À primeira vista, os calzones parecem semelhantes ao seu parente mais famoso, a pizza. Afinal, um calzone usa massa de pizza e começa como um círculo plano e flexível, apenas divergindo quando as coberturas são adicionadas à metade. A metade da massa sem tampo é dobrada sobre a metade, com queijo, vegetais e, frequentemente, carne, criando uma meia-lua de massa, frisada ao longo da borda.

Um calzone difere de pizza não apenas na forma, mas no espírito. E sendo diferente, esse pão recheado exige métodos diferentes. Lembre-se dessas dicas ao fazer o calzone.

RELACIONADO : Estas 16 receitas de pizza são tão boas que você nunca mais fará o pedido

itens relacionados

1 Cuidado com o seu dinheiro.

A massa não faz ou quebra um calzone como faz com a pizza. Ainda assim, você vai querer obter o máximo de sabor que puder. Você pode começar com massa de pizza comprada em loja por conveniência, mas para obter maior frescor e sabor, faça a sua própria. Deixar a massa coberta na geladeira por uma ou duas noites permitirá uma fermentação mais longa e mais complexa.

Retire a massa da geladeira pelo menos uma hora antes de dar forma ao seu calzone. Isso fará com que ela atinja a temperatura ambiente, facilitando o modelamento e a temperatura certa para assar.

RELACIONADO : O glúten é seriamente mal compreendido - aqui está o porquê

como começou o dia dos namorados

Ao moldar o calzone, atire para obter uma massa fina - não mais grossa do que duas moedas empilhadas. Isso minimiza o peso final do calzone, mantendo a massa em equilíbrio com seu recheio.

dois Mais é mais.

Ao fazer pizza, menos por cima é mais. Ao fazer calzones, você pode abandonar a restrição e enlouquecer. Eu gosto de preencher um semicírculo de massa com um monte de coberturas de cinco centímetros de altura, deixando meia polegada de circunferência vazia para selar e frisar a massa depois de dobrar a outra metade por cima.

3 Abrace sal e temperos.

Se você estiver usando mais coberturas do que pizza, também precisará de mais temperos. Isso começa com sal. É raro você provar um pão muito salgado, e muito pouco sal pode matar um calzone. Portanto, sal fora. Adicione algumas rodelas de sal às coberturas. Embora o queijo e a massa contenham um pouco de sal, você provavelmente precisará de um pouco mais.

Siga as dicas de suas coberturas ao adicionar temperos adicionais. Procure em seu jardim de ervas sálvia, alecrim ou o que você achar que combinaria bem com, digamos, o frango e a alcachofra em seu calzone. Além disso, não hesite em chover alho picado: esta adição pode beneficiar praticamente qualquer calzone salgado que exista.

4 Não economize no queijo.

Ricota e mussarela são provavelmente os dois queijos calzone mais comuns. Embora você possa querer adicionar ricota com uma mão cuidadosa, devido ao seu alto teor de água (o que pode criar uma situação de sopa), você pode espalhar queijos mais firmes como mussarela com a mão mais livre. Cubra as outras coberturas. Puxar queijo deve ser a norma.

5 Pincele com lavagem de ovo.

Escovar uma leve camada de ovo batido sobre o calzone moldado antes de assar resultará em um exterior ligeiramente mais crocante. Isso também dará aos seus calzones uma bela laca e brilho.

6 Asse em fogo alto.

As pizzarias costumam usar fornos muito quentes. Para imitá-los, aumente um pouco o seu. Muitas receitas pedem 350 ° F, mas 425 ° F pode dar a você um belo exterior marrom. A 425 ° F, também, os calzones terminarão em apenas 15 minutos.

RELACIONADO : Pinsa é o parente romano da pizza - e se você ainda não experimentou, está seriamente perdendo

7 Mantenha o molho de tomate à parte (se estiver usando)!

Este último ponto pode gerar controvérsia, especialmente entre os devotos do picante calzone de estilo napolitano. Deixar o molho de tomate à parte, entretanto, oferece uma margem de erro maior. O molho cria um ambiente úmido dentro do calzone, mais sujeito a vazamentos ou um produto final aquoso. Manter o molho afastado reduz esse risco. Ele também dá a você mais espaço na massa para queijo derretido e carne cozida e recheios de vegetais - o núcleo pegajoso e cheio de alma de um calzone caseiro profundamente satisfatório.