Lagostas

O básico: Lagosta de água fria do Maine, ou americana, pode ser encontrada viva em tanques de lagosta em supermercados bem abastecidos. (A variedade espinhosa de lagosta não tem garras. Na maioria das vezes, você encontrará sua cauda vendida congelada.) E embora os crustáceos contenham colesterol (a par com a carne), a quantidade de gordura saturada é trivial. Notícias ainda melhores: meio quilo de lagosta ou carne de caranguejo tem apenas cerca de 100 calorias.

Cozinhar: Uma lagosta brincalhona (que é como você quer) pode tornar o cozimento uma experiência horrível. Existem duas maneiras de desacelerar. Alguns minutos no freezer irão atordoá-lo, ou você pode tentar hipnotizá-lo. Segure um pela base da carapaça (costas), onde se encontra com a cauda. Coloque a criatura de nariz no balcão e acaricie suas costas para cima e para baixo. Em um ou dois minutos, a lagosta dobrará as garras sobre a cabeça e curvará o rabo. Está fora. Agora jogue na panela com água fervente e salgada (o suficiente para cobrir as lagostas). Tampe a panela. Quando a água voltar a ferver, cozinhe lagostas de meio quilo por 10 minutos, acrescentando três minutos para cada quilo adicional. Uma lagosta de meio quilo, por exemplo, levará cerca de 11 minutos e meio para cozinhar. As antenas sairão facilmente quando terminar.

Dungeness e Blue Crabs

O básico: Os caranguejos Dungeness são do noroeste do Pacífico; os caranguejos azuis são da costa leste. Ambos são melhor cozidos ou cozidos no vapor.

Cozinhar: Encha o fundo de uma panela a vapor de duas partes com metade água e metade vinagre de cidra. Aqueça até ferver. Coloque os caranguejos na tampa do vaporizador; cobrir. Quando o líquido ferver novamente, cozinhe por 8 a 10 minutos ou até que a casca do caranguejo fique laranja brilhante, sem manchas vermelhas escuras ou verdes avermelhadas. Empilhe em uma bandeja ou mesa forrada de jornal e polvilhe com quantidades iguais de tempero Old Bay e sal grosso (ambos disponíveis no corredor de especiarias do supermercado).

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Caranguejos de casca mole

O básico: Os caranguejos de casca mole são apenas caranguejos azuis que sofreram muda e cujas novas conchas ainda não endureceram. Eles requerem um tratamento especial. Para prepará-los, você precisará enxaguá-los (vivos), remover o avental triangular da parte inferior, descartar as guelras, cortar a frente do caranguejo cerca de ¼ polegada atrás dos olhos e espremer o pequeno saco que você encontrará lá.

Cozinhar: Peneire cada caranguejo em farinha salgada e apimentada e refogue na manteiga quente por cerca de 3 minutos de cada lado.

Caranguejos de pedra e pernas de caranguejo-rei

O básico: Os caranguejos de pedra são da Flórida; As pernas do King Crab são do Alasca. Ambos são, em sua maioria, vendidos cozidos e congelados.

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Servir: Eles têm um gosto melhor servido frio com maionese de limão (mexa cerca de uma colher de chá de raspas de limão ralada e algumas gotas de molho de pimenta em uma xícara de maionese).