Todos nós já experimentamos aquelas manhãs em que estamos com tanta fome e sonolência que a perspectiva de uma torrada humilde é positivamente emocionante. Tudo o que você pode pensar é espalhar aquele carboidrato simples e crocante com manteiga cremosa e dourada quando, infelizmente! Desastres e retrospectiva chutam você em seu rosto sonolento. Você esqueceu de tirar a manteiga. Recém-saído da geladeira, está frio, é duro e não é de forma alguma a cobertura gloriosa e rica que você deseja.

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Mas torrada seca é uma abominação, então você segue em frente, cortando um pedaço fino e raspando-o no pão que você espera não pulverizar em migalhas ou quebrar em uma bagunça desmoronada de poças irregulares de manteiga e pedaços meio derretidos de decepção.

...O que nos traz à nossa pergunta titular. Você aprende com isso e jura nunca mais! , e guardar a manteiga no balcão? É mesmo seguro armazenar manteiga no balcão?

A resposta para tudo isso é sim, desde que você siga as precauções de segurança adequadas. Aqui está como.

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É seguro armazenar manteiga no balcão?

A segurança alimentar vem em primeiro lugar , então vamos resolver isso imediatamente. Mantido em um recipiente limpo e fechado, longe de alimentos que possam contaminá-lo, é absolutamente seguro manter a manteiga no balcão. Na verdade, é o único item lácteo que está excluído da classificação como alimento TCS (controle de tempo/temperatura para segurança), conforme determinado pelo este relatório da FDA .

Por quê? Porque, exceto a manteiga crua, a única exceção, a manteiga tem algumas coisas que a tornam resistente a abrigar ou crescer bactérias à temperatura ambiente.

Primeiro, é pasteurizado, o que reduz os patógenos inicialmente encontrados no creme. Em seguida, o ato de bater - ou transformar o leite de manteiga em forma sólida - ajuda a separar a gordura das moléculas de água nele. A manteiga deve ter pelo menos 80% de gordura para ser chamada legalmente, e essa gordura cria uma barreira contra bactérias e crescimento microbiano na água que compõe o resto. Além disso, o sal adicionado às variedades salgadas contribui para a estabilidade da gordura, colocando mais um obstáculo para patógenos que possam ter interesse em se instalar.

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Por que você armazenaria manteiga no balcão?

O cenário universal de torradas é uma razão grande o suficiente para manter a manteiga de fora, honestamente. A manteiga à temperatura ambiente é fácil de espalhar e é percebida como tendo um sabor mais rico e robusto, pois saboreamos melhor a comida quando está quente e aberta. As moléculas de sal e sabor têm a chance de 'acordar' de seus estados gelados e dançar em suas papilas gustativas com um pouco mais de alegria. E, mais obviamente, não vai ficar com aquele gosto rançoso de 'ar de geladeira', ou absorver aromas de outros alimentos que estão guardados na geladeira (olhando para você, pote de picles).

Quando mantida em condições adequadas, como em um prato de manteiga francês, a manteiga durará uma semana ou mais em exibição. Mais de um mês e ele vai começar a separar. Se você está estocando coisas douradas boas, elas devem ser congeladas em um saco hermético para manter o sabor e a integridade.

As Condições Adequadas e Recipientes para Armazenar Manteiga

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Se você planeja manter sua manteiga de fora, sua melhor aposta é começar com manteiga com sal. Como mencionado, os cristais de sal embutidos na manteiga ajudarão a selá-la contra contaminantes, além de torná-la pronta para uso em termos de sabor também.

Evite contaminação cruzada

Uma regra fundamental é manter sua manteiga isolada. Lembre-se, só porque a manteiga é pasteurizada e tem esse teor de gordura protetor, não significa que qualquer coisa que entrar nela ou tocar nela não seja suscetível a patógenos como mofo e bactérias. E uma vez que a manteiga entra em contato com os alimentos TCS, ela também se torna um por associação. Comece evitando a todo custo a contaminação cruzada com sua faca ou espalhador similar. Em seguida, para obter melhores resultados, use um prato de manteiga dedicado, de preferência um que seja hermético.

Aliste um prato de manteiga adequado para a longevidade final

A forma mais comum de um recipiente de manteiga é uma tampa abobadada sobre uma bandeja retangular, ligeiramente maior que as dimensões de um ou dois palitos de manteiga. Uma opção ainda melhor, no entanto, é o prato de manteiga francês. Para usar um, você deve embalar bem o compartimento do sino com manteiga amolecida e depois invertê-lo na base cheia de água, o que cria uma vedação hermética nas bordas sem penetrar na manteiga. Esta água precisa ser trocada a cada quatro dias, então eles exigem um pouco mais de manutenção do que um prato de manteiga básico. No entanto, o retorno é superior a um mês de preservação da manteiga.

