É o enigma anual das habilidades culinárias de inverno: descobrir a melhor maneira de engrossar o molho. À medida que você começa a desejar pratos de clima frio e alimentos reconfortantes, como assados ​​robustos, purê de batatas e (é claro), o Peru de Ação de Graças, você pode se encontrar no fogão se perguntando: por que meu molho não engrossa? Certamente não queremos que você espere até ter uma mesa cheia de convidados amantes de molho para aprender como engrossar o molho. Pegue um batedor e prepare-se para se tornar o melhor especialista em molho com esses ótimos procedimentos.

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Como engrossar o molho de amido de milho

O amido de milho não é apenas um grampo de cozinha útil e versátil para manter em sua despensa - é um espessante de molho sem glúten que salva o dia para os avessos ao glúten. Quanto mais amido de milho é necessário para engrossar o molho? A proporção é fácil de lembrar: use 1 colher de sopa de amido de milho por 1 xícara de líquido para obter um espessante de molho sem glúten perfeito todas as vezes. Se você quiser um molho muito espesso, use 2 colheres de sopa por 1 xícara de líquido (caldo de legumes, frango ou carne, de preferência; uma combinação de pingos da panela e caldo; ou água e caldo). Uma boa regra é começar com uma única colher de sopa. Você sempre pode adicionar mais.

Para engrossar o molho com amido de milho com resultados suaves, misture o amido de milho com 1 a 2 colheres de sopa de água para fazer uma pasta líquida ou pasta. Outro método é coar o amido de milho seco em uma peneira de malha fina, embora o uso desse método para engrossar o molho possa resultar em um molho mais irregular.

Depois de adicionar o amido de milho ao líquido quente, use um batedor ou colher de pau para incorporá-lo, mexendo ou mexendo sempre até que esteja bem incorporado e o molho comece a engrossar. Bônus: além de ser um espessante de molho sem glúten, você precisa de menos amido de milho do que outros espessantes de molho para fazer o trabalho.

Como engrossar o molho de farinha com farinha

Semelhante ao amido de milho, a técnica para engrossar o molho com farinha funciona melhor se você adicionar um pouco de água à farinha para criar uma pasta semelhante a um líquido, ou pasta (você também pode usar uma peneira de malha fina para coar a farinha seca para o quente líquido). No entanto, ao usar farinha como espessante de molho, você deve dobrar a quantidade - use 2 colheres de sopa de farinha para 1 xícara de líquido. Use um batedor ou colher de pau para incorporar, mexendo sempre até engrossar o molho até a consistência desejada.

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Como engrossar o molho sem amido de milho ou farinha

O que você pode usar para engrossar o molho além de amido de milho ou farinha? Existem muitas opções (muitos são espessantes de molho sem glúten também), você só precisa ser um pouco criativo com suas substituições. Uma maneira fácil de engrossar o molho é simplesmente reduzir o líquido. Adicione os pingos que tiver em uma panela pequena ou média, meça um copo de líquido e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que o líquido diminua em pelo menos um terço e os sabores fiquem mais concentrados.

Você também pode experimentar um destes ingredientes para engrossar o molho sem amido de milho ou farinha:

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Araruta

Este pó vem de rizomas da família de tubérculos Marantaceae. É um ótimo substituto natural para o espessante de molho sem glúten. Tal como acontece com o uso de amido de milho ou farinha para engrossar o molho, faça uma pasta com o pó de araruta misturando 2 a 3 colheres de sopa com uma quantidade igual de água. Adicione a 1 xícara de líquido quente com um batedor ou colher de pau, mexendo até incorporar e o molho engrossar.

Tapioca

Derivado da raiz de mandioca, bata 1 ½ colher de chá de amido de tapioca no líquido quente até incorporar bem e o molho engrossar.

Amido de batata

Este espessante de molho sem glúten requer 1 colher de sopa de amido misturado com 2 colheres de sopa de água para criar uma pasta. Bata ou mexa em 1 xícara de líquido quente, mexendo sempre até o molho engrossar.

Purê de Legumes

Quem sabia? Esta maneira inteligente de engrossar o molho permite que você use o que está na sua gaveta de vegetais. Asse qualquer tipo de batata, pastinaga, beterraba ou cenoura, bata no liquidificador ou processador de alimentos e mexa no molho até incorporar completamente. (Lembre-se: os vegetais têm seus próprios sabores, então você alterará o sabor de sua base de caldo com qualquer vegetal que decidir adicionar.)