Se você é como nós, está esperando ansiosamente a chegada de 2021. Que ano tem sido. À medida que o sol se põe em 2020, há alguns tópicos que estão sempre em mente quando tocamos na chegada de um novo ano: Resoluções, esperança de meses mais saudáveis ​​à frente, prevenção de ressaca e – obviamente o nosso favorito – uma nova safra de alimentos tendências.

E quem melhor para aproveitar as tendências gastronômicas projetadas do que alguns dos principais formadores de opinião do nosso país: os chefs, donos de restaurantes, nutricionistas registrados, instrutores de escolas de culinária, gerentes de produtos de mercearia e bartenders que preparam o cenário para os alimentos para os quais fazemos fila (máscaras em e em à distância, por favor), acompanhe nas redes sociais, e o que cozinhamos para nossas famílias em casa.

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O que está reservado para 2021, você pergunta? Muito – e como tudo na vida ultimamente, vai parecer muito diferente de qualquer previsão pré-pandemia. Aqui está o que 17 dos principais especialistas em alimentos do nosso país podem dizer sobre as tendências gastronômicas que estão por vir.

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1 Coquetéis saudáveis

“Os consumidores estão buscando mais destilados sem álcool, bebidas alcoólicas de baixa caloria e versões embriagadas de bebidas saudáveis ​​populares antes de 2021. O kombucha duro aumentou 320% nas pesquisas no mercado Instacart e as pesquisas por marcas na categoria hard seltzer aumentaram 519% em relação ao ano passado. Os coquetéis artesanais caseiros foram populares em 2020 com a multidão que trabalha em casa. Vimos um boom nas vendas de bebidas destiladas sem álcool, aumentando 195% ano a ano. Talvez os consumidores estejam querendo virar a página em 2021 com bebidas saborosas e sem culpa.'

—Laurentia Romaniuk, Trend Expert e Senior Product Manager da Instacart

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dois Um retorno ao conforto

Em vez de chefs e donos de restaurantes lutando para encontrar um novo ingrediente empolgante ou uma nova promoção estranha, 2021 se concentrará em recuperar a sensação de equilíbrio. As pessoas só querem se reunir e socializar enquanto se sentem seguras - então, em vez de ficarem obcecados com uma nova super-semente rara, os restaurantes avançarão oferecendo aos hóspedes comida agradável e hospitalidade genuína, preenchendo a necessidade de conforto e calor durante esses tempos extraordinários .

—Elizabeth Blau, Proprietária, Sal de mel e Fundador/CEO, Azul + Associados em Las Vegas, Nevada

3 Aulas virtuais de culinária que exploram as origens dos alimentos e a culinária global

Como 2020 foi o nascimento do Zoom Cooking Class, certamente vejo isso continuando. Mas acho que chefs/cozinheiros/artesãos vão ficar ainda mais criativos com seu conteúdo. Precisamos nos concentrar mais nas origens dos alimentos – alimentos não eurocêntricos que deveriam ter um lugar na mesa global e estão muito atrasados. Concentrar-se em ingredientes dessas culturas seria uma lufada de ar fresco além do que já vemos e fazemos repetidamente. Por exemplo, há uma alfarroba fermentada chamada Iru que vem da África Ocidental. Tem notas de chocolate amargo, nozes torradas e queijo suave. Fazer uma demonstração desse ingrediente seria bom, mas adicione o pano de fundo da cultura (música, arte) para dar mais autenticidade - agora isso é algo a se esperar. Além disso, acho que vamos cozinhar mais comida que fale conosco. Uma maravilhosa mistura de culturas e cozinhas aconteceu aqui na América. Haverá mais foco na diversidade e na beleza de quem somos, e há muito que se encaixa sob esse 'guarda-chuva'.

—Chris Scott, Chef do Instituto de Educação Culinária

4 Um esforço maior para ficar livre de resíduos

As proteínas tiveram a maior flutuação na disponibilidade e preço desde o COVID-19, especificamente produtos fabricados pesados, como carne moída, bifes porcionados e aves. Eu acho que haverá uma abordagem maior, 'sem desperdício' para seleções e uso de proteínas, especialmente em restaurantes (ou seja, 'cozinhar da cauda ao focinho'). Também devemos ver menus diários mais sazonais, em vez de grandes menus que mudam apenas uma a duas vezes por ano. Isso ocorre por necessidade de se adaptar às mudanças de preço e disponibilidade do produto.

