Agora a base de crostas de pizza e tater tots, couve-flor provou sua versatilidade e outra vez. Quando ralado ou processado em arroz , torna-se um quadro em branco para qualquer número de criações. Meu favorito pessoal é uma panqueca frita de queijo, ligeiramente picante. Se eu não soubesse melhor, não teria ideia de que o ingrediente principal era couve-flor - o que significa que são embalados com vitamina C e fitonutrientes, mas têm um sabor tão bom quanto latkes de batata frita.
Revestidas em parmesão para uma cobertura crocante e dourada, essas panquecas são ótimas como acompanhamento junto com uma proteína para o jantar ou servidas com molho para um aperitivo de festa. Veja como fazê-los:
1. Apare e divida um pequena cabeça de couve-flor e corte o núcleo interno. Rale a couve-flor dividida em quatro nos orifícios grandes de um ralador de caixa (ou faça isso em um processador de alimentos). Você deve ter cerca de 3 xícaras bem embaladas de arroz de couve-flor. Embrulhe em toalhas de chá limpas ou toalhas de papel e esprema-as para secar (isso evitará que as panquecas fiquem encharcadas). Transfira para uma tigela grande.
2. Adicionar 2 ovos grandes batidos , 4 onças queijo mussarela ralado na hora (cerca de ½ xícara), ½ xícara de pão ralado Panko, 1 chalota ralada, ½ colher de chá de sal kosher, ½ colher de chá de alho em pó, ¼ colher de chá de pimenta caiena , e vários grãos de pimenta preta . Mexa para combinar.
3. Forre uma assadeira com bordas com papel manteiga e unte com spray de cozinha antiaderente. Usando as mãos ou uma pequena concha de 2 colheres de sopa de biscoito, forme cerca de 24 hambúrgueres de 1½ polegada e coloque na assadeira preparada (se for colher, alise levemente até formar um hambúrguer). Topo com parmesão ou pecorino ralado, pressionando para aderir. (Parm é ralado melhor nos orifícios menores do ralador de caixa). Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de canola em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto.
4. Quando o óleo estiver quente, use uma espátula larga e plana para transferir os hambúrgueres para a panela, virando cada um ao colocá-los de forma que fiquem com o lado do queijo para baixo. Cubra imediatamente cada panqueca com mais parmesão. Cozinhe até ficar dourado e crocante, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para um prato forrado com papel toalha e tempere com sal.
5. Frite as panquecas aos poucos, adicionando mais óleo conforme necessário. Sirva quente.
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