Ninguém jamais reclamou de um biscoito de chocolate caseiro quente do forno. A menos, bem, quando poderia ter sido um pouco mais crocante. Ou crocante por fora, mas mastigável por dentro? Ou somente um pouco cakier.

Se sua cabeça está girando, você não está sozinho. Aqui está uma folha de dicas para atingir esse ponto ideal, não importa sua preferência - ou de qualquer outra pessoa. Dica: é tudo sobre açúcar, manteiga, farinha ... você entendeu.

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Plano e macio

Pule a gordura e use apenas manteiga (e bastante). A gordura da manteiga é essencial para a maciez, e a pequena quantidade de água presente fará com que seu biscoito se espalhe na assadeira. A gordura, por outro lado, é melhor para quem gosta de biscoitos de chocolate supermacios e densos, parecidos com os de uma loja. A manteiga também é absolutamente essencial para o sabor. Se você ousar substituí-lo por Crisco, banha de porco ou margarina, comprometerá seriamente o sabor de seus biscoitos.

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Biscoitos mastigáveis

A adição de farinha de pão para todos os fins proporcionará um biscoito mais mastigável, graças ao seu alto teor de proteína (e glúten). Por outro lado, se você gosta de biscoitos supermacios, tente usar farinha para bolos com baixo teor de proteína. Você também pode brincar com proporções variáveis ​​dos dois até acertar seu biscoito 'perfeito'.

Fino e Crocante

Use todo o açúcar branco granulado. Se uma receita pede açúcares marrom e branco, substitua o marrom por uma quantidade igual de branco. O açúcar branco ajuda a absorver a umidade da massa, resultando em biscoitos mais crocantes. E à medida que aquece e se dissolve, faz com que os biscoitos finem.

Espesso e Úmido

Use todo o açúcar mascavo: o reverso de fino e crocante. O açúcar mascavo contém melaço, que adiciona umidade aos biscoitos. O melaço também é ligeiramente ácido, o que faz com que as proteínas da massa se firmam rapidamente em vez de se espalharem.

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Macio com bordas nítidas

Atenha-se a partes iguais de açúcar branco granulado e açúcar mascavo. O açúcar granulado espalha apenas o suficiente para as bordas ficarem firmes, enquanto o açúcar mascavo amolece o meio para uma mastigação irresistível.