Nada é pior do que um pedaço de carne seca. Salmoura, ou submergir a carne em um banho de água salgada, permite que qualquer tipo magro de ave ou porco (como peru, frango inteiro ou costeletas de porco) absorva umidade extra enquanto crua, para que não seque durante o cozimento. E como a água é temperada, ela dá sabor à carne por dentro. (Se você estiver interessado em um tipo diferente de salmoura, aprenda as diferenças entre salmoura seca vs. salmoura úmida antes de escolher seu método de salmoura preferido. Veja como salgar um peru e também como salmoura frango e porco:

Nosso guia prático dirá a quantidade de salmoura necessária para diferentes cortes e quantidades de peru, frango e porco.

Pronto para uma etapa de crédito extra? Cascas de frutas cítricas, erva-doce, pimentões, ervas frescas e especiarias (como cominho, coentro, anis estrelado e paus de canela) podem dar sabor sutil à carne. Adicione um ou dois à salmoura, juntamente com a folha de louro e os grãos de pimenta.