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1 É um músculo Pec ...

Assim como um fisiculturista tonificado (mais ou menos), uma vaca tem músculos peitorais robustos, e é daí que o peito é cortado. O peito geralmente pesa 12 a 20 libras.

dois ... Isso é muito exercitado

O que significa que o peito tem muito tecido conjuntivo resistente. Cozinhe em fogo baixo por um longo tempo (baixo e lento) para quebrar o tecido e obter resultados ultra-macios.

3 Tem um Deckle Secreto.

Por ser tão grande, o peito geralmente é cortado em duas partes. A maioria dos supermercados oferece o primeiro corte, também chamado de plano. É mais magro e corta perfeitamente. Mas seu açougueiro pode ter o segundo corte, também conhecido como ponto de deckle. É marmorizado com gordura e se desfaz deliciosamente quando você cozinha.

4 The Cut Matters.

Duas maneiras conhecidas de cozinhar peito - defumar e refogar - resultam em sabores muito diferentes. Isso porque o peito defumado é feito com o segundo corte mais gordo, para não secar depois de horas no defumador. Normalmente, o peito refogado é feito apenas com o primeiro corte, o que ajuda a carne mais magra a reter a umidade. Se o seu peito refogado tende a ficar seco, tente usar a ponta de baralho. Ele pode se desfazer quando você o corta, mas estará úmido e suculento.