Esses nachos vegetarianos são carregados com milho suculento, queijo derretido e um creme de abacate picante.

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Teste de resumo da receita

Grandes nachos dependem de algumas coisas: batatas fritas perfeitamente crocantes, um bando de coberturas saborosas e queijo suficiente para colocar as camadas juntas. Esta versão vegetariana faz tudo isso e em um pacote saudável para inicializar. Há milho com páprica para picos de doçura defumada, pedaços macios de abobrinha salteada e uma cobertura cremosa de abacate-iogurte que adiciona uma pitada de decadência a cada mordida. As coberturas aqui adicionam cor e sabor brilhante. Sirva em estilo familiar para um jantar fácil ou como aperitivo para um grupo maior. P.S. Se você tiver um, vale a pena usar uma mandolina para ralar o repolho bem fininho.

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de azeite, divididas
• 3 xícaras de milho amarelo fresco (de cerca de 4 espigas) ou milho congelado não descongelado
• 1 ½ colheres de chá de páprica defumada
• 1 ½ colheres de chá de sal kosher, dividido
• 1 abobrinha picada (2 ¼ xícaras)
• 1 chips de tortilha de saco de 12 onças
• 6 onças de queijo Cheddar afiado, ralado (1 ½ xícaras)
• 2 abacates, cortados em pedaços
• ½ xícara de iogurte natural integral
• 4 colheres de chá de suco de limão fresco (de 2 limões), além de fatias para servir
• repolho roxo picado, cebolinha fatiada e folhas de coentro fresco picado, para servir

instruções

• Passo 1

  Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Forre uma assadeira redonda com papel manteiga . Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o milho, a páprica e ½ colher de chá de sal; cozinhe, mexendo sempre, até o milho ficar macio, cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela grande.

• Passo 2

  Adicione 1 colher de sopa de óleo restante à frigideira. Adicione a abobrinha e ¼ colher de chá de sal; cozinhe, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, 4 a 5 minutos. Transfira para uma tigela com o milho e mexa.

• etapa 3

  Espalhe metade dos chips na assadeira preparada. Polvilhe com metade da mistura de milho e abobrinha e polvilhe com metade do queijo. Repita com as batatas fritas restantes, a mistura de milho e abobrinha e o queijo. Asse até que o queijo esteja derretido e dourado, cerca de 10 minutos.

• Passo 4

  Enquanto isso, misture abacates, iogurte, suco de limão e ¾ colher de chá de sal restantes em um liquidificador ou processador de alimentos até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto.

• Etapa 5

  Top nachos com repolho, cebolinha e coentro. Dollop com um pouco de creme de abacate. Sirva com fatias de limão e creme de abacate restante.

Núcleos de Sabedoria

Aqui está um fato: o milho é um grão integral nutricionalmente abundante, assim como a aveia e a cevada. É rico em fibras, o que ajuda na digestão; contém vitaminas do complexo B, para o bem-estar geral; e ajuda a proteger sua visão, graças aos carotenóides, os pigmentos que o tornam um amarelo vibrante.