Cheesy, pastoso, picante, salgado, crocante, aquela primeira mordida em uma fatia de pizza deixa todas as papilas gustativas irritadas. De pizza às sextas-feiras a festas com pizza, a pizza está enraizada em nós.

Como editor de comida em Real Simples , Sonhava em trabalhar em uma história de pizza, melhor ainda, conseguir cozinheiros domésticos para fazer pizza com qualidade de restaurante em casa, no conforto de suas próprias cozinhas. O desafio: uma receita de massa de pizza que pudesse ser usada em diferentes estilos de pizza, mas ainda mantendo o processo super fácil. Idealmente, essa receita de massa de pizza poderia ser moldada e assada em uma torta no estilo Neopolitan e em uma torta no estilo romano, bem como uma pizza no estilo Detroit, uma torta da vovó e uma pizza no estilo Chicago. Mas primeiro, pesquise.

Levei a pesquisa muito a sério (como você faz quando há pizza). Primeiro, começando em Bolonha, Itália, visitando a Pizzaria Berberè duas vezes em dois dias porque a crosta da massa fermentada feita de farinhas orgânicas era realmente algo especial. Então, entrei na cozinha do Speedy Romeo no Lower East Side de Manhattan para explorar as técnicas da pizza ao estilo napolitano. Considerando que o objetivo final era entregar receitas de pizza fáceis, mas irresistíveis, que permanecessem fiéis ao seu estilo, fiz a pergunta ao Chef Justin Bazdarich: uma massa pode funcionar para diferentes estilos de pizza? Ele achou que sim, o que me deu grandes esperanças de trazer uma versátil massa de pizza para cozinhas domésticas.

Em pé ao lado do forno de pizza italiana assado em madeira de lei, eu embolsei algumas dicas sobre como moldar a pizza em uma rodada perfeita sem usar um rolo de massa (algo que você definitivamente não quer fazer para uma pizza no estilo napolitano, guarde para o romano magro -estilo um). O segredo, como pode ser visto na Pizza Margherita ao estilo neopolitano, é pressionar firmemente com a ponta dos dedos, começando do centro e também usando a palma da mão para alisar a massa em uma rodada. Começar do centro e trabalhar em direção à borda permite que a crosta da borda se forme naturalmente. Pontos bônus: se você puder girar a massa na superfície com a palma da mão e apertar e esticar em uma grande rodada, tudo ao mesmo tempo e muito rápido, como os cozinheiros do Speedy Romeo.

Durante minha pesquisa de pizza no estilo romano, eu pisei em Marta, uma pizzaria perto de Madison Square Park em Nova York, antes do serviço de almoço em um dia frio de semana. A chef Lena Ciardullo me contou sobre seu tempo em Roma quando eu a imaginei vividamente descrevendo como a massa estava pegajosa antes de ser cozida. Na Marta, a massa é fina, com uma crosta crocante que faz você querer mais, ao contrário de uma torta napolitana em que a crosta é pastosa e o meio fica empapado. Essa crosta fina e crocante era o objetivo final desse tipo de torta. A cobertura? Bem, as possibilidades são infinitas, mas escolhi a tradicional cobertura de batata romana.

O resto do tempo gasto pesquisando envolveu muitos testes de degustação em várias pizzarias, incluindo um casal no Japão, DADA em Kamakura e Seirinkan em Tóquio. Além disso, mergulhar fundo nos livros de receitas de mestres da pizza como Chris Bianco com BRANCO ($ 24; amazon.com ), Joe Beddia Pizza Camp ($ 21; amazon.com ) e o pessoal por trás de EMILY e Emmy Squared, Emily e Matthew Hyland's, EMILY: O livro de receitas ($ 18; amazon.com ) Mesmo um guia ilustrado inteligente de pizza por Dan Brensfield, Pizzapedia ($ 10; amazon.com ) —Que recomendo enfaticamente como um presente fofo para o amante da pizza em sua vida.

Na cozinha, era uma fera experimentar diferentes técnicas e temperaturas, um redemoinho de tentativa e erro com resultados deliciosos. Eu estava decidido a fornecer uma massa que pudesse bombear cinco estilos diferentes de pizza em um forno doméstico, sem uma pedra para pizza e apenas o uso de uma assadeira com borda. Menos de duas semanas recheadas de pizza (mais de 30 pizzas!), A massa master funcionou para cinco estilos diferentes de pizza. Com apenas um toque de técnica, a receita mestre de massa de pizza pode levar a cinco pizzas caseiras que dão a sensação de que você acabou de entrar na pizzaria mais badalada.

