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Aprecie aquele sabor doce e fresco do outono a qualquer momento.

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Alimentos naturais da natureza disfarçados de doces, as maçãs são repletas de fibras, vitaminas do complexo B, potássio, ferro e uma série de antioxidantes. Eles se mantêm por um tempo em condições frias e escuras, mas a desidratação das maçãs ajuda a manter esses sabores por mais tempo. Além disso, as maçãs secas são muito menos propensas a estragar do que as enlatadas, e o processo requer menos equipamentos e menos espaço de armazenamento devido ao seu encolhimento.

Quando desidratadas adequadamente, as maçãs podem durar cerca de seis meses em pequenos recipientes herméticos e podem ser congeladas por até um ano inteiro – tempo suficiente para a próxima colheita. O melhor de tudo, eles podem ser reidratados facilmente para uso como fresco. Basta mergulhar suas fatias de maçã desidratadas em suco de maçã quente ou até mesmo apenas água, da mesma forma que você faria com o chá, e elas estão prontas para o lanche.

Tão fácil quanto reconstituir suas maçãs é secá-las em primeiro lugar. Mesmo que você não tenha um desidratador formal, você ainda pode fazer chips de maçã desidratados no forno ou na fritadeira. O tempo que leva para desidratar as maçãs varia de acordo com o método e a espessura das fatias, mas o processo pode ser tão rápido quanto 20 minutos ou com pouca manutenção, como 12 horas.

As melhores maçãs para desidratar não precisam de muito embelezamento. Se você quiser chips de maçã desidratados crocantes para lanches, escolha tipos de maçãs azedas como Granny Smith, Macintosh, Cortland ou Jonagolds. Eles são mais baixos em açúcar e, portanto, têm um sabor mais acentuado e mantêm bem suas formas. Se você prefere algo para usar como cobertura para iogurte, aveia, panquecas, parte de uma mistura de granola ou outras guloseimas de café da manhã, ou apenas quer fatias de maçã desidratadas que você pode animar, espécies mais doces são o caminho a seguir. Eles vão encolher um pouco, mas seu maior teor de açúcar concentrará seu sabor. Procure as maçãs Gala, Golden e Red Delicious, Honeycrisp, Pink Lady e Envy, se for o caso.

Quanto a uma receita de chips de maçã desidratada, não fica mais simples do que o que está em nosso guia de instruções abaixo. Você pode optar por adicionar açúcar, canela, noz-moscada ou pimenta da Jamaica antes de desidratar suas fatias de maçã ou deixar o tipo de variedade que você escolher ditar o sabor.

Ingredientes

• Suco de limão, vinagre ou ácido cítrico
• Maçãs
• Água

instruções

• Passo 1

  Assim que as maçãs cortadas são expostas ao ar, o processo de oxidação começa e sua estrutura começa a amolecer. Para evitar isso, você vai querer ter um banho de pré-tratamento ácido pronto. Meça 1 colher de chá de ácido cítrico, ¼ xícara de suco de limão ou 1 colher de sopa de vinagre por litro (4 xícaras) de água. Misture o ingrediente ácido e a água em uma tigela grande.

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• Passo 2

  Limpe a superfície das maçãs com uma escova macia e, em seguida, corte-as horizontalmente em pedaços não mais grossos que ½ polegada e, de preferência, mais finos, se possível, com o auxílio de um fatiador de mandolim. Coring é com você, mas descascar e descascar não são necessários. RELACIONADO: Como lavar maçãs

• etapa 3

  Adicione as fatias de maçã ao seu banho de pré-tratamento. Após 10 minutos de imersão, escorra as fatias de maçã em uma peneira. Se você usou ácido cítrico, dê um enxágue. Caso contrário, vá em frente e coloque os pedaços de maçã e seque-os com uma toalha de cozinha limpa.

• Passo 4

  Monte suas maçãs para desidratar. Se você estiver temperando seus chips de maçã, adicione o tempero de sua escolha agora. Caso contrário, você pode começar a colocar suas maçãs fatiadas e molhadas em qualquer plataforma que melhor se adapte ao seu método de desidratação de maçã (abaixo). Não os deixe tocar, se possível, e não os empilhe. Você deseja incentivar o fluxo de ar aberto e separar peças individuais no final do processo - não um aglomerado pegajoso. Se você estiver desidratando maçãs com uma fritadeira, você pode empilhar suas fatias, mas mais sobre isso depois! Para desidratar maçãs no forno, pule para a etapa 6. Para desidratar maçãs em uma fritadeira, pule para a etapa 9. Para desidratar maçãs em um desidratador, pule para a etapa 12.

