Então você quer fazer brownies do zero. Incrível! Nós garantimos que vale a pena o esforço extra (embora se você quiser seguir a rota em caixas, nós reunimos nossos favoritos para você). Mas não é tão simples quanto assar a primeira receita que você vê. Primeiro, você tem que decidir: você quer um brownie mastigável, fudgy ou cakey?

O brownie em borracha (no centro da foto) é provavelmente aquele que você conhece e adora. Tem - você adivinhou - uma crosta externa espessa e em borracha com um rico centro de chocolate. Um brownie fudgy (extrema esquerda na foto) está ligeiramente mal assado e é muito pegajoso e denso. É para verdadeiros chocólatras. Brownies de Cakey (bem à direita na foto) podem ter uma má reputação, mas pense neles como fatias de bolo de chocolate fofo, completo com uma casca crocante irresistível no topo.

Enquanto pensávamos em desenvolver novas receitas de brownie, começamos a nos perguntar: o que é que cria as discrepâncias entre esses tipos de brownies? Os ingredientes são diferentes ou apenas a forma como são combinados? Depois de fazer algumas pesquisas e testar vários lotes, chegamos a algumas conclusões.

Enquanto a manteiga é a única gordura usada em brownies fudgy e cakey, brownies mastigáveis ​​se beneficiam da adição de óleo de canola (que também é o motivo pelo qual esta versão pode lembrar você das misturas embaladas). A adição de açúcar mascavo também é fundamental, pois acelera a formação do glúten, resultando em uma textura mais mastigável. Usar cacau em pó em vez de chocolate derretido garante que eles não caiam muito na categoria fudgy.

Brownies fudgy se beneficiam de menos cacau em pó e da adição de chocolate picado, que é derretido com a manteiga para criar uma base espessa e derretida. Puxá-los do forno antes que um palito saia limpo também garante que o centro permaneça como um doce e pegajoso.

Para criar a textura arejada dos brownies de bolo, batemos a manteiga e o açúcar até ficarem bem claros e fofos. Em vez de dois ovos grandes e uma gema de ovo grande (o que você encontrará em brownies mastigáveis ​​e fudgy), brownies cakey requerem dois ovos e uma clara. Isso porque a clara do ovo, quando misturada com o açúcar, cria uma crosta deliciosa e escamosa em cima desses brownies. Você também vai misturar leite nesta massa, assim como faria em uma receita clássica de bolo. Você também descobrirá que estes têm mais farinha e requerem fermento para ajudá-los a crescer.

Desejando um brownie? Ficaríamos preocupados se você não fosse. Confira nossas receitas de brownies fudgy, chewy e cakey.