Muitos cozinheiros domésticos têm o hábito de enxaguar o frango antes de cozinhá-lo. O raciocínio faz sentido, realmente: frango cru está úmido e pingando quando você o remove da embalagem. Dar-lhe um banho rápido sob a torneira parece que deve lavar pedaços de sujeira e germes potencialmente desagradáveis. Até Julia Child era famosa por recomendar que lavássemos nossas aves antes de assá-las.
Infelizmente, lavar o frango cru é para os pássaros (desculpe!). É um grande erro no departamento de segurança alimentar. Quando você joga água em aves crus, você está basicamente jogando bactérias potencialmente perigosas em sua pia - e em toda a vizinhança. Imagine o seguinte: quando a água da torneira atinge o pássaro, ela se espalha e espalha fragmentos de bactérias que muitas vezes são cegas a olho nu sobre suas bancadas, eletrodomésticos e outras superfícies na área ao redor de sua pia. Faz sentido, certo?
De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças dos EUA , frango é na verdade o alimento número um que causa intoxicação alimentar . Isso se deve, em parte, ao fato de as instalações de produção não atenderem aos padrões de qualidade, mas está principalmente relacionado a práticas inseguras de manuseio e preparação feitas pelos consumidores em casa.
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Temos mais controle sobre nossa capacidade de evitar intoxicações alimentares do que acreditamos. A maneira mais inteligente de se manter seguro? Arme-se com o conhecimento e as práticas adequadas de segurança alimentar na cozinha.
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Para começar, em vez de lavar seu pássaro, a melhor maneira de garantir que você eliminou qualquer bactéria potencialmente perigosa (como Campylobacter ou Salmonella, que estão mais intimamente associadas a aves crus) é solicitar um termômetro de comida e cozinhar seu frango para um temperatura interna de pelo menos 165 ° F. Neste ponto, a carne deve estar totalmente opaca sem qualquer rosa; os sucos ficarão claros.
As empresas de frango passam por processos de limpeza meticulosos para garantir que sua carne esteja o mais livre de germes possível antes de ser enviada aos supermercados, diz Richard Lobb, porta-voz do National Chicken Council. E, de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, qualquer bactéria que possa permanecer lá será morta no forno de qualquer maneira - contanto que você certifique-se de que a temperatura interna do frango atinja 165 ° F.
Se você quiser se livrar dos sucos da carne, seque com uma toalha de papel em vez de enxaguar. Dessa forma, você evita o risco de contaminar a pia e tudo o que a água e os sucos embebidos em bactérias tocarem. Basta secar as aves com uma toalha de papel na embalagem original. Bônus: secar a carne no recipiente evita que você tenha que limpar a tábua de cortar. Também evita que o tempero caia e ajuda o frango a dourar melhor.
Por fim, lembre-se sempre de lavar as mãos e tudo o que a carne crua ou seus sucos tocarem para evitar contaminação cruzada. Para regras obrigatórias a serem seguidas ao preparar e cozinhar frango com segurança, verifique este guia útil .
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