Sempre considerei as sobras como uma conveniência, mas recentemente parece mais correto dizer que elas são uma tábua de salvação.

À medida que nos acostumamos com o estilo de vida que vem com o trabalho de casa, muitos de nós foram forçados (para o bem ou para o mal) a abrir mão da mesa de saladas picadas de US $ 15 na lanchonete do escritório ou do hábito de panini de cafeteria trimestral No início, eu entrava na minha cozinha por volta das 14h00 e remexer na geladeira, eventualmente juntando uma mistura lamentável de crudité e homus, apenas para ficar com a barriga roncando dentro de uma hora.

Não demorou muito para que eu percebesse que se eu fizesse o jantar extra na noite anterior, eu teria uma refeição já feita pronta para devorar na hora do almoço. Então, sim, estou atrasado para o jogo das sobras do almoço (para pensar quanto dinheiro eu poderia ter economizado!). Mas é o seguinte: há uma arte em reaquecer sobras. E por arte, quero dizer uma maneira de fazer isso que pode matar as bactérias potencialmente prejudiciais que residem nos alimentos que já foram cozidos e resfriados. Aqui, os seis principais erros que você está cometendo no departamento de sobras, mais um mito que precisávamos desmascarar. Aprenda-os, viva-os, ame-os. Porque não é uma boa hora para uma intoxicação alimentar, sabe?

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Deixar os alimentos assentarem em temperatura ambiente por mais de duas horas.

Não permita que nenhum alimento perecível, incluindo alimentos cozidos ou sobras, fique em temperatura ambiente por mais de duas horas. E depois de cozinhar qualquer coisa, certifique-se de manter seu prato a 140 ° F ou mais quente até ou durante o serviço. De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar , a zona de perigo entre 40 ° F e 140 ° F é onde as bactérias nocivas que causam doenças transmitidas por alimentos podem crescer.

Jogue fora todos os alimentos perecíveis que foram deixados em temperatura ambiente por mais de duas horas (uma hora se a temperatura estiver acima de 30 ° C, como em um piquenique ao ar livre durante o verão), diz o USDA em seu site. Além disso, lembre-se de refrigerar as sobras o mais rápido possível e tente baixar a temperatura o mais rápido possível para que não permaneçam na zona de perigo de temperatura. Recipientes rasos podem ajudar a fazer isso, assim como cortar alimentos maiores em pedaços menores. Por exemplo, você pode dividir grandes porções de sopa ou guisado em recipientes menores para resfriamento mais rápido. O mesmo vale para assados ​​inteiros, perus ou presuntos - corte-os em partes menores antes de colocá-los na geladeira. Para acelerar o resfriamento, você também pode tentar colocar recipientes herméticos em um banho de gelo ou água fria antes de refrigerar.

farinha multifacetada vs farinha de pastelaria

Não os armazenar em recipientes herméticos.

Escolha recipientes de armazenamento de alimentos herméticos de alta qualidade em vez de embalagens, recipientes para viagem e outras peças de plástico frágeis ou incompatíveis, quando possível. Além disso, certifique-se de combinar a quantidade de sobras com o tamanho do recipiente - isso eliminará o espaço de ar extra que ajuda a manter as bactérias do lado de fora, preserva a umidade e evita que outros odores grudem na comida.

Armazenar as sobras em uma geladeira muito quente.

Verifique se o seu refrigerador está ajustado para 40 ° F ou menos. E não confie apenas nas configurações pré-programadas, em vez disso, peça a ajuda de um termômetro de geladeira. De acordo com uma pesquisa Eatright.org , mais de um terço das pessoas normalmente mantém sua geladeira ajustada a 40 ° F ou mais, e 41 por cento admitem que não sabem a temperatura adequada para a qual sua geladeira deve ser ajustada. Pense em todas as sobras perdidas - e no crescimento bacteriano - que isso poderia ter causado.

Manter as sobras por mais de três a cinco dias.

O USDA recomenda usar sobras refrigeradas dentro de três a cinco dias ou congelá-las por até quatro meses. Seu nariz sabe o que é melhor, então certifique-se de descartar todos os alimentos sem odores, cores ou alterações de textura. Para simplificar as coisas, sempre coloque etiquetas nas sobras para saber quando foram feitas e mantenha sua geladeira bem organizada para que você possa ver o que tem em mãos. E, em caso de dúvida, jogue fora.

