Para alguns - OK, a maioria - os banquetes de férias de inverno não estariam completos sem uma grande tigela de purê de batata amanteigado. Todo mundo valoriza seu ideal por excelência e, embora você possa não ser capaz de agradar a todos, há um punhado de coisas que devemos e não devemos fazer, para manter em mente. Então, bem a tempo da Temporada de Purê de Batata, estamos revelando o que você está fazendo de errado e o que fazer quando se trata do lado cremoso centrado em batata favorito de todos.

1. Você está usando apenas batatas Russet

Para ser claro, existem dois tipos de batatas. Não batatas fritas e cascas de batata (embora eu esteja disposto a ouvir este argumento), mas amiláceo e ceroso. Na verdade, há um espectro de amido a ceroso: russets de pele avermelhada e Idahos estando na extremidade muito amilácea e batatas novas de casca fina e semelhantes do outro. Os russets cozinham muito leves e fofos, enquanto as batatas mais cerosas mantêm sua forma melhor, o que os torna ideais para assar e salada de batata. Minha preferência? Uma mistura de batatas russas e uma boa batata intermediária, como a minha favorita, Yukon Gold. Amassadas juntas, essas batatas são resistentes o suficiente para lidar com uma quantidade decente de laticínios, mas com volume suficiente para evitar que as coisas pareçam pesadas demais.

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2. Você está se esquecendo de lavá-los antes de ferver

Oof. Pode parecer óbvio, mas muitos de nós normalmente esquecemos esta etapa - você está submergindo-os na água, afinal. Mas as batatas crescem no subsolo, fam, e estão cobertas de sujeira. Quando você cozinha uma batata suja, a terra e outros pedaços de sujeira se desprendem da casca e dão 'sabor' à água, que é então absorvida pela própria batata. O resultado? Basicamente, uma batata com sabor de terra.

3. Você está colocando as batatas em água fervente

Ao cozinhar alimentos ricos em amido, como batatas, você deve ter cuidado para não cozinhar demais a parte externa antes que a parte interna esteja suficientemente macia. Ao colocar as batatas cruas em uma panela de água fervente, é provável que seu exterior esteja completamente mole quando o interior for considerado comestível. Em vez disso, tente fazer com que tudo na panela chegue à mesma temperatura ao mesmo tempo: adicione pedaços de batata à panela, cubra-os com água até que estejam submersos, então ligue o fogão. E ao invés de fervê-los agressivamente, mantenha-os em fogo lento para um cozimento mais uniforme.

4. Você está sub-temperando as batatas

Batatas são, por natureza, muito amiláceos e os amidos requerem uma boa quantidade de sal para serem saborosos. Adicionar toneladas de sal à água em que suas batatas fervem é necessário para obter o tempero lado de dentro as batatas. O tempero insuficiente significa que apenas a parte externa das batatas terá o mesmo sabor, o que representa muito pouco do prato acabado. Cozinhar suas batatas em água salgada generosamente - cerca de uma colher de sopa de água por quilo de batata - significa que as batatas serão temperadas até o fim. Depois de amassados, eles precisarão de muito menos sal no final.

5. Você está usando a ferramenta de mosturação errada

Uma fábrica de alimentos ou espremedor de batatas é o caminho a seguir aqui. Bater suas batatas cozidas em um processador de alimentos é uma maneira infalível de ficar com uma textura grudenta demais; garfos e espremedores de batata manuais são inconsistentes, deixando você com alguns pedaços excessivamente amassados ​​e outros pedaços intocados. Um moinho ou ricer é o melhor equilíbrio entre mecânico e físico. Seus furos irão extrudar as batatas de maneira uniforme, consistente e com pouco esforço.

6. Você não está usando manteiga suficiente

Se há uma hora e um lugar para se inscrever para a vara extra, é o Dia de Ação de Graças ou o Dia de Natal. Algum extravagantes mashies franceses peça mais do que um pedaço de manteiga para cada quilo de batata. Você não precisa ficar louco, mas não economize.

7. Você está usando manteiga sozinha

Dito isso, acho que as batatas precisam de mais do que apenas manteiga para serem verdadeiramente deliciosas. Quer você opte por cozinhá-los ao meio ou leite ou adicionar creme de leite forte e / ou azedo no final, um pouco de leite extra cria uma textura atraente e é uma maneira fácil de infundir outros sabores no prato.

8. Você não está usando ervas frescas

Se você está esmagando suas batatas com um pouco (ou muito) de leite, aproveite. Batatas serão amassadas mais facilmente com um líquido quente. Para dar aquele certo eu-não-sei-o-que às suas batatas, adicione alguns ramos de alecrim fresco, tomilho ou sálvia ao leite antes de aquecê-lo. Mesmo uma única folha de louro pode adicionar um grande sabor às batatas humildes. Enquanto isso, adicione uma colher de chá de grãos de pimenta-do-reino (só não se esqueça de pescá-los), uma tira de raspas de limão ou algumas lascas de noz-moscada.

9. Você não está economizando água de batata

Amassar para a frente ou não, essa é a questão. A resposta curta: sim, você PODE amassar suas batatas antes do tempo, MAS somente se você economizar um pouco do líquido de cozimento para batatas com amido. Mesmo que as batatas assem um pouco, um pouco de líquido quente as soltará muito bem. Apenas certifique-se de adicionar lentamente - você sempre pode adicionar mais, mas não pode retirá-lo.

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10. Você não está fazendo rosquinhas com as sobras

Ou quesadillas, ou rolinhos de ovo, ou waffles. Grande erro. Grande. Enorme! Aqui estão 17 outras maneiras alucinantes de usar o purê de batatas que sobrou. Não que você tenha algum.

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