• Passo 1

  Pré-aqueça o forno na configuração mais baixa possível - tão baixo quanto 150 ° F, se permitir.

• Passo 2

  Siga as etapas de 1 a 4 acima, organizando as fatias de maçã em um rack de resfriamento de metal que caiba sobre uma assadeira grande para obter melhores resultados. Isso permitirá que o ar circule ao redor de seus chips de maçã no forno, permitindo uma desidratação uniforme. Se você não tiver um, forre sua(s) assadeira(s) com papel manteiga para evitar que sua panela fique com xarope ou suas batatas fritas de maçã grudem.

• etapa 3

  Dependendo da espessura das fatias, da suculência das maçãs e da quantidade de umidade em sua casa, a desidratação das maçãs no forno pode levar de 2 a 3 horas. Certifique-se de manter a porta do forno aberta para permitir que a umidade escape – você quer secar as maçãs, não assá-las realmente. Vire as fatias de maçã depois de cerca de uma hora para ajudá-las a secar uniformemente, e não tenha medo de embaralhar sua colocação para compensar os pontos mais frios do forno. Certifique-se de ficar de olho neles – queimar ou ficar crocante pode acontecer em questão de minutos.

• Passo 4

  Você saberá que suas maçãs estão prontas quando estiverem secas ao toque, mas verifique novamente dobrando uma fatia de amostra ao meio. Se as maçãs secas no forno estiverem prontas, elas não grudarão quando você as dobrar; se não, vai, devido ao açúcar e umidade restantes. Você também pode rasgar um ao meio e ver se algum suco restante se acumula ao longo da borda rasgada. Se sim, precisa de um pouco mais de tempo. Finalmente, se você estiver tentando fazer chips, saberá que fez isso com sucesso se ele se encaixar agradavelmente na curva. Quando terminar, pule para terminar as maçãs desidratantes, abaixo.

• Passo 1

  Siga os passos 1-4 na primeira seção sobre como preparar maçãs para desidratação. Em uma fritadeira a ar, você tem muito menos espaço para trabalhar. Mas como a tecnologia de convecção de alta potência os moverá, esta é a única instância em que você pode empilhar suas fatias de maçã. Não exagere, no entanto! Você ainda precisa dar o ar na sala da fritadeira para circular. Esteja ciente de que, embora esse método leve menos tempo por lote, você provavelmente terá que dedicar mais atenção a cada lote e executar vários, dependendo de quantas maçãs estiver desidratando.

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• Passo 2

  Coloque uma pequena grade de metal sobre as maçãs para evitar que elas enlouqueçam e, em seguida, ligue a fritadeira a 300 ° F por aproximadamente 15 minutos. Gire, vire e mexa a cada cinco minutos para ajudar suas maçãs a desidratar mais uniformemente. Se você optar por removê-los agora para resfriamento, esteja ciente de que eles não parecerão imediatamente secos usando esse método. Eles parecerão murchos e até um pouco encharcados, mas ficarão mais crocantes à medida que esfriam.

• etapa 3

  Para maçãs mais crocantes, aumente o fogo para 325 ° F por 4-8 minutos ou como preferir. Certifique-se de observar sua fritadeira com cuidado e aumentar a frequência de sua rotação e agitação. Faça isso a cada minuto ou mais nesta fase. Quando terminar, pule para terminar as maçãs desidratantes, abaixo.

• Passo 1

  Siga os passos 1-4 na primeira seção sobre como preparar maçãs para desidratação. Pegue as fatias de maçã secas e arrume-as na bandeja em uma única camada, evitando sobreposições.

• Passo 2

  Inicie o seu desidratador. Ajuste-o a 145°F para evaporar qualquer solução de pré-tratamento restante e execute-o nessa temperatura por cerca de uma hora.

• etapa 3

  Abaixe o desidratador para 135 ° F e deixe-o fazer seu trabalho! Este cavalo de batalha sem supervisão levará cerca de 12 horas para concluir o processo. No entanto, o resultado de deixá-lo levar seu tempo será a recompensa de mordidas de maçã perfeitamente desidratadas, não importa como você a corte!

• Passo 1

  Remova as maçãs desidratadas do forno, fritadeira ou desidratador e deixe-as esfriar na panela ou na grelha por cerca de 30 minutos – isso é chamado de condicionamento. Em seguida, coloque-os em embalagens herméticas - de preferência um frasco de vidro - em um local escuro imediatamente. Na primeira semana, sinta-se à vontade para agitá-los com frequência para ajudá-los a continuar secos. Se qualquer condensação se acumular, dê-lhes outra corrida em seu aparelho de escolha.