Não reaquecê-los a uma temperatura alta o suficiente para eliminar bactérias perigosas.

Ao reaquecer as sobras, certifique-se de que elas atinjam 165 ° F conforme medido com um termômetro de alimentos, recomenda o USDA. Reaqueça molhos, sopas e molhos, levando-os para ferver. Cubra as sobras para reaquecer. Isso retém a umidade e garante que os alimentos aquecerão por completo. Lembre-se: um termômetro de alimentos é a única maneira confiável de garantir que você atingiu uma temperatura alta o suficiente para eliminar bactérias nocivas e determinar o cozimento de alimentos cozidos - isso é particularmente importante ao reaquecer alimentos que muitas vezes estão contaminados com bactérias que provavelmente causar doenças de origem alimentar, como frango, ovos e carne de porco.

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Ao usar o micro-ondas para reaquecer sobras, até o aquecimento é a chave para garantir que sua comida seja segura para comer durante todo o tempo. Se o seu micro-ondas não tiver um prato giratório, você deve tomar medidas extras para garantir que as sobras de comida sejam cozidas. Tente este método: gire seu prato meia volta no meio do tempo de aquecimento antes de mexer ou sacudir para eliminar quaisquer pontos frios onde as bactérias possam se desenvolver. Em seguida, deixe a comida repousar por um minuto antes de inserir um termômetro de comida para garantir que a comida atingiu a temperatura interna adequada de 165 ° F. O USDA também recomenda cobrir seu prato com uma tampa adequada para micro-ondas ao reaquecer. 'O calor úmido criado ajudará a destruir as bactérias nocivas e garantirá um cozimento uniforme.'

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Contaminante cruzado dentro do seu micro-ondas.

Muitas pessoas ainda usam suas microondas para descongelar carne congelada (isto é um problema totalmente separado ) Lembre-se de que sucos de carne crua muitas vezes carregam bactérias prejudiciais, então se você é alguém que usa o microondas para descongelar carne, frutos do mar ou aves , você terá que tomar precauções para evitar a contaminação cruzada. Por exemplo, você deve usar pratos de micro-ondas separados - mantendo um para descongelar a carne e outro para aquecer alimentos que você vai comer imediatamente - ou lavar seu prato em água quente com sabão entre os usos para matar bactérias.

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Agora que cobrimos os erros que você pode cometer ao armazenar e reaquecer sobras, gostaríamos de tocar em uma mentira que vimos várias vezes na internet a respeito de um alimento que não deveríamos comer sobras: batatas .

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Mito: reaquecer batatas cozidas pode produzir botulismo.

Botulismo, que é causado por um Clostridium botulinum ( C. botulinum ) a infecção bacteriana causa uma doença rara, mas séria, explica Tamika Sims, PhD, diretora sênior de comunicações de tecnologia de alimentos da o Conselho Internacional de Informação Alimentar . C. botulinum podem ser encontrados na superfície de frutas, vegetais e frutos do mar, portanto, é extremamente importante praticar o manuseio seguro dos alimentos durante o preparo dos alimentos, especialmente quando enlatados em casa, uma prática que ganhou interesse recentemente. As práticas de segurança incluem manter os frutos do mar longe de alimentos prontos para consumo e lavar frutas e vegetais antes de prepará-los com água fria corrente. (Para saber a maneira correta de lavar os produtos, consulte nosso guia aqui).

Dito isso, em temperaturas mais quentes, as batatas são particularmente propensas a crescer Clostridium botulinum , a bactéria que causa o botulismo. Você pode ajudar a prevenir isso seguindo os conselhos dos Sims e lavando as batatas adequadamente, evitando a contaminação cruzada e guardando as batatas cozidas na geladeira assim que as tirar do forno ou da água fervente. Para batatas embrulhadas em papel alumínio, o CDC adiciona que manter quentes as batatas que foram assadas embrulhadas em papel alumínio (em temperaturas acima de 140 ° F) até que sejam servidas, ou refrigerá-las com a folha solta, é o método mais seguro de armazenamento.

Mas a palavra final: aquecer ou reaquecer batatas em um micro-ondas ou qualquer outro dispositivo não pode causar botulismo, afirma Sims.