escamoso que você preferir.