Colocar um peru gelado do tamanho de uma criança pequena em seu carrinho de compras no supermercado pode ser um ritual do passado de Ação de Graças, mas não há nada típico na temporada de festas de 2020. À medida que os americanos continuam comprando mantimentos e artigos para o lar on-line como nunca antes, a prática de se aventurar na maior compra de aves do ano também se tornou virtual. A boa notícia: como a maioria das coisas que você faz agora, você pode fazer compras de pijama. A melhor notícia: estamos aqui para mostrar o processo de compra digital de perus, para que você possa obter seu melhor pássaro ainda e celebrar tudo o que realmente temos que agradecer.

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Peru fresco x congelado

Escolher um peru de Ação de Graças pode ser estressante. Esta não é apenas a ave de assinatura da refeição mais importante do ano, mas esta pode ser a única vez a cada ano, se tanto, que você compra uma ave tão grande. E não, não pense nisso apenas como uma galinha muito grande.

A Turquia é complicada quando se trata de leis de rotulagem; há mais brechas, explica Jake Dickson, proprietário da Dickson’s Farmstand Meats, um açougue de Nova York com serviço online. Acrescente o fato de que a corrida aos perus ocorre ao mesmo tempo (cerca de quatro semanas a um dia antes do Dia de Ação de Graças) e toda a pressão da indústria de aves e mercearias que vem com isso, e as penas começam a ficar eriçadas.

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Então, o que há de diferente em comprar peru? Os perus podem ser rotulados como frescos quando esse não é tecnicamente o produto mais fresco disponível. Como muitas pessoas consomem perus ao mesmo tempo, a indústria começa a enviar aves para o abate com muita antecedência, explica Dickson. Como, grandes antes de decidir se você está indo tradicional ou desonesto com seu molho de cranberry e recheio.

Para manter as aves frescas, os perus abatidos são frequentemente bombeados com salmoura ou outra solução (que impede a solidificação da carne de peru em gelo) e resfriados a 26 ° F, a temperatura em que são mantidos até serem comprados, normalmente por cerca de dois meses. Aos 26 ° F, o peru é firme, mas não congelado, e pode acomodar facilmente uma impressão digital. De acordo com Padrões de aves do USDA , um peru abaixo de 26 ° F não pode ser rotulado como fresco, mas uma brecha significa que também não precisa ser rotulado como congelado. Somente se o peru cair abaixo de 0 ° F eles têm que chamar de peru congelado, diz Dickson. Vendemos perus recém-abatidos, [abatidos] dentro de quatro a sete dias do Dia de Ação de Graças, para melhor textura e sabores. Quase não há chance de conseguir isso em um supermercado.

Ainda assim, Dickson não acha que fresco ou congelado seja necessariamente o fator mais importante nas compras de peru. Se você está comprando peru online, não tenho nenhum problema com um peru congelado bem criado. Eu sempre prefiro comprar um peru congelado de alta qualidade de uma pequena fazenda que foi criada em pastagem sobre um peru fresco de uma operação de commodities.

Distinções de Criação Humana e Saudável de Perus e Rotulagem de Perus

Como a de Dickson, muitos pequenos fornecedores e açougueiros vendem perus o ano todo. A vantagem de comprar de um pequeno fornecedor é que os consumidores normalmente podem fazer perguntas, como quando foi a última vez que o peru andou por aí, quando foi abatido e qualquer outra coisa que você precise saber sobre o pássaro que em breve estará crocante em uma travessa. sua mesa de jantar.

A melhor maneira de distinguir um peru de qualidade é observar todos os cuidados necessários para criar esse pássaro, diz Corwin Heatwole, CEO e agricultor fundador da Farmer Focus, uma empresa de aves orgânicas da fazenda à mesa em Shenandoah Valley. Os selos USDA Organic e Certified Humane são algumas das maneiras rápidas de dizer que um pouco mais de atenção foi dada à criação do pássaro. A Farmer Focus também tem um novo peru orgânico certificado Where Food Comes From CARE. A certificação CARE leva em consideração toda a vida útil da ave, desde o tratamento ético e qualidade de vida do peru até o impacto das práticas de criação no meio ambiente e o tratamento justo dos agricultores.

Não se preocupe com perus que anunciam que não têm hormônios – é uma tática de marketing. Alimentar com hormônios a aves e porcos é ilegal nos EUA. Antibióticos são o que os consumidores devem evitar. Os antibióticos são usados ​​na criação de aves para ajudar as aves a crescerem mais rapidamente e para permitir que os produtores embalem as aves em condições próximas, muitas vezes insalubres, e esperamos evitar que fiquem doentes. Sem antibióticos significa que o peru foi criado melhor, não em condições de superlotação, diz Dickson. Palavras-chave como “ar livre” significam que um peru foi criado com acesso ao ar livre (embora não necessariamente passasse tempo ao ar livre), e “criado em pasto” significa que o pássaro passou a maior parte do tempo bicando e forrageando no campo. Os perus orgânicos podem ser ambos, mas nunca terão antibióticos ou conservantes.

Dimensionamento e seleção da Turquia

Sempre exagere com o tamanho do seu peru. Se sua geladeira estiver limpa e pronta para acomodar a entrega, você não vai se arrepender. Eu sei que 10 a 11 libras parece grande, mas há uma tremenda quantidade de pele e osso, não uma grande e suculenta carne de peito, em um peru, diz Dickson. Cresça. Dez a 11 libras é apenas uma galinha grande. O tamanho favorito de Dickson é de 18 a 20 libras, mas sua faixa de vendas mais popular está na faixa de 12 a 15 libras. Isso parece festivo em uma mesa, deve resultar em algumas sobras (planeje uma libra por pessoa) e, com sorte, tenha a proporção certa de carne escura para carne branca.

Se você está confiando em um Instacart ou comprador remoto para escolher seu peru em vez de adicionar digitalmente ao carrinho, você ainda está em boas mãos. Os perus são normalmente vendidos em embalagens opacas, então não é como se você pudesse ver o que está dentro do plástico retrátil de qualquer maneira. Especifique a marca e o tamanho que você quer e quaisquer inegociáveis: Você precisa de uma ave orgânica ou sem antibióticos? Você quer uma raça de herança?

Falando nisso, o que é mesmo uma raça de herança? Normalmente, você não o encontrará em histórias de supermercado, mas é um pássaro com sabor mais distinto e mais carne nas pernas, ao contrário do tradicional peru americano de peito largo, que tem carne branca mais suculenta. Há também peru selvagem e todos os tipos de tesouros exclusivos de aves quando você expande suas compras além da geladeira de peru pop-up em seu supermercado local. Mas não se preocupe. Contanto que você siga as diretrizes acima, você realmente não pode errar. Vendemos um peru Kellybronze, criado em pasto e alimentado com alimentos orgânicos, o único tipo na América pendurado como caça e depenado à mão, diz Dickson. Mas ainda é peru. E sempre será peru – não é costela. Escolha o melhor peru disponível para você e você terá um banquete maravilhoso.