Confissão: eu não amo peixes. Ou melhor, eu não amo peixes peixinhos. Dê-me suas garoupas, seu peixe-azulejo, seu bacalhau de palangre. Mas cavala, sardinha e até salmão - caramba.

Não estou orgulhoso dessas preferências e quero amar todos os peixes do mar, realmente amo. Na verdade, este ano, estou em uma missão para colocar mais peixes na dieta caseira e ontem à noite descobri a maneira perfeita de fazer isso.

Antes de falar sobre o peixe escalfado mais fácil e saboroso de todos os tempos, quero lhe contar o segredo de um peixe realmente bom: o frescor. Óbvio, embora possa parecer, é realmente difícil determinar o frescor do peixe quando você está em frente ao balcão de peixes potencialmente fedorentos. De que peixe exatamente emana esse odor? Quem sabe?

Há uma solução mais fácil do que pedir para cheirar cada espécime (embora seja uma opção). A solução? Compre congelados. Pode parecer contra-intuitivo, mas o peixe congelado costuma ser congelado rapidamente no barco, onde é capturado preservando a textura, o sabor (sem cheiro de peixe fedorento) e o frescor. Não precisa mais ficar se perguntando quando aquele peixe chegou, como e em que temperatura (frio, galera, vocês querem manter bem frio). Em vez disso, o peixe congelado permanece tão bom quanto estava quando foi retirado do mar e espera que você descongele quando estiver pronto para cozinhá-lo.

Procure por filés embalados individualmente na seção de alimentos congelados de seu supermercado. Dessa forma, você pode retirar exatamente quantas peças você precisa, mergulhe-as (ainda na embalagem) em uma tigela com água fria, até descongelar (cerca de 30 minutos).

O que é isso que eu ouço? Trinta minutos de tempo inativo? Bem, essa é a quantidade certa para construir uma base saborosa para escaldar seus peixes. Veja como fazer:

Receita fácil de peixe escalfado

Aquecer algumas colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande. Se sua frigideira tiver tampa, ótimo; se não, não se preocupe com isso.

Adicionar 1 cebola fatiada , tempere com sal e Pimenta e cozinhe, cozinhe, cozinhe, até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicionar 4 a 6 dentes de alho esmagados para a frigideira e cozinhe, cozinhe, cozinhe, até começar a amolecer, mais alguns minutos. Adicionar um pouco de vinho branco se você estiver bebendo e cozinhe até quase evaporar completamente. Adicionar 1 lata de tomate pelado inteiro , espremendo-os com as mãos ao adicioná-los. Tempere com sal e pimenta e leve para ferver.

Lembre-se, você pode ajustar os sabores do seu molho de tomate da mesma maneira que faria ajuste os sabores em uma caixa de caldo (lembra?): adicione cominho moído e orégano para as vibrações latinas, pimenta vermelha triturada e manjericão para flare italiano, curry em pó e gengibre fresco picado para sabores indianos simplificados, etc.

Enquanto isso, tempere seu peixe, um filé de 180 gramas por pessoa, com sal e pimenta. Delicadamente, aninhe o peixe no molho de tomate. Certifique-se de que o molho esteja apenas fervendo - muitas pequenas bolhas ativas - o peixe deve parecer relaxado, não como se estivesse sentado em uma cadeira de massagem.

Cubra a frigideira com a tampa, uma assadeira ou um pedaço de papel alumínio e ponha a mesa, esvazie a lava-louças, faça um pouco de cuscuz, qualquer coisa que demore de 6 a 8 minutos. Descubra e sirva.

Gosto de cuscuz porque leva apenas cinco minutos, mas ontem à noite servi este sobre um pedaço de pão torrado e crocante. Batatas amassadas absorveriam bem o líquido da cozedura, assim como o arroz ou o que sobrar grão ou coisa parecida com grão que você fez no domingo .