Todos nós já estivemos lá. Animado com um novo projeto de panificação, animado para experimentar esta receita incrível que você acabou de ver online, apenas para se encontrar olhando para um grande pedaço de cream cheese, desejando que ele apenas suavizar! Pessoas tenazes vão esperar, mas impacientes (como eu) desistiram e fizeram outra coisa para uma gratificação mais instantânea. Afinal, usar queijo creme frio prepara seu cozimento para o fracasso - se não for macio e suave, os grumos resultantes podem arruinar o que você estiver fazendo. O queijo cremoso tem uma tendência a grudar em si mesmo e empelotar, e definitivamente não irá emulsionar adequadamente na cobertura ou incorporar suavemente na massa.

Não mais. Por quê? Porque com alguns truques fáceis, você pode amolecer um bloco de cream cheese refrigerado em apenas 15 minutos, graças ao seu alto teor de gordura. Esse é o tempo necessário para definir o seu estabelecimento e monte o resto de seus ingredientes, o que significa que seu cream cheese estará pronto quando você estiver.

Esse período de tempo é importante, pois o período em que o cream cheese pode ficar no balcão com segurança (ou em ambientes acima de 40 ° F) é limitado a duas horas, máximo , e menos de uma hora a 90 ° F. Deixe um tijolo de cream cheese por mais tempo e é mais provável que ele não apenas estrague, mas promova o crescimento de bactérias como listeria ou salmonela (estes são sorrateiros que não oferecem sinais reveladores de pegar carona em sua comida, pois eles podem não afetar o sabor, cheiro ou aparência). Esse mesmo teor de gordura e umidade que ajuda a amolecer o cream cheese rapidamente também são convites abertos para bactérias, por isso é importante ter esse equilíbrio correto… e ignorar qualquer um que lhe diga para deixá-lo de fora durante a noite.

Quick FYI: Não ceda à tentação de usar chantilly para qualquer coisa além de glacê. Pode descongelar mais rapidamente a partir de um estado congelado do que um bloco, mas o ácido lático usado para definir a leveza do cream cheese também fará com que a massa do bolo e a massa de biscoito fiquem granuladas. Da mesma forma, os queijos cremosos com baixo teor de gordura congelados e rapidamente amolecidos também se tornarão visivelmente granulados quando usados ​​em pastas ou molhos, e o sabor também é afetado. Se você optar por estocar e congelar seu queijo cremoso com baixo ou alto teor de gordura, certifique-se de dar tempo suficiente para descongelá-lo na geladeira antes de colocá-lo para amolecer usando as etapas a seguir. Depois de aberto, o cream cheese dura até 10 dias refrigerado em um recipiente hermético.

Neste guia de instruções fácil, oferecemos nossa melhor escolha para amolecimento de cream cheese simples e eficiente, além de três outras alternativas para que você possa tomar sua decisão com base no equipamento, conveniência, supervisão e tempo. Nossa primeira recomendação é o método do cubo, seguido pelo amolecimento do cream cheese usando um micro-ondas, um banho de água morna ou uma batedeira.

Como amolecer o cream cheese rapidamente (e com segurança)

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Corte seu bloco em cubos

Retire o cream cheese da caixa externa de papelão e da embalagem de papel alumínio e coloque na tábua de corte. Em seguida, corte o bloco em cubos de aproximadamente 1 polegada. Quanto menores forem os blocos, mais rápido eles amolecerão, mas uma polegada geralmente é o padrão que a maioria das pessoas adia. Cortar o cream cheese cria uma área de superfície mais exposta, permitindo que o ar quente em temperatura ambiente quebre as moléculas frias mais rapidamente. Isso também facilitará a distribuição uniforme do cream cheese amolecido em tudo o que você estiver misturando. Certifique-se de deixar espaço entre cada pedaço de cream cheese para maximizar a exposição ao ar quente. Cubra a placa ou prato com uma toalha de cozinha limpa ou filme plástico e reserve.

Após 15 minutos, faça um teste de puxão. A quantidade exata de tempo que leva para levar o cream cheese à temperatura ambiente dependerá da temperatura específica do seu ambiente, mas um amolecimento perceptível terá ocorrido a essa altura. Você saberá que seu cream cheese é macio o suficiente para trabalhar quando ele puder conter uma impressão digital (ou impressão de colher) e parecer macio! De preferência macio o suficiente para ser espalhado facilmente com uma faca ou misturado suavemente em outros ingredientes.

Para uma rota ainda mais rápida, você também pode usar um micro-ondas para amolecer o cream cheese

Para fazer isso, retire o cream cheese das duas camadas da embalagem - caixa e papel alumínio - e coloque em um prato com bordas para micro-ondas, pois esse método pode levar à infiltração do soro. Este run-off é bom, no entanto; em vez de esvaziá-lo, reincorpore-o aos outros ingredientes da receita simplesmente misturando-o.

Selecione um tempo de cozimento de 15 segundos para um bloco de 8 onças, adicionando 10 segundos para cada meio quilo adicional se estiver usando mais de um. É fundamental não superaquecê-lo, pois você não quer derretê-lo, criando uma poça quente que não pode ser usada. Para verificar a maciez, cutuque o centro do bloco, não perto das bordas. Deve ser macio, mas não quente. Se não estiver macio o suficiente, reaqueça em incrementos de 10 segundos até atingir a textura desejada.

Para uma abordagem mais prática, um banho de água morna também funciona

Essa maneira de trabalhar demora um pouco mais e requer alguns check-ins, mas evita que você tenha que sujar uma tábua de corte, faca e tampa. Em vez disso, você só precisará de uma tigela grande o suficiente para acomodar um tijolo de cream cheese, água morna e talvez um saco plástico Ziploc. Abra a torneira apenas com água quente e encha a tigela até a metade - você precisa de água suficiente para submergir o bloco. Se estiver amolecendo mais de um pacote de cream cheese, prepare uma tigela para cada.

Retire o tijolo de cream cheese da embalagem externa de papelão, mas deixe a embalagem de papel alumínio. Não perfure ou abra esta embalagem! Se você sentir que o invólucro foi comprometido, coloque-o no saco plástico e feche-o. Em seguida, abaixe o cream cheese na água morna. Vire-o a cada cinco minutos ou mais por cerca de 20 minutos até que passe no teste de puxão através do invólucro. E novamente, cutuque o centro para verificar se há doação.

Deixe seu mixer fazer o trabalho

Manteiga de amolecimento usar uma batedeira é uma prática que muitos padeiros empregam, e a boa notícia é que também funciona para o cream cheese. Isso é ideal para receitas em que você precisa adicionar ingredientes adicionais ao cream cheese de qualquer maneira, mas observe que a ordem importa - você não deseja usar isso se precisar dobrar o cream cheese em vez de vice-versa. Se você adicionar seus outros ingredientes antes que seu cream cheese esteja na forma, você obterá os caroços que esperava evitar.

Coloque o acessório da pá da batedeira e coloque o cream cheese na tigela. Bata por um minuto em médio-baixo, raspe as laterais e faça novamente até atingir a textura que você precisa. Quando isso acontecer, adicione seus outros ingredientes à vontade, asse e aproveite.