Fazer meu próprio vinagrete caseiro facilita comer minhas verduras. As pessoas costumam pensar que, por ser um cozinheiro profissional, minha família e eu fazemos uma refeição elaborada de quatro pratos todas as noites da semana. Isso não poderia estar mais longe da verdade. Ontem à noite, sozinha em casa com um bebê dormindo, cortei um pedaço de bolo de carne que sobrou, grelhei em uma frigideira (pro move) e comi com salada. É isso. Nada sofisticado, certamente não fotogênico, mas delicioso.
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O jantar costuma ser apenas isso: uma receita que gosto de chamar de A Thing and a Salad. A coisa pode ser qualquer coisa, na verdade - um pedaço de carne (ou tofu), macarrão, sobras de sopa ou até mesmo ovos mexidos. Salada é o lado vegetal mais fácil que você pode fazer, sem cozinhar e, muitas vezes, nenhuma faca é necessária, já que você pode rasgar a alface com as próprias mãos, sabe. Para mim, fazer um grande pote de vinagrete é a diferença entre uma refeição balanceada e uma daquelas que ficarei aqui e comerei nos jantares da pia.
Eu faço alguma versão do meu vinagrete a cada semana. Você pode conseguir a receita aqui, mas quero que aprenda a fazer de cor. Molho de salada é uma coisa muito pessoal. Eu gosto do meu fortificante e azedo (isso significa mais vinagre), mas se você quiser um vinagrete mais suave e com sabor mais suave, você pode ajustá-lo facilmente para se adequar ao seu paladar. Estes são os blocos de construção para você começar em sua própria mistura única:
1. Comece com uma jarra grande. Eu faço o meu em um frasco de 16 onças (isso é meio litro) porque eu o uso muito. Mas se você está comendo menos salada (balança o dedo para você), pode preparar uma quantidade menor. Para um lote completo, pique uma chalota e coloque na jarra. Alguém me mandou um DM ontem à noite para me dizer que chalotas eram difíceis de encontrar. Estou preocupado que talvez não saibamos o que são chalotas, mas isso é outra lição. Se você realmente não consegue encontrar chalotas, você pode usar cebolinha fatiada ou picada - digamos 4 - ou um pouco de cebola roxa picada. Ou se você realmente odeia cebola crua, pode pular.
2. Em seguida, adicione uma colher grande de mostarda Dijon, lisa ou granulada está bom. Eu também fiz isso com mais de um Gulden’s Spicy Brown -estilo e é igualmente delicioso. Apenas não use mostarda amarela. Isso é para cachorros-quentes.
3. Adicione ao frasco um pouco menos de mel do que de mostarda. Isso ajuda a equilibrar a mostarda, que é tanto salgada quanto ácida, mas, se você gosta de um molho mais doce, acrescente a mesma quantidade de mel. O xarope de bordo é uma opção aqui, assim como o agave. Veja o que está acontecendo? Você está percebendo um padrão? Eu chamo isso de customização. Eu inventei.
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4. Tempere a chalota, o Dijon, a mistura de mel com sal kosher, uma boa pitada de três dedos e pimenta, cerca de 20 moídos frescos. Misture com uma colher para começar.
5. Adicione um vinagre de sua escolha - vinho tinto, vinho branco, vinagre balsâmico, xerez ou vinagre de cidra, tudo bem. Mas não use branco destilado. Isso é para limpar janelas. Se você gosta de um vinagrete azedo, adicione o vinagre até que o pote esteja cerca de um terço cheio. Se você gosta de um molho de sabor mais suave, adicione até que esteja apenas um quarto cheio. Torça bem a tampa e sacuda, sacuda, sacuda.
6. Desaperte a tampa e adicione azeite quase até ao topo. Não se preocupe! Parece muito, mas isso é molho de salada para a semana inteira.
7. Volte a colocar a tampa e sacuda, sacuda, sacuda novamente. Enfie uma colher para prová-lo. Morder de volta? Se você gosta disso, ótimo! Caso contrário, adicione um pouco mais de sal e um pouco mais de óleo. Agite novamente. Prove novamente. Você vai começar a aprender como mexer com a receita até que seja exatamente como você chega à sua própria mistura patenteada.
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8. Mantenha na geladeira * até que você acabe, provavelmente em uma semana ou assim. Em seguida, faça novamente. Misture com verduras, outros vegetais escaldados ou assados, até grãos cozidos, mas adquira o hábito de tê-los à mão. É a diferença entre uma refeição completa e apenas uma coisa.
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* Nota: o azeite vai solidificar no frigorífico. Isso é natural. Para colocar as coisas em movimento novamente, coloque a jarra em água quente ou coloque em uma tigela com água quente enquanto prepara o resto do jantar. Dê uma sacudida no frasco e ele deve reemulsionar, sem problemas.
