Ovos mexidos são um dos nossos cafés da manhã favoritos: os ingredientes estão sempre na geladeira, as crianças os adoram e eles são uma ótima fonte de proteína. Mas só porque eles são fáceis de fazer, não significa que não haja nenhuma técnica envolvida. Apesar do fato que ovos mexidos são uma das refeições mais rápidas de fazer, muitas pessoas ainda apressar o processo, o que resulta em coalhada seca e firme. Os ovos são surpreendentemente temperamentais, afinal, e todos nós sabemos que há uma diferença significativa entre uma pilha macia e fofa de ovos e uma triste frigideira com coalhada borrachuda e cozida demais.

Se o seu tem se parecido mais com o último, há um motivo simples para isso, e é um erro que vimos várias vezes: Você é começando a mexer os ovos muito cedo e com um calor muito alto. Não apresse o processo, lembra? É a maneira mais certa de sobrecarregá-los. É por isso que ovos mexidos em estilo buffet em hotéis e conferências costumam ser incrivelmente secos e duros - esses pobres ovos ficam sentados naquela panela quente do hotel cozinhando por horas a fio.

Embora seja tentador começar a mexer os ovos assim que eles atingirem a frigideira, a chave para os ovos perfeitos é deixá-los cozinhar lentamente, ou seja, até que comecem a assentar nas bordas, antes de movê-los.

Como fazer ovos mexidos, de acordo com um profissional

“Quando a coalhada começa a endurecer, basta movê-la suavemente e você acaba com essa coalhada grande, fofa e parecida com uma nuvem”, diz Curtis Stone, chef profissional, autor de livros de receitas e personalidade da televisão. Não importa o quão curto você seja, há Nunca uma necessidade de agitação vigorosa. Em vez disso, empurre-os suavemente para o centro da frigideira com uma espátula de borracha, incline a frigideira para trás de modo que os ovos crus corram para trás e repita até que fiquem cremosos e quase cozidos. Você também pode tente adicionar uma colher de sopa de água para a tigela quando você os estiver batendo antes de cozinhar para os ovos mais fofos de todos os tempos.

'Então, quando eles estiverem perto de serem cozidos, tire os ovos do fogo. É importante fazer isso antes de terminarem totalmente de cozinhar, porque eles continuarão a cozinhar mesmo quando estiverem no prato, 'diz Stone. Mantenha a panela em fogo baixo durante todo o processo de cozimento.

Está se sentindo indulgente? Bata uma boa dose de creme nos ovos antes de adicioná-los à frigideira - uma versão luxuosa que Stone chama de ovos mexidos de 'fim de semana'. E depois de dominar a arte de embaralhar, tente atualizar seus ovos com essas deliciosas coberturas .