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— Marc Marrone, sócio-chefe da SkinnyFATS em Las Vegas, Nevada; Salt Lake City, Utah; Dallas, Texas

5 Hacking de nutrição e saúde imunológica sobre tudo

O aumento do interesse (e acesso a) informações nutricionais criou uma geração de consumidores “especialistas em poltrona” em saúde nos EUA. O total de discussões centradas em alimentos e bebidas para necessidades medicinais/nutricionais cresceu 17% no Tastewise no último ano. Em 2021, esperamos ver os consumidores desejarem refeições nutritivas “curadas” que usem ingredientes específicos para atingir metas individualizadas. No final de 2020, já vemos que o interesse do consumidor em alimentos e bebidas que estimulam o sistema imunológico aumentou 23% mês a mês, o interesse do consumidor em alimentos e bebidas ricos em vitaminas e prebióticos aumentou 7% e o interesse na saúde intestinal aumentou 2,5% (com um aumento significativo de 40% no ano passado).

—Miriam Aniel, chefe de conteúdo e pesquisa da Tastewise

6 Terroir transcende o vinho

Quando confrontado com a questão de quais sabores 2021 nos trará, devo considerar o que mudou em 2020: Perspectiva e valorização do tempo, lugar e intenção. Coletivamente, tivemos que encontrar conforto em lugares onde talvez não tivéssemos anteriormente, e a quarentena forçou uma nova perspectiva sobre o que é importante para nós e por quê. Em 2021, acredito que estaremos buscando raízes. Acho que as perguntas serão: 'De onde veio isso? Por que está aqui? A maioria de nós entende os sabores e bebidas que oferecemos atrás de bares e restaurantes, mas há uma camada por trás desses perfis de ingredientes clássicos que está implorando para ser explorada.

No mundo dos espíritos, prevejo que buscaremos os precursores do que já conhecemos e amamos. Por exemplo, o mezcal é anterior à tequila, e cada vez mais estamos mostrando as pequenas aldeias que produzem mezcal. Rhum Agricole, um rum puro de cana-de-açúcar produzido no Caribe, é o precursor do rum feito com melaço ou suco fermentado. Aquavit e moonshine também preparam o cenário para o gin e o uísque, respectivamente. Quando examinamos esses espíritos, vemos que todos eles assumem o terra de onde são produzidos, tornando-os indivíduos em um mundo de cópias de carbono. Podemos provar o coração e a alma do espírito, e isso nos mostra de onde veio. A localização, a intenção e a paixão e o cronograma por trás da produção podem significar mais para os americanos em 2021, já que tivemos tempo de examinar o mesmo dentro de nós mesmos.'

—Ellen Talbot, Bartender Líder da Salão de Fábulas em Nashville, Tennessee.

7 Apimentar a despensa

2021 está se preparando para ser um ano saboroso. Os consumidores estão procurando maneiras rápidas e fáceis de apimentar as refeições que estão fazendo em casa, e estamos vendo muito interesse em molhos artesanais e misturas de especiarias no mercado Instacart. Na verdade, mais de um em cada cinco americanos entrevistados dizem que foram mais aventureiros com a comida caseira, introduzindo especiarias e sabores exóticos em sua culinária este ano, o que também é apoiado pelos dados de vendas da Instacart. Por exemplo, as vendas de molho Piri Piri aumentaram 725%, Lao Gan Ma aumentou 227% e as vendas Za'atar aumentaram 39% este ano.

—Laurentia Romaniuk, Trend Expert e Senior Product Manager da Instacart

8 Cozinhas fantasmas e serviço sem contato

Espere ver mais cozinhas fantasmas ou salões de comida fantasma operados a partir de comissários em 2021. Isso inclui várias marcas, cada uma vendendo seus próprios produtos (e alguns novos), todos sob um cheque. Assim, por exemplo, você pode pedir pizza enquanto seu parceiro pede um hambúrguer e, em seguida, ambos recebem sorvete, todos de três locais diferentes, na mesma guia, entregues juntos, usando seu próprio mecanismo de entrega ou logística. Também usaremos mais tecnologia para melhor colocar seu produto no mercado (e sem problemas). Pense em coleta e pagamento sem toque.

—Rick Camac, Reitor, Gestão de Restaurantes e Hotelaria da Instituto de Educação Culinária

9 A nostalgia é rei

As pessoas estão desejando qualquer coisa que as conecte à vida antes dos bloqueios. Já estamos vendo isso nos sabores que nossos clientes estão comprando. Por exemplo, nossos sabores Red Velvet e Pumpkin Pie Hazel's estão em alta este ano, o que é um reflexo do conforto e nostalgia que a maioria das pessoas atribui aos sabores icônicos de sua infância. Vejo que isso continua a aumentar em 2021.

