Acha que sabe comida mexicana? Claro, tacos e burritos sempre acertam em cheio. Mas há comida mexicana mais reconfortante e saborosa do que os alimentos básicos que desejamos e confiamos - e eles são tão simples de fazer em casa. Tive essa epifania apetitosa em uma viagem recente à Cidade do México - que começou como um fim de semana e, imprevisivelmente, se transformou em uma viagem de duas semanas.

Em uma primeira noite chuvosa, descobri o que agora pode ser um dos meus pratos favoritos e comida de conforto definitivo em um restaurante despretensioso no bairro nobre de Polanco. Na primeira mordida, eu não conseguia acreditar que nunca tive macarrão seco antes - era incrível. Era exatamente o que se desejaria em uma noite chuvosa (e qualquer outro tipo de dia, na verdade). No prato, havia um monte de macarrão fino e curto com um molho suave à base de tomate e pimenta-malagueta em cada linha, regado com creme e bateu com uma camada de queijo Cotija. Um pouco de guacamole sem adornos foi servido ao lado para o frescor. Se não houvesse nopales, um cacto que adorna os cardápios como opção vegetariana, e cerca de quatro outros pratos na mesa, eu teria pedido uma segunda porção do macarrão seco . Fique tranquilo, esta não seria a única vez que eu encomendaria - ou faria - este novo achado. Principal motivo pelo qual você deveria: é uma maravilha de uma panela.

Fui para a cama pensando na magia daquele macarrão simples, mas me preparando mentalmente para o grande dia da comida que se seguiria: uma agenda lotada incluindo um tour gastronômico, dois dos melhores restaurantes do mundo e pelo menos um churro. O bed and breakfast moderno demais para ser real em que me hospedei garantiu que meus dias começassem bem alimentados. Uma bandeja entrou na sala com um produto assado ainda quente do forno, com um exterior crocante que você pode ouvir ao morder e um tenro por dentro. Todos os pães e bolos da Ignacia Guest House são feitos internamente, e você pode dizer. Seu saboroso companheiro: um prato tradicional de tortilhas frescas banhadas em molho de feijão preto com folha de abacate, conhecido como enfrijoladas .

E o grande dia da comida começou bem com um café da manhã tradicional. Saí da casa de hóspedes, embelezada com plantas e cactos e seus tons suaves de rosa, verde e cinza, e entrei no colorido e moderno bairro de Colonia Roma pronto para explorar. Eu ziguezagueei pelas ruas coloridas com calçadas irregulares e cheguei a uma cafeteria que parecia uma porta de garagem aberta. Eu estava lá para encontrar um guia adorável de Coma como um habitante local isso me forneceria as informações da cidade que eu ansiava.

Em uma das primeiras paradas, entramos em uma loja onde o milho estava ensopado e massas (também conhecido como massa ) de várias cores sendo feitas, eu rapidamente aprendi o imenso respeito e o esforço atual para proteger e destacar as variedades de milho em todo o país e o impulso para a antiga técnica de nixtamalização. Neste processo, o milho é embebido em uma solução alcalina para liberar propriedades nutricionais e seu sabor único antes de se transformar em massa . O que, simplesmente, torna as tortilhas de milho e outros produtos de outro mundo. Lugares como Cintil, Expandio de Maiz e Molino El Pujol estão muito focados nesses esforços com pessoas apaixonadas por trás e comprometidas com o processo.

Para uma mudança de cenário, pegamos o metrô para chegar a um dos mercados movimentados onde tudo chama a atenção. A fruta exótica! Os picolés Jicama com pós aromatizados para mergulhar! O piñatas ! Uma barraca no enorme mercado tinha grandes potes fervendo de milho caldo - o esquite foi servido com uma colher sobre uma casca de milho fresca com um pouco de caldo e uma pitada de pimenta. Do outro lado, havia pequenas montanhas de pasta de toupeira revestindo as passagens. Toupeiras de todos os tipos e cores. Tradicionalmente, a toupeira é feita com 20, 30 e outros ingredientes. Cada região e pessoa por trás disso o torna um pouco diferente. Experimentei uma variedade, cada uma melhor e com mais profundidade que a anterior.

Então, em uma experiência completamente diferente, sentei-me na Quintonil , classificado como um dos 50 melhores restaurantes do mundo, com uma tigela rasa de toupeira sedosa e um lote de tortilhas feitas na hora. Ainda não estou certo se deveria comê-lo com garfo e faca, mas mergulhei com a tortilha na mão, limpando a verruga do fundo da tigela de cerâmica e saboreando a profundidade do sabor deste molho mágico. Mas é um molho? Independentemente da resposta, meses depois da viagem tentei simplificá-la, mas ainda honrando sua essência, e não foi fácil. O que foi desenvolvido foi uma toupeira com 12 ingredientes, feita de alimentos básicos da despensa, que irá satisfazer uma verruga e um desejo de enchilada em um piscar de olhos.

O grande dia da comida terminou com uma tortilha dourada crocante e uma salada de caranguejo. Esses Torradas também são comumente vistos cobertos com fatias de atum cru e um bocado de maionese picante para um chute, o mais comumente conhecido é no restaurante clássico Contramar . O humilde torrada é o epítome da sofisticação casual, que é tão fácil de replicar em casa e é uma estrela estelar.

Parecia que cada oportunidade de experimentar algo novo era um tesouro descoberto de sabores e cultura. E o que realmente brilhou de forma consistente, foi o calor incrível das pessoas, que irradia indiscutivelmente através de seus alimentos e ingredientes. Quando o fim de semana chegou ao fim, eu estava curtindo o que pensei ser minha última rodada de chilaquiles e cartuchos , um pãozinho arejado que lembra uma casca ... Eu caí. Achei tão interessante uma fila do lado de fora de um restaurante de ramen no meio da tarde, que escorreguei na calçada e quebrei a perna. Minha viagem tomou um rumo inesperado e o que veio então foi mais cartuchos , sacos de churros aparecendo no hospital e muitas tortilhas (simples ou grandes, crocantes e com cobertura como uma pizza) .

Durante esse tempo de recuperação (e muita introspecção) em uma cidade estrangeira, meu go-to se tornou um simples alimento básico: um pão torrado aberto e torrado, schmeared com feijões refritos cremosos e um manto dourado de queijo. A melhor parte, o bolos sempre chegava com um sorriso, votos de boa sorte e histórias pessoais de ferimentos sofridos.

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Alguns meses depois, os sabores, experiências e gentileza que experimentei na Cidade do México permaneceram e, embora eu ainda não estivesse caminhando, entrei na cozinha ansioso para criar receitas que celebrassem esses sabores e a essência do que eu comeu na Cidade do México (com um pequeno toque). Aqui estão minhas tomadas.

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