A salsicha é popular entre os carnívoros por sua versatilidade, combinações únicas de sabores e vigor. Em meio ao clima quente de verão e aos churrascos animados no quintal, agora é a hora da salsicha brilhar. Mas com tantas variedades diferentes de linguiça, pode ser desafiador saber qual método oferece os melhores resultados. Peguei um para a equipe e resolvi experimentar cozinhar linguiça defumada de três maneiras: no forno, na grelha e na frigideira no fogão. Abaixo estão os resultados suculentos.

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1 Cozinhar linguiça no forno

Para cozinhar salsichas no forno, eu pré-aqueci um forno convencional a 180 ° C e borrifei uma assadeira antiaderente com óleo de canola. Uma vez que minha linguiça defumada foi totalmente cozida como está na embalagem, o propósito de cozinhá-la é aquecê-la completamente e adicionar aquela crocante desejável. Eu não tinha grandes esperanças quanto a esse método, pois era o que mais me incomodava. Embora seja melhor deixar algumas carnes sem perturbações durante o cozimento, a salsicha requer bastante movimento e virada para obter um dourado consistente. Abrir o forno a cada poucos minutos para verificar a crocância e o chiado seria contraproducente, pois o forno perde 25 ° de calor toda vez que é aberto. Isso significaria uma temperatura do forno em constante flutuação e cozimento inconsistente. Tentei deixar a salsicha fazer seu trabalho enquanto cozinhava e prendi a respiração para bons resultados no final.

Comecei com cinco minutos de cada lado e verifiquei após 10 minutos completos de cozimento. O invólucro não estava tão crocante quanto eu gostaria, então coloquei a salsicha de volta por mais um minuto de cada lado. Ainda faltava um aperto no revestimento, mas isso parecia ser um compromisso com o cozimento excessivo.

Resultado

Talvez uma temperatura mais alta tivesse criado uma crosta externa melhor, mas eu temia que ficar muito tempo no forno em fogo alto secaria todo o cordão de salsicha. O prato resultante estava úmido, mas faltavam algumas qualidades distintas dessa linguiça defumada em particular: sabor intenso a defumados e invólucro crocante. A única coisa para a qual esse método é melhor é a limpeza fácil (ou seja, sem respingos de óleo em todos os lugares).

dois Cozinhar salsicha na grelha

Fiquei agradavelmente surpreendido com a facilidade de grelhar salsichas. Eu usei um weber grelha de propano , que pôs fim às minhas visões de conseguir carvão por toda parte, esperar meia hora para que as brasas esquentassem e tentar extinguir as chamas de maneira adequada.

Depois de aquecer a grelha por cinco minutos, coloquei a linguiça de corda no meio da grelha na prateleira mais baixa. Inicialmente, comecei em um calor médio-alto, mas depois de alguns minutos, as chamas começaram a arder momentaneamente, o que fez com que o invólucro se partisse em alguns pequenos pontos. Abaixei o fogo para médio para um cozimento mais consistente. Cozinhei a linguiça por seis minutos exatamente de cada lado (ajuste um cronômetro!) E girei uma vez, principalmente na esperança de obter marcas de grelha atraentes e que valessem a pena ser comercializadas. Usei 18 pinças de aço inoxidável para virar minha salsicha, que parecia e parecia excessivamente grande, mas consegui virar a salsicha com eficácia sem quebrá-la ao meio. Tirei a salsicha depois de exatamente 12 minutos.

Grelhar a linguiça definitivamente trouxe à tona os sabores amadeirados e defumados da linguiça defumada. Estava suculento, quente e tinha gosto de fogueira (da melhor maneira possível). No entanto, grelhar apresentava alguns problemas, como o acendimento ocasional da chama que fazia com que o invólucro se partisse facilmente (e gerasse carbonização inconsistente).

Resultado

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Se você possui apenas uma tediosa churrasqueira a carvão, não tem paciência ou experiência com surtos, ou não possui uma churrasqueira, então este provavelmente não é o método certo para você. No entanto, se você é um mestre da grelha atendendo a uma porta traseira ou fazendo alguns aperitivos deliciosos como Salsicha e Bolinhos de Batata ou Salsicha com Pimentas clássicas, então eu recomendo este método. Em termos de sabor e textura, a linguiça grelhada visa agradar.

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3 Cozinhar linguiça em uma panela

Cozinhar linguiça em uma frigideira no fogão parecia o método mais acessível para as refeições do dia a dia. A embalagem da salsicha recomendava fritá-la de duas maneiras - cortando a salsicha em 1 medalhão ou cortando a corda ao meio para ficar ainda mais crocante. Para ter uma comparação justa e direta com os outros dois métodos, fritei a corda inteira na frigideira. Comecei aquecendo uma assadeira 12 antiaderente em fogo médio-alto, depois acrescentei a salsicha e cozinhei por cinco minutos. Descobri que o calor estava um pouco alto e a salsicha estava queimando rapidamente, então diminuí para médio e adicionei algumas colheres de sopa de óleo vegetal para evitar queimaduras. Escolhi pinças cobertas de silicone para virar a linguiça sem risco de arranhar a frigideira. Sucesso! Usar uma pequena quantidade de óleo não apenas protegeu a frigideira, mas também ajudou a criar uma crosta externa super crocante.

No entanto, estava curioso para experimentar o método do medalhão recomendado pela marca, então abri outro pacote de linguiça defumada à corda e comecei a cortar e fritar. Eu segui uma técnica semelhante à primeira rodada: uma panela antiaderente, fogo médio e um pouco de óleo vegetal. Como estava trabalhando com pedaços muito menores de linguiça, reduzi o tempo de cozimento para três minutos no primeiro lado e dois minutos no segundo lado. O chiado imediato do óleo parecia promissor e, assim que os virei, a crosta marrom-dourada me indicou que estávamos no mercado. Este foi o tempo total de cozimento mais curto de todos os métodos e resultou em mordidas de linguiça macias e crocantes.

Resultado

No geral, fritar na frigideira era um método delicioso e de baixa manutenção para cozinhar salsichas. Isso é perfeito para quando você não quer quebrar a grelha, mas ainda quer uma salsicha úmida e saborosa. Os sabores defumados não eram tão proeminentes quanto na grelha, no entanto, a salsicha permaneceu suculenta, macia e crocante. Os mini medalhões são um aperitivo perfeito e ficariam ainda mais saborosos se servidos com um molho de mostarda com mel ou um molho barbecue caseiro impressionante.

4 O Veredicto Final

Se você possui uma grelha e é capaz de operá-la durante todo o ano (ou não se importa em grelhar em sua parka), então este método é ideal. Embora o produto acabado fosse menos atraente devido a uma caixa dividida e algumas marcas de grelha inconsistentes, era de longe a linguiça defumada mais saborosa. Se você conhece bem os pontos quentes de sua grelha e consegue fazer uma crosta crocante mais consistente do que eu, você terá sucesso. Mesmo que o invólucro quebre um pouco, a linguiça defumada de alta qualidade é tão suculenta que será difícil secá-la. Se grelhar estiver fora de sua capacidade de cozimento, fritar a linguiça defumada no fogão ainda produzirá um produto úmido e crocante de uma maneira muito fácil de administrar.