Algumas dicas extras para pizza perfeita:

• Sempre trabalhe com massa em temperatura ambiente, ela esticará mais facilmente e você terá mais facilidade em trabalhar a massa. Se a massa se soltar ao dar forma, deixe-a descansar coberta com um pano de prato limpo por alguns minutos.
• Cubra a massa com as coberturas na assadeira para evitar um desastre ao tentar transferir e terminar com um calzone (o que não é a pior coisa que poderia acontecer).
• Certifique-se de que o forno está quente e devidamente pré-aquecido. Isso vai garantir que a crosta seja o que deveria ser e dar a ela uma chance real de queimar, leve carbonização na crosta, na pizza de estilo napolitano em particular.
• Rolar massa em bolas pode parecer enganador, mas não é. Bazdarich diz que evita que a massa se rasgue. Para moldar a massa em bolas, agarre as pontas da massa e leve para o centro, beliscando para selar. Vire e você tem uma bola de massa pronta para ser testada.

Agora vá fazer uma massa de pizza e deguste cinco dos mais deliciosos estilos de pizza em casa.

Massa de Pizza Master

Aqui está: o motivo pelo qual você nunca mais sairá de casa: massa de pizza caseira. Ok, isso pode ser um pouco extremo, mas a realidade é que, com sua própria receita fácil de massa de pizza que é tão simples, não há razão para pedir pizza para viagem novamente. Esta receita fácil de massa de pizza faz um lote que pode ser transformado em estilos diferentes (como as receitas a seguir).

Obtenha a receita: Master Pizza Dough

Pizza Profunda Estilo Chicago Com Mussarela Defumada

A pizza deep-dish tem uma reputação famosa, e muitos Chicagoans radicais vão insistir que ela não pode ser reproduzida fora de sua cidade natal. Esta receita é um bom caso para uma versão caseira que rivaliza com a original. O segredo é usar uma frigideira de ferro fundido revestida com manteiga e polvilhada com fubá, o que cria uma crosta crocante com sabor rico.

Veja a receita: Pizza Deep Dish ao estilo Chicago com Mozzarella Defumada

Torta da Vovó Com Pepperoni e Molho Rosa

As avós costumam ser associadas a comidas deliciosas e reconfortantes, e essa pizza no estilo da vovó não é exceção. As tortas da vovó, supostamente originárias de Nova York, têm um atributo muito apreciável (além de todos os ingredientes), é o fato de que podem ser feitas em uma assadeira padrão. Dizem que as tortas da vovó têm uma crosta fina em comparação com uma fatia siciliana, mas por que não uma crosta fofa, macia e macia também? Parece muito sonhador e delicioso.

Veja a receita: Torta da Vovó Com Pepperoni e Molho Rosa

Pizza Margherita Estilo Napolitano

Você se lembra daquela cena do filme Comer Rezar Amar , quando Julia Roberts dá sua primeira mordida na pizza? Ela quase desmaia de felicidade de saborear uma fatia. É esse nível de delícia que buscamos aqui, com esta versão clássica da famosa torta de Nápoles. Existem apenas algumas coberturas: tomate esmagado, azeite, queijo mussarela fresco e folhas de manjericão, o que significa que a qualidade conta ainda mais do que o normal.

Veja a receita: Pizza Margherita estilo napolitano

Pizza Estilo Romano Com Batata e Alecrim

A pizza em estilo romano vem - você adivinhou - de Roma. Mas, claro, não é chamado de pizza romana, mas sim pizza redonda, que é crocante com uma crosta fina. A base é resistente o suficiente para suportar uma variedade de coberturas

Veja a receita: Pizza Estilo Romano Com Batata e Alecrim

Pizza estilo Detroit com linguiça e pimentão

A pizza ao estilo de Detroit tem o Instagram em parte para agradecer por sua ascensão à fama nos últimos dois anos. Não é de admirar: as fatias quadradas são particularmente dignas de imagem. A pizza no estilo Detroit é semelhante ao formato da torta da vovó, mas possui uma crosta extra-crocante e uma massa grossa - não muito diferente de uma focaccia, mas, você sabe, encharcada com molho de tomate e queijo.

Veja a receita: Pizza estilo Detroit com linguiça e pimentão

Fotos de Greg DuPree