Pratos de manteiga franceses (também conhecidos como sinos de manteiga), como os tradicionais, vêm em cerâmica e faiança / grés. Esses materiais são muito preferidos para a manutenção da manteiga; eles são melhores em manter uma temperatura estável, bloqueando outros sabores ou odores mesmo sem um selo, e permanecendo neutros para não afetar o sabor da manteiga.

Mantenha a manteiga longe da luz

Guarda-manteiga de vidro, plástico e acrílico são aceitável, mas é melhor escolher um modelo de armazenamento que não seja transparente se você planeja mantê-lo na bancada. Um prato opaco não apenas esconde as manchas e amassados ​​que sua manteiga pode estar sujeita em uma família ocupada, mas a manteiga como um todo se sai melhor em um ambiente fresco e escuro. O contato com a luz exacerba a atividade da água às moléculas de gordura e leva à decomposição da gordura, acelerando a oxidação, que provoca alterações nas cores e sabores. O que é tudo para dizer que, mesmo que sua manteiga não fique tecnicamente 'ruim', ela não ficará 'boa' por muito tempo.

Este fator de luz também se aplica à manteiga clarificada e ghee – manteigas liquefeitas onde os sólidos do leite foram desnatados. O vidro é melhor para esses tipos, mas você ainda quer mantê-los em um canto fresco e escuro de sua despensa em um frasco hermético à prova de vazamentos. Você pode obter um pouco mais de vida do seu ghee na geladeira, mas, como seus equivalentes sólidos, fica bem à temperatura ambiente.

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Evite armazenar manteiga em metal

Além da tampa do seu pote de ghee, o metal é um não definitivo. Este material acelerará a oxidação mesmo que seja hermético, e a manteiga salgada realmente funciona pior quando mantido em metal, especialmente porque pode desenvolver um gosto metálico devido à lixiviação e tornar-se rançoso.

Mantenha o que você usará nos próximos dias - e nada mais

A regra mais importante é colocar apenas o que você espera usar em uma semana ou mais. Para melhor frescor, corte a manteiga em meio palito e congele a manteiga excedente, reabastecendo o prato da bancada quando estiver perto de terminar o que está nele. Dessa forma, você não terá um compromisso tão grande ao descongelar e poderá preservar a qualidade da manteiga por muito mais tempo.

Evite a área ao redor do fogão

Por fim, se você deixar a manteiga de fora, não a deixe ao lado do fogão. Pode ser tentador, mas, como acontece com as especiarias, o calor radiante do seu fogão afetará absolutamente esse ingrediente em seu detrimento.

Quando não deveria você armazena manteiga no balcão?

Por mais seguro e conveniente que seja sempre ter manteiga macia para barrar à mão, há casos em que não é o ideal. Embora a manteiga amolecida e cremosa seja melhor para bolos e biscoitos, a manteiga gelada é melhor para biscoitos, tortas e outros produtos assados ​​nos quais você precisa cortar a manteiga para formar bolsões de ar fumegante e riqueza distinta para essas guloseimas. A manteiga fria também é preferida para fazer molhos de panela, pois misturar cubos permite a formação de uma emulsão mais forte e estável.

Nesse sentido, você também não quer manter a manteiga de fora se sua cozinha estiver sujeita ao calor do verão. O padrão para 'temperatura ambiente' gira em torno de 67 ° F, então o armazenamento na bancada não é exatamente ideal para, digamos, um verão em Nova Orleans com as janelas abertas. Se a manteiga derreter, alguma reconstituição pode ocorrer quando ela esfria novamente, criando um contorno estranho de separação visível à medida que as moléculas se separam umas das outras e se desemulsificam. Essa camada não significa necessariamente que sua manteiga foi injetada, mas se for acompanhada por uma mudança no cheiro ou você perceber uma mudança dramática na cor, a química foi afetada e você não deve consumi-la. Como a maioria dos óleos, a manteiga pode ficar rançoso.

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Você também não quer manter a manteiga de fora se você gosta de manteiga batida. Os minúsculos bolsões de ar podem fazer com que sua manteiga caia de um prato de manteiga francês e se torne uma poça encharcada em um prato de manteiga comum quando esses bolsos desmoronarem.

A margarina e outros substitutos da manteiga também devem ser mantidos refrigerados. Como esses produtos não são quimicamente manteiga, mas sim emulsões semi-sólidas de óleo, água, sólidos e aditivos, eles não são estáveis ​​o suficiente para serem evitados. Eles são sensíveis ao calor, o que os torna aptos a se separar nesses diferentes componentes, novamente deixando uma bagunça quando derretidos e camadas díspares quando resfriados novamente.

Resultado final

Ter manteiga pronta no balcão é uma conveniência óbvia, desde que você tenha o receptáculo certo e honre as condições em que ela se sai melhor. Problemas de torradas, se foram.