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—Anthony Sobotik, co-proprietário da Lamba sorvetes honestos em Austin, Texas

10 O cânhamo estará em todos os lugares

O cânhamo é uma ótima alternativa à soja, alternativa vegana e alternativa à base de plantas. Mais pessoas estão querendo comer dias à base de plantas durante a semana e agora podem facilmente. O cânhamo é uma proteína vegetal saudável que é ótima para pessoas que são Keto, Paleo e veganas. De CBD a superproteína de Hempeh a corações de cânhamo em seu smoothie, será o ano do cânhamo.

—Mee McCormick, Chef e Fundadora da Cozinha e Mercantil de Pinho em Nunnelly, Tennessee.

onze A higienização é repentinamente sexy

A saúde e a segurança devem sempre ser a principal prioridade para uma operação eficaz e sempre foram inerentes a todos os donos de restaurantes de sucesso. Comunicar isso como uma mensagem vital da marca se tornará o fator diferenciador nos próximos meses, pois os consumidores desejam aprender sobre detalhes com os quais nunca se importaram antes. A higienização é de repente sexy! À medida que mudamos do 'modo de crise' para uma estratégia de longo prazo e nos adaptamos mais metodicamente ao novo normal, também há uma tremenda oportunidade de ver as medidas de saúde e segurança atenderem às necessidades exclusivas da marca com máscaras faciais, luvas, equipamentos e desinfetante para as mãos. como sinalização, marketing digital e design de sites.

—Elizabeth Blau, Proprietária, Sal de mel e Fundador/CEO, Azul + Associados em Las Vegas, Nevada

12 Traga o Ano do Magnum

Estou recebendo cada vez mais pedidos de grandes formatos. Tem circulado uma hashtag da qual sou grande fã —#magnumsshowyoucare—e acho que 2021 será o ano da Magnum!

—Phillipe Andre, USF Board Member e CMS Certified Sommelier

13 Nutrição mais consciente

2022 trará um foco maior em abandonar as dietas da moda e adotar a alimentação consciente. É importante começar a ouvir o que seu corpo está lhe dizendo! Carboidratos de grãos integrais, como arroz integral e quinoa, fornecem nutrientes essenciais e uma forma de energia de queima lenta. Em vez de evitar ou temer carboidratos , por exemplo, a alimentação consciente pode ajudá-lo a apreciá-los. As dietas da moda são realmente atraentes porque prometem resultados rápidos e fáceis, mas a verdade é que muitas vezes são muito restritivas e difíceis de seguir. Abandonar essa mentalidade de dieta está ganhando muito impulso. Em vez de eliminar seus alimentos favoritos, é mais útil e sustentável aprender a incluí-los de forma saudável. Além disso, enquanto você está comendo, limite as distrações digitais e anote o que você está gostando da sua refeição.

— Samantha Cassetty, MS, RD

14 As mídias sociais (especialmente o TikTok) nos aproximarão ainda mais da nossa comunidade alimentar

Você verá os restaurantes criarem muito mais vídeos e cobertura dos bastidores. É importante estabelecer uma conexão com uma empresa, seus proprietários e sua equipe, especialmente durante esses tempos difíceis. Os consumidores querem apoiar empresas pequenas e locais para manter suas comunidades intactas, pois essas empresas são as mais atingidas durante as paralisações e restrições do COVID-19. Conhecer os rostos nos bastidores é extremamente importante. Acreditamos que o TikTok será a plataforma de vanguarda para esse tipo de mídia social. O algoritmo e a facilidade de uso da plataforma, juntamente com a necessidade de interagir com outras pessoas agora mais do que nunca, tornam o aplicativo tão atraente. É também uma ferramenta de marketing fenomenal para as empresas.

—Alexandra Lourdes e Lin Jerome, coproprietários da Café da Lola , Donuts & Beignets Saint Honoré e Pizza Anônima em Las Vegas, Nevada

quinze Responsabilidade, Tratamento Justo da Equipe e Equidade na Produção de Alimentos, Refeições e Mídia

Como chef, acho que uma 'tendência' para o futuro é o consumidor comum se tornar mais consciente das ações reais das pessoas por trás de seus restaurantes e marcas favoritas. Dado o que as histórias muito públicas sobre o que pode acontecer nos setores de restaurantes e mídia este ano nos mostraram, os consumidores podem – e vão – responsabilizar as organizações que apoiam por tratar os funcionários de maneira justa e representar os alimentos de maneira equitativa!

