As receitas de almôndegas deliciosas e de alta qualidade variam entre as culturas, entre as cidades vizinhas em um único país e entre quase todos os cozinheiros. Há muitos caminhos para almôndegas saborosas. A maioria das pessoas segue um caminho comum, ou um estilo de almôndega, muitas vezes trabalhando com os movimentos bem praticados de uma receita preciosa.

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Sua almôndega pode ficar melhor, mesmo que já esteja muito boa. E se você tem medo de mexer com uma coisa boa, saiba que existem maneiras de melhorar as almôndegas sem alterar sua receita. Por outro lado, outras atualizações provavelmente exigem uma mudança. Esses ponteiros se enquadram em ambos os grupos, todos eles caminhos para uma almôndega melhor. Para inspiração de receitas de almôndegas, encontre nossa coleção de ideias deliciosas aqui.

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Comece com carne de alta qualidade.

O atalho mais importante para fazer ótimas almôndegas é melhorar sua carne. Na verdade, grandes almôndegas provavelmente não são atingíveis sem começar com carne de qualidade. Nenhuma quantidade de feitiçaria na cozinha pode substituir o que um pacote melhor e mais fresco de carne bovina pode trazer. Se puder, use carne moída na hora por um açougueiro local.

Considere misturar suas carnes.

Como você sabe, a carne de diferentes animais tem qualidades diferentes. A carne suína traz dimensões não totalmente semelhantes às da carne bovina. Cordeiro carrega um rico sabor mineral. Tente misturar dois ou três tipos de carne moída ao fazer almôndegas. Acho que uma mistura de carne suína e bovina é melhor do que carne bovina sozinha, e que um pequeno cordeiro pode criar muita profundidade.

Use farinha de rosca caseira.

Se você estiver fazendo almôndegas com farinha de rosca, use algumas que você mesmo fez ( veja como ). As migalhas da mercearia estão na prateleira há algum tempo. Falta-lhes a vitalidade das migalhas de pão caseiras, fáceis de fazer.

Temporada agressivamente.

Embora as muitas culturas do mundo que fazem almôndegas as considerem de vários ângulos, muitas almôndegas têm tudo a ver com intensidade e sabores ousados. Para discar esses sabores, adicione temperos generosamente. Chuveiro no queijo. Seja generoso com o sal e as ervas. Acima de tudo, abrace a bondade do alho. Você já comeu uma almôndega com muito alho? Provavelmente não.

Seja criativo com mix-ins.

Você pode se ater a uma receita de almôndega familiar consagrada pelo tempo. Isso é ótimo. Mas se você quiser misturar as coisas, a almôndega oferece espaço para uma variedade de sabores. Em vez de apenas parmesão, considere adicionar gouda envelhecido ou pecorino. Se você tiver cebolas verdes ou rampas do mercado dos agricultores, adicione-as. Tente adicionar raspas de limão ou sumagre, hortelã ou pinhões, até mesmo passas.

Frite na frigideira para obter o marrom Maillard.

Depois de moldar suas almôndegas cruas, convém adotar uma abordagem de duas etapas para cozinhar (em vez de simplesmente assá-las). Ao abrir com um rápido selar em óleo quente, cerca de dois minutos de cada lado, você pode construir uma crosta escura ondulando com sabor. Veja como usar a reação maillard para obter os melhores resultados.

Termine de cozinhar em um molho, se você estiver fazendo um.

Depois de selar, muitas receitas pedem um acabamento no forno. Mas abordar almôndegas dessa maneira perde uma chance final de imbuí-las com todo o sabor possível. Se você estiver fazendo almôndegas no estilo italiano e fervendo um molho de tomate, coloque as almôndegas com uma concha para terminar de cozinhar lentamente (depois de selar). Submersas e quase prontas em uma panela fervendo, as almôndegas podem desenvolver maciez e absorver, do molho, uma bondade ainda mais reconfortante.