Pedras de pizza são um gadget de cozinha incrível para fazer pizza com crosta perfeitamente crocante e coberturas pegajosas. Mas quem quer abrir mão do precioso espaço do armário por uma ferramenta de uso único? Acontece que a humilde pedra da pizza é muito mais versátil do que você imagina. Você pode usar uma para tudo, desde assar e assar até tostar, da mesma forma que faria com uma frigideira de ferro fundido - ou mesmo na grelha - graças à sua capacidade de regular a temperatura com eficácia. Enquanto as panelas de metal podem causar grandes flutuações na temperatura do forno, o grés mantém um calor uniforme, resultando em um cozimento mais uniforme. Para obter os melhores resultados, procure uma pedra de pizza de alta qualidade de Emile Henry ou Chef mimado , que fazem peças que podem suportar calor de até 550 graus, têm alças para facilitar as manobras e podem ser lavadas na lava-louças (de verdade!). Então, o que, exatamente, você deve fazer com este equipamento adaptável para colocá-lo em teste? Chefs de todo o país compartilham seus principais truques para aproveitar ao máximo sua pedra de pizza. É hora de ligar o forno.

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Assar batatas e vegetais

Pense no seu vegetal assado favorito e, provavelmente, você poderá torná-lo ainda melhor em uma pedra de pizza. O segredo está em pré-aquecer a pedra com o seu forno, o que deixará suas couves de Bruxelas ou batatas ainda mais crocantes sem usar toneladas de óleo. Simplesmente jogue-os em um pouco de azeite e seus temperos desejados antes de adicionar à pedra, depois asse como faria normalmente - o chiado quando eles atingem a pedra é muito satisfatório. Chef Seamus Mullen do Institute of Culinary Education de Los Angeles dá um passo adiante ao assar um lote de vegetais que ele transforma em molhos, como Romesco, em uma pedra de pizza: pense em pimentões, tomates, cebolas e alho. Depois de resfriados e descascados, ele os mistura com nozes torradas em um processador de alimentos e rega com azeite, vinagre e especiarias.

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Bagels para assar

Duas coisas contribuem para o desejo de mastigar um bom bagel: a água alcalina em que é fervido e a crosta que se forma ao assá-lo no forno, diz o chef Evan LeRoy da LeRoy e Lewis em Austin, Texas. Eu amo pedras de pizza especificamente para bagels, porque a pedra é capaz de ficar muito quente e distribuir o calor uniformemente para que você possa obter uma crosta excelente para mastigar, diz LeRoy. (Apostamos que funcionaria muito bem com esta receita também.)

Torrando Pão e Sanduíches

Não há nada melhor em um dia frio de outono do que uma tigela de sopa caseira com um queijo grelhado tostado. Faça seu sanduíche de nível superior com este conselho do chef CJ Jacobson de Aba e Mamãe em Chicago: Pré-aqueça o forno a 450 graus com uma pedra de pizza dentro. Esfregue os dois lados de uma pita com azeite e tempere com sal, depois jogue na pedra quente para torrar por cerca de quatro minutos. Retire do forno e acrescente o queijo ralado (recomenda provolone) por cima, depois volte ao forno para derreter por cinco minutos. Adicione outras coberturas como abacate, maçã ou alface e dobre ao meio para desfrutar.

Carne Tostada

Uma pedra de pizza pode ajudá-lo a replicar a emoção de um restaurante coreano no estilo churrasco em sua própria mesa - especialmente divertido para um jantar. Dá a você a capacidade de cozinhar sua proteína bem na sua frente e temperar conforme necessário, diz o chef Rick Doherr da Café Rule e Wine Bar em Hickory, N.C. Aqueça a pedra no forno a 450 graus, enquanto prepara suas fatias finas de carne (como bife ou porco). Remova a pedra e coloque em uma superfície resistente ao calor em cima da mesa e deixe seus convidados cozinharem sua própria carne, usando uma pinça para colocar cada pedaço na pedra quente por alguns minutos.

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Roasting S'mores

Sem chama aberta, sem problema. Uma pedra de pizza vai ajudá-lo a criar uma versão em forno de pedra deste deleite clássico, diz o chef Josh Mouzakes de ARLO em San Diego. Organize sua pilha de ingredientes s'mores - biscoito de graham, barra de chocolate, marshmallow e outro biscoito de graham - em seguida, use uma bandeja de metal ou casca de pizza para deslizar suavemente sua pilha no forno em cima da pedra pré-aquecida. Observe com atenção e remova toda a pedra quando o marshmallow estiver dourado.

Cozinhando biscoitos

Se você adora um biscoito com um fundo agradável e crocante que permanece macio no centro, troque suas formas de biscoito por uma pedra de pizza ao assar, diz o chef Eric White da Happi Foodi com sede em Boise, Idaho. Pré-aqueça o forno à temperatura desejada com a pedra dentro primeiro, depois molde a massa em bolas e coloque-as com cuidado na pedra aquecida. (Não há necessidade de spray antiaderente, pois pode causar um acúmulo pegajoso na pedra que evita o tempero.) Reduza o tempo de cozimento da receita em três a cinco minutos, de acordo com a espessura dos biscoitos, em seguida, transfira-os imediatamente para um pedaço de papel manteiga em uma superfície plana - não um rack de resfriamento, pois eles são muito macios - para deixá-los esfriar.

Frango Assado

Quando se trata de fazer frango assado perfeito, é sempre um jogo de mestria conseguir uma pele de frango crocante e carne úmida, diz o chef Sharone Hakman de Hak's com sede em Los Angeles. Ele descobriu que o segredo é usar uma pedra de pizza (na verdade, duas delas!), Porque ela retém calor e absorve umidade. Para experimentar, pré-aqueça o forno a 400 graus com a pedra dentro. Divida o frango ao meio a partir da espinha dorsal e tempere, em seguida, forre a zona da pizza quente com papel manteiga e coloque o frango, com a pele para baixo, por cima. Pressione outra pedra de pizza ou uma frigideira de ferro fundido em cima do frango e pressione com firmeza para alisá-lo o melhor que puder. Asse por 45 minutos ou até a temperatura interna atingir 165 graus.

Reaquecimento de sobras

Pule o micro-ondas e deixe sua pedra de pizza tornar o café da manhã ou jantar de ontem muito mais apetitoso. Pré-aqueça sua pedra no forno e use para reaquecer panquecas velhas, animar restos de pizza, torrar nuggets de frango levemente encharcados ou reaquecer vegetais assados, sugere White.

Fazendo Pizza

Claro, não há nada de errado em usar este gadget para sua intenção original - fazer uma pizza incrível! Algumas dicas profissionais do chef Ryan McQuillan de Arado e The Exchange em Lancaster, Pensilvânia, para ter em mente: Sempre deixe a massa atingir a temperatura ambiente primeiro, pois será mais fácil de trabalhar. Aumente a temperatura do forno com a pedra da pizza dentro pelo menos meia hora antes do tempo para deixá-la bem quente. Em seguida, asse sua pizza até que esteja dourada na parte inferior e termine a parte superior com o grelhador colocado. Isso imita uma torta de forno a lenha, diz McQuillan, e permite que você obtenha uma pizza com qualidade de restaurante.

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