—Jenny Dorsey, Chef do Instituto de Educação Culinária

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16 Contêineres de transporte usados ​​para refeições ao ar livre

Uma tendência legal que parece estar em alta, antes do fechamento de refeições ao ar livre em Los Angeles, são os contêineres convertidos em instalações de refeições ao ar livre (com laterais cortadas para que haja ar fresco). Esses contêineres têm estrutura, podem ser transportados e podem fornecer uma oportunidade de jantar 'pop up'. Também em 2021, os chefs continuarão a alterar seu estilo de jantar requintado para comida de conforto simplificada, que é facilmente transportada para restaurantes para viagem e entrega.

—Mishel LeDoux, Diretor de Gestão de Restaurantes e Hotelaria do Instituto de Educação Culinária

17 Maior foco em alimentos regionais e mais lanches

'Acho que continuaremos a ver crescimento em sabores globais específicos da região. Você notará que os pratos são chamados de estilo Szechuan, cantonês ou Hunan versus 'chinês', por exemplo - uma grande coisa. Lanches saudáveis ​​também se tornarão ainda maiores em 2021. Tem sido uma tendência nos últimos anos, e a alimentação baseada em vegetais continua a prosperar. Dado que muitos de nós estão trabalhando em casa recentemente, estamos comendo muito mais do que costumávamos. Além disso, todos nós precisamos de energia adicional ao longo do dia. Minha comida saudável favorita para lanchar são as amêndoas – elas facilitam a adesão às tendências de lanches frequentes e à base de plantas com facilidade. Apenas uma onça (um punhado) fornece 6g de proteína natural à base de plantas, 4g de fibra de enchimento e gorduras boas.'

—Marisa Moore, RD

18 Mezcal é a nova tequila

Os sabores defumados e as belas histórias por trás do mezcal (e seus produtores) atrairão os consumidores, enquanto marcas recentemente desenvolvidas com preços mais razoáveis ​​garantirão que mais restaurantes incorporem esse espírito em coquetéis especiais.

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—Elizabeth Blau, Proprietária, Sal de mel e Fundador/CEO, Azul + Associados em Las Vegas, Nevada

19 Indulgências veganas e um boom de alimentos funcionais

Na minha opinião, 'conforto' e 'saúde' dominaram as tendências em 2020 e continuarão a fazê-lo em 2021. Em particular, doces 'saudáveis' e comida de conforto, bem como itens à base de plantas ou à base de plantas. As alternativas e lanches veganos de carne continuarão a crescer em 2021, com mais marcas respondendo e desenvolvendo produtos para se adequar a essa categoria. A base de plantas também abrange tendências de bebidas não lácteas, como leite de aveia.

Outra tendência que vai continuar são as bebidas com baixo ou sem álcool. Os adultos têm procurado 'bebidas para adultos' para ajudar em 2020, mas há uma tendência para versões mais saudáveis ​​e com baixo teor de álcool. Finalmente, espero ver algum crescimento em 2021 em ‘alimentos funcionais’ que promovam coisas como relaxamento, concentração e assim por diante.

—Abbie Gellman, MS, RD, CDN, Chef do Instituto de Educação Culinária

vinte Traga os Tacos

Estamos todos cozinhando em casa com mais frequência e expandindo o que podemos embrulhar em uma tortilha. Não é mais apenas carne moída, queijo cheddar e alface – é couve-flor, cogumelos, frango quente. Você pode embalar muitos alimentos saudáveis ​​em tacos - eles também são deliciosos, fartos e magros, e podem ser à base de plantas, ceto, envoltos em alface e assim por diante. Todo mundo adora um taco; agora é hora de ser criativo com suas criações de taco.

—Mee McCormick, Chef e Fundadora da Cozinha e Mercantil de Pinho em Nunnelly, Tennessee.

vinte e um Alimentos embalados à base de plantas, modelos de restaurantes híbridos e coquetéis enlatados

Acho que continuaremos a ver um aumento nos alimentos à base de plantas, não apenas ao jantar fora, mas nas prateleiras dos supermercados. Isso incluirá muitos substitutos de alta qualidade para tudo, desde manteiga, frutos do mar e opções alternativas de grãos. Lentilhas, grãos e outros itens básicos da despensa apoiarão essa tendência. Além disso, espere ver modelos de restaurantes híbridos oferecendo comida para viagem, itens essenciais de despensa e kits de refeições. Finalmente, os coquetéis sem álcool, com baixo teor de álcool e de alta qualidade (qualidade de bar) prontamente disponíveis em latas de alumínio continuarão chegando.

—Palak Patel, Chef do Instituto de Educação Culinária