Em 2013, a One Pot Pasta dominou a internet. Você estava lá? Você viu isso? Caso você tenha perdido, minha amiga Nora Singley, sonhou com um método em que você cozinha o macarrão em uma panela com todos os ingredientes do molho, sem a necessidade de escorrimento ou segunda panela. O que resultou foi um prato perfeito para a noite da semana, muitas vezes copiado, nunca duplicado.

Venho da escola de macarrão que ensina a cozinhar seu macarrão em bastante água fervente, agressivamente salgada, até ficar quase al dente; você o transfere para uma frigideira onde previamente, ou simultaneamente, refogue a base do molho. Adicione o macarrão e a água do macarrão e cozinhe, mexendo, até que o molho engrosse e cubra o macarrão. Este é o meu método preferido, mas requer prática (embora, quando você o conseguir, nunca mais voltará). Entrar Abordagem de Nora , essencialmente um macarrão de fogão do tipo 'prepare e esqueça'.

Mas há uma coisa importante a ter em mente: se você realmente está atrás de massa al dente - isso significa para o dente ou ligeiramente firme no centro - você vai querer ficar de olho, er boca , na massa. Quando você chegar perto do fim do intervalo de tempo (mais sobre isso em um segundo), comece a provar o macarrão. Ao contrário do meu método usual, que exige que você cozinhe ligeiramente a massa e termine com o molho, você vai querer cozinhá-la exatamente com a textura que você gosta.

Mas é isso. E vale a pena repetir: degustar enquanto cozinha é uma das coisas mais importantes que você pode fazer para melhorar sua culinária. Macarrão ou não.

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Como tantas receitas, depois de pegar o jeito do método (ou seja, as proporções e o momento), você pode personalizá-lo para se adequar à estação e às suas preferências. Estamos no auge da verdadeira primavera aqui no Nordeste, então hoje estou fazendo este macarrão com as coisas mais verdes da primavera que consegui encontrar. É assim que você faz:

1. Lugar 12 onças de macarrão , no formato que você quiser, em uma grande frigideira de lado reto. Adicionar 4 ½ xícaras de água , 4 dentes de alho em fatias finas , 1 cebola em fatias finas , 2 colheres de sopa de azeite , 1 colher de sopa de sal kosher , e vários moinhos de pimenta . Adicione uma casca de parmesão se tiver e leve para ferver (ou seja, em fogo alto). Cozinhe, mexendo com uma pinça, até a água quase evaporar, de 8 a 10 minutos.

2. Agora, aposto que isso levará de 8 a 10 minutos. Por volta da marca de 4 minutos (você define seu cronômetro, certo?) Adicione alguns ou todos os seguintes: 1 cacho de aspargos picados , um punhado de Ervilhas congeladas ou feijão-de-lima , uma pitada de flocos de pimenta vermelha , ou quaisquer vegetais sazonais de cozimento rápido que você possa ter em mãos. Continue a cozinhar como descrito acima, até que os vegetais estejam macios e a água quase evaporada.

3. Gosto de terminar esta mistura com um botão de manteiga , um banho de parmesão queijo e um pouco de ralado fresco raspas de limão . Mas essas são apenas opções. Lembre-se de que o segredo é provar seu macarrão quando você começar a se aproximar. Eles estão prontos? Excelente. Retire a frigideira do fogão e escorra. Devolva toda a bagunça para a frigideira e termine como quiser.

Experimente com diferentes formatos de massa, vegetais e adições para ver o que você mais gosta. Minha sugestão? Faça uma vez por mês (ou mais!) Com o que parece mais fresco e mais atraente em sua mercearia ou mercado de fazendeiros. Falando em mercados de produtores, assista ao Real Simple Food Editors (no vídeo abaixo) enquanto eles se inspiram e compartilham dicas sobre como comprar como um profissional.