O que é Ghee?

Ghee é uma forma de manteiga altamente clarificada da Índia Oriental. Estimado por séculos na tradição ayurvédica como ingrediente culinário, para melhorar a saúde, e como parte do ritual, recentemente ganhou o status de estrela como gordura culinária na América do Norte. Não é de admirar: é delicioso e simples de fazer; tem um alto ponto de fumaça (o que significa que pode ser usado para cozinhar em alta temperatura sem queimar); e é muito baixo em lactose, o que é útil para aqueles com sensibilidade aos laticínios. Alguns médicos de medicina natural, como o Dr. Josh Ax, DNM, DC, CNS, também promovem o ghee como um ingrediente que pode beneficiar a saúde intestinal, ajudar a aumentar a ingestão de vitaminas e muito mais.

Como fazer seu próprio ghee

Fazer ghee em casa é simples.

1. Aqueça suavemente 1 quilo de manteiga sem sal em uma panela em fogo baixo ou médio-baixo até que a manteiga derreta e a espuma comece a se formar no topo.
2. Aumente o fogo para médio-baixo e deixe a manteiga ferver. Nesse ponto, a manteiga terá começado a se separar e os sólidos do leite irão para o fundo da panela. Deixe a manteiga ferver até que os sólidos de leite afundado comecem a dourar (use uma espátula de borracha ou colher de pau para afastar a espuma de cima para que você possa ver essa progressão). Você pode cozinhar o ghee apenas até que os sólidos do leite estejam levemente dourados ou empurrá-lo um pouco mais para obter um sabor ainda mais rico e de nozes.
3. Desligue o fogo, desnate e descarte a camada superior espumosa, em seguida, deixe a manteiga descansar por alguns minutos para permitir que as camadas restantes (o líquido dourado em cima e os sólidos do leite afundado embaixo) assentem.
4. Devagar e com cuidado, despeje o líquido dourado (ghee!) Em uma peneira de malha forrada com gaze ou papel toalha em uma tigela, deixando os sólidos do leite na panela. Você terá cerca de 1 ½ xícara de ghee, que - se tiver removido com sucesso todos os sólidos do leite - irá manter por várias semanas em temperatura ambiente fria em um frasco hermético, longe da luz solar direta. Você também pode refrigerar o ghee por até um ano ou congelá-lo indefinidamente.

Como Cozinhar Com Ghee

Você pode usar ghee no lugar de qualquer outra gordura (manteiga, azeite, óleo de coco, etc.) para qualquer tipo de cozimento (refogar, assar, refogar, fritar raso ou profundo, até mesmo grelhar). Ghee é especialmente útil para cozinhar em alta temperatura (os amantes de pipoca, notem!) E também pode ser usado para adicionar sabor a pratos prontos; experimente regá-lo em uma sopa pronta, ou sobre um prato de arroz ou um prato de torradas e ovos mexidos. Você também pode usar o ghee como substituto em crostas de tortas que exigem gordura vegetal ou em qualquer produto assado que precise de óleo. Tente e veja o que acha!