As compras, picar, cozinhar, servir. Você alimenta uma multidão algumas vezes por ano - mas chefs e fornecedores fazem isso quase todas as noites da semana. Então, quem melhor para pedir conselhos sobre como dar um banquete de feriado? Aqui, alguns de nossos anfitriões favoritos apresentam estratégias inteligentes para que você atravesse o Dia de Ação de Graças com o mínimo de estresse e o máximo de prazer.

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Renee Erickson

O chef-proprietário nomeado por James Beard de The Whale Wins, Boat Street Café, The Walrus and the Carpenter e Barnacle - todos em Seattle, WA - e autor do novo livro de receitas, Um barco, uma baleia e uma morsa: menus e histórias .

Preparação: Um dos meus acompanhamentos favoritos é couve de Bruxelas assada com limão e hortelã - mas sempre me certifico de ferver parcialmente as couves primeiro. Isso porque 1) as couves de Bruxelas mal cozidas são as piores. E 2) quando você os assa depois, os centros ficam tão macios que parecem pequenos repolhos com creme.

Bebidas: Opte pelo vinho espumante, especialmente Vouvray, do Loire, e você não pode errar. Para tintos, gamay - que é a principal uva do Beaujolais - é um clássico do Dia de Ação de Graças. Eu amo especialmente Morgon, que é um pouco mais rico do que Vila - nível Beaujolais, mas ainda um grande valor.

Jantar: Eu realmente gosto de recheio de broa de milho. E funciona especialmente bem quando você adiciona um pouco de salsicha picante - a textura e a doçura do milho são um contraponto tão bom.

Sobremesa: Os pratos tradicionais do Dia de Ação de Graças são ótimos porque raramente os comemos. Ainda assim, de vez em quando, é divertido mudar um pouco as coisas. Por exemplo, em vez de torta de nozes, às vezes faço uma versão com nozes.

Jill Donenfeld

Fundador do serviço de chef privado, Os culinistas , e autor de Festa como um culinista: receitas frescas, sabores ousados ​​e bons amigos.

Preparação: Quando as pessoas perguntam o que podem trazer, eu sempre digo: gelo. Você nunca pode ter o bastante! E quando a geladeira está cheia de alimentos, é ótimo ter bastante à mão para encher baldes de gelo.

Bebidas: Faça uma panela de vinho quente com antecedência e aqueça-a no fogão um pouco antes de seus convidados começarem a chegar. É fácil, tem um cheiro incrível e nunca deixa de impressionar.

Jantar: Hoje em dia, todo encontro parece incluir alguém vegano ou sem glúten. É por isso que eu sempre asso muitos vegetais extras - nabos, rabanetes, abóbora, abóbora, batatas - então, não importa quais sejam as preferências dietéticas dos meus convidados, eles serão capazes de preparar uma refeição saudável e colorida. Além disso: experimente ingredientes que você costuma servir torrados, crus - como couve de Bruxelas raspada ou uma salada de feijão verde fresco com vinagrete de cranberry cru. Ou, ao contrário, tente cozinhar coisas que você normalmente não faria - como um prato de queijo assado ou fatias de alface grelhadas.

Decoração: Em vez das cores tradicionais do outono, gosto de pôr a mesa toda em branco - flores brancas, lençóis brancos, pratos brancos. Complementa a comida colorida e parece o precursor do país das maravilhas do inverno que está chegando.

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Jeremy Sewall

Chef-proprietário do Island Creek Oyster Bar, Lineage e Row 34 de Boston - e autor do livro de receitas lançado recentemente, The New England Kitchen .

Preparação: O segredo é que você quer aproveitar o dia com seus amigos e família, não deve ficar preso na cozinha. Portanto, planeje e faça o máximo que puder com antecedência. Sopas e a maioria dos acompanhamentos - do molho de cranberry ao molho e recheio - podem ser feitos com antecedência e, na verdade, geralmente têm um sabor ainda melhor quando são.

Bebidas: Em vez de montar um bar, o que pode ser bem complicado em uma casa, eu preparo um ponche ou um coquetel festivo que pode ser feito em lotes. Eu também pego uma etiquetadora e rotulo os óculos de todos com seus nomes para que não se transforme em um produto gratuito para todos!

Jantar: Sempre alimente as crianças primeiro e depois coloque-as na frente do filme para que os adultos possam realmente se divertir sentados juntos. Este é um cara com três filhos conversando.

Sobremesa: Se você não se sentir confortável para fazer uma torta de abóbora do zero, encontre alguém que esteja. Há tantas coisas boas disponíveis em padarias e mercados especializados atualmente - nunca se sinta culpado por saber o que você mesmo não deve fazer.