Alerta de spoiler: aprender a cozinhar e comer risoto é um processo incrivelmente fácil. Enquanto a boa massa caseira exige uma quantidade significativa de prática na cozinha, o risoto na verdade tem uma curva de aprendizado muito mais amigável. Com os ingredientes iniciais certos e algumas dicas, um arroz intensamente rico no estilo do norte da Itália nunca está a mais de 40 minutos.
Risoto refere-se a um prato acabado, sim, mas também a um método de cozimento. É uma maneira de dar a certas variedades de arroz uma cremosidade profunda, sem creme à vista. Para fazer isso, você transfere o caldo quente de uma panela para uma segunda panela onde o arroz de risoto está cozinhando. Em seguida, mexa o arroz enquanto ele absorve o caldo. Uma vez que sua primeira adição de caldo foi absorvida, você adiciona outra e repete. Parece complicado, mas na verdade é bem simples.
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Se a próxima vez que você cozinhar risoto for a primeira ou a quinquagésima primeira vez, considere estes truques para uma panela melhor. E se você está em busca de ideias de receitas de risoto, experimente nosso Risoto Cremoso de Parmesão, Risoto de Limão e Salsa, Receita de Risoto de Batata Doce, Risoto de Baixa Manutenção ou (o mais fácil) Risoto de Panela Instantâneo.
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1 Use o arroz certo (e não lave!)
Usar um arroz branco padrão não produzirá um risoto de nocaute. Isso se deve à química: as variedades de arroz stout tradicionalmente usadas para risoto têm um invólucro de amido que, quando mexido e cozido, produz cremosidade. O arroz de risoto mais comum é chamado arborio. Existem outros, como o vialone nano e o carnaroli, alguns com preços altos. Alguns dos produtores de arroz mais boutique perto de Veneza, amante de risoto, até envelhecem seu arroz. Enquanto as opções de próximo nível são abundantes, um saco de arbóreo de US $ 4 faz o truque.
Observe também que você pode pular a lavagem deste arroz. O objetivo de lavar o arroz é limpar pequenos pedaços de arroz pulverizados que criam viscosidade indesejada. Com risoto, você quer um pouco daquela qualidade pegajosa, cremosa e aglutinante.
dois Dê aos seus grãos uma torra profunda
A maioria das receitas começa cozinhando allium, geralmente cebolas, em manteiga ou óleo. Em seguida, você brinda o arroz na mistura antes de adicionar o caldo. As receitas tendem a exigir um tempo de tostagem de um minuto ou dois, mas tente prolongar isso para três ou quatro minutos. Mexendo com frequência para evitar queimaduras, normalmente você pode criar mais sabor com uma torra prolongada.
3 Deglaçar com vinho
Não pule esta etapa em uma receita de risoto que pede vinho. Na verdade, você pode considerar adicionar uma pequena quantidade de vinho branco, digamos, um quarto de xícara para cada xícara de arroz, a receitas que não exigem isso. Isso não apenas cria sabor e nuances, mas também deixa sua cozinha com um cheiro incrível – o que ajuda você a passar por toda a agitação (veja a dica nº 5).
4 Mantenha seu estoque aquecido, mas não fervendo
Antes de fazer qualquer outra coisa, leve o seu caldo a uma fervura constante. Parece pequeno, mas isso passa a ser fundamental. Se o caldo estiver frio, ele terá que aquecer toda vez que você transferir um pouco para a panela de arroz. Isso significa que o risoto levará muito mais tempo para cozinhar.
Por outro lado, você não quer que o estoque flerte demais com uma fervura. O caldo muito quente evaporará da panela rapidamente, o que significa que menos caldo (e sabor) será absorvido pelo arroz.
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5 Mexa sempre que puder
Algumas receitas exigem agitação mínima. Acho que o risoto fica mais cremoso com frequência, quase sem parar mexendo. Esta é a maneira da velha escola. Sim, pode ser demorado mexer durante praticamente todo o tempo que o arroz cozinha, mas também pode ser um bom momento para desconectar.
6 Antes de cortar o fogo, cozinhe o caldo/molho bem apertado ao arroz
Quando os grãos de arroz atingirem a mordida que você gosta – o que geralmente leva de 20 a 25 minutos de cozimento – continue cozinhando por mais um pouco. Você quer cozinhar qualquer último líquido solto. Isso permite que o risoto fique espesso, com o mínimo de fluidez nas bordas, uma vez colocado nos pratos.
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7 O acabamento pode fazer ou quebrar seu prato
Enquanto seu arroz está pronto, seu risoto não está. Ainda há duas oportunidades para construir sabor.
A primeira é dobrar em purê, especialmente para um risoto de legumes. Por exemplo, um risoto de aspargos ganha um grande impulso se for finalizado com um purê de aspargos, azeite e talvez um toque de caldo, se necessário, para criar o purê. O mesmo para risotos feitos com abóbora, ervilhas, vegetais de raiz - misture um purê do vegetal correspondente no final. Se você seguir esse caminho, talvez seja necessário cozinhar o risoto por um minuto ou dois a mais para atingir a espessura desejada.
E com ou sem puré, finalize com um pouco de manteiga ou regue com azeite. Por fim, corte o fogo, misture bastante queijo ralado envelhecido, coloque em pratos e